Die Idee für das Gericht fand ich auf der Webseite von Blanchet. Nicht dass ich auf die Idee käme diese simplen, in meinen Augen überteuerten, weil aufwändig beworbenen Weine auch zu kaufen. Aber die Rezeptseiten solcher Firmen sind manchmal ganz interessant. Und diese Tortelloni mit Rinderfilet gefielen mir. Im Originalrezept sollten es „Hilcona Tortelloni Formaggio“ und ein Packung Fertigsoße „Hilcona Sauce Arrabbiata“ sein. Nun war mein Hilcona-Test vor zwei Jahren nicht so ausgefallen, dass ich diese Produkte nochmal kaufen wollte. Also packte ich eine andere Sorte Fertig-Tortelloni in den Einkaufswagen. Die waren gerademal halb so teuer und schmeckten nicht schlechter (wenn selbstgemachte Tortelloni nur nicht so arbeitsintensiv wären )! Die Sauce all’Arrabiata beschloss ich dann aber doch, selber zu machen. Die macht ja wirklich kaum Arbeit und schmeckt um Längen besser, als dieses Fertigzeugs. Das Ergebnis war dann auch recht lecker (und schön scharf). Es hätte für meinen Geschmack allerdings gerne etwas mehr Soße sein dürfen – obwohl ich die Menge gegenüber dem Originalrezept schon deutlich erhöht hatte!  Wenn ich mal Zeit finde, Tortelloni selber zu machen, werde ich dieses Rezept sicher wieder mal machen.

Die Tomatensoße kann man übrigens auch gut für andere Gerichte verwenden, z.B. fleischlos nur mit Pasta oder als Grundsoße für die Pizza.

Zutaten

für die Sauce all’Arrabiata

• 1 Dose (400 g) gehackte Tomaten
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Zwiebel
• 2 – 3 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• ½ Bund frisches Basilikum
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• Prise Zucker
• 1 – 2 frische oder getrocknete rote Chilischote (je nach gewünschter Schärfe)

Für die Tortelloni und Rinderfilet

• 400 g fertige Tortelloni mit Käsefüllung (frische aus der Kühltheke, keine getrockneten!)
• 1 Portion Sauce all’Arrabbiata (siehe oben)
• 250 g Rinderfilet
• 1  Zwiebel
• 2 EL neutrales Öl
• etwas Rotwein
• Salz
• Pfeffer

Portionen: 2
Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zubereitung

Zuerst die Sauce all’Arrabiata vorbereiten, denn die muss eine zeitlang köcheln. Dazu die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln und in einem Topf im heißen Olivenöl andünsten, aber ohne dass sie Farbe nehmen. Das Tomatenmark zugeben und kräftig durchrühren. Die Chili sehr fein hacken und zusammen mit den gehackten Tomaten zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Ca. 10 Minuten auf kleiner Flamme offen köcheln lassen. Dann die Basilkumblätter waschen, gut abtrocken, grob hacken und zugeben. Noch eine Minute auf kleinster Flamme ziehen lassen und dann vom Feuer nehmen. Die Soße noch einmal abschmecken.

Während die Soße köchelt das Fleisch vorbereiten.

Dazu die 2. Zwiebel fein würfeln und das Rinderfilet quer zur Faser in dünne Streifen schneiden. Das Öl in einer Pfanne stark erhitzen und das Fleisch darin kräftig von allen Seiten anbraten. Mit einem Schuss Rotwein ablöschen, eine Minute einkochen lassen und dann die Sauce all’Arrabbiata dazu geben und kurz aufkochen lassen. Jetzt sofort die  Tortelloni direkt aus der Packung in die Soße geben und in 3 bis 4 Minuten langsam erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und ggf. noch etwas Chili Abschmecken und servieren.

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Hatte ich schon erwähnt, dass ich Nudelaufläufe mag? Nicht nur, dass sie abwechslungsreich und lecker sind, sie eignen sich immer auch zur Resteverwertung. Und der Arbeitsaufwand hält sich eigentlich auch in Grenzen. Diese Kreation diente nicht nur der Verarbeitung einer weiteren Zucchini aus der diesjährigen üppigen Ernte. Auch eine halbe Packung Rinderhack, die weg musste, und ein Stück Greyerzer wanderten hinein. Der Auflauf war nicht schlecht, aber ich hatte auch schon besseren gemacht. Irgendwie hätte er etwas würziger sein dürfen. Vielleicht hätten etwas gemahlene Chili und ein wenig Balsamico geholfen? Da muss ich wohl noch etwas experimentieren.

Zutaten

• 250 g Rinderhackfleisch
• 1 große rote Paprikaschote
• 2 Zwiebeln
• 2 EL Olivenöl
• 1 kleine Zucchini (ca. 250 g)
• 250 g Nudeln (z.B. Farfalle, Rigatoni, Penne)
• 100 mℓ Rotwein
• 2 TL getrocknerter Oregano
• 75 mℓ kräftige Rinderbrühe
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL Worcester-Soße
• 1 – 2 TL Butter
• 100 g Greyerzer
• 25 g Parmesan
• Pfeffer
• Salz

Portionen: 2 – 3
Zubereitungszeit: 60 Minuten

Zubereitung

Als erstes das Nudelwasser aufsetzen und die Nudeln in reichlich Salzwasser bis kurz vor „al dente“ kochen.

Derweil die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Paprikaschote putzen, entkerne und in kleine Stücke schneiden. Die Zucchini waschen, abtrocknen und längs in nicht zu dünne Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und das Rinderhack bei starker Hitze scharf anbraten. Die Zwiebelwürfel zugeben und weiter braten, bis sie glasig werden. Die Paprika in die Pfanne geben und einen Moment weiterbraten. Mit dem Rotwein ablöschen und diesen fast ganz verkochen lassen. Dann die Rinderbrühe, Tomatenmark, Oregano und Worcestersoße einrühren und zwei Minuten weiterköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und vom Feuer nehmen.

Sobald die Nudeln fertig sind, diese abgießen und abtropfen lassen. Die Auflaufform mit der Butter einfetten. Dann die Nudeln einfüllen und die Fleisch-Gemüse-Mischung darüber verteilen. Die Zucchini-Scheiben darauf legen. Den Käse reiben und gleichmäßig auf dem Auflauf verteilen.  Den Auflauf mit Alufolie abdecken und im nicht vorgeheizten Backofen bei 175 Grad (Gas Stufe 3) für 35 Minuten backen. Die Alufolie entfernen, die Temperatur auf 200 Grad erhöhen und weitere ca. 10 Minuten backen bis der Käse goldbraun ist.

Mit Weißbrot oder Baguette servieren.

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Nicht immer braucht es eine seitenlange Zutatenliste á la Schuhbeck, um ein leckeres Essen zu kochen. Dieses Rindergulasch mit Steinpilzen ist ein besonders schönes und leckeres Beispiel. Es kommt mit einer Handvoll Zutaten aus: Rindergulasch, Zwiebeln, Brühe und getrocknete Steinpilze – das ist alles. Selbst an würzenden Zutaten ist dieses Gericht sparsam: Tomatenmark, Salz, Pfeffer und Senf, mehr nicht. Trotzdem, oder gerade deshalb (?) ist das Ergebnis ausgesprochen lecker.

Das ursprüngliche Rezept, das ich bei Liebe geht durch den Magen fand, habe ich etwas verändert: Etwas mehr Steinpilze, Rinderbrühe statt Wasser (wobei dort ja noch ein Brühwürfel angegeben war) und statt braunem Soßenbinder (sowas habe ich seit Jahren nicht mehr im Haus) habe ich 2 Esslöffel Tomatenmark eingerührt – das bindet die Soße und unterstützt den Geschmack des Gulaschs. Wer braucht da noch S0ßenbinder?

Gulasch ist übrigens ein prima Essen, wenn man eine größere Personenzahl verköstigen möchte, läßt es sich doch leicht auch in größerer Menge kochen. Darüber hinaus kann man es sehr gut einfrieren, zumal es beim Aufwärmen nicht an Geschmack einbüßt.

Zutaten

• 650 g Rindergulasch
• 500 g rote Zwiebeln
• 3 EL Olivenöl
• 20 g getrocknete Steinpilze
• 3 – 4 TL scharfer Senf
• 2 EL Tomatenmark
• 500 mℓ Rinderbrühe
• Salz
• Pfeffer

Portionen: 3 – 4
Zubereitungszeit: 90 Minuten

Zubereitung

Die Zwiebeln schälen und würfeln. Das Rindfleisch von Fett und Sehnen befreien und in nicht zu kleine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einem Topf sehr heiß werden lassen und das Fleisch portionsweise scharf darin anbraten. Je nach Fleischqualität kann beim Anbraten Wasser austreten. Das muss man unbedingt vollständig verkochen lassen, damit das Fleisch weiterbraten kann. Sonst wird es nur gekocht und entwickelt nicht die gewünschten Röstaromen. Zum Schluss alles Fleisch in den Topf zurück geben, die Zwiebelwürfel zugeben und in ca. 2 Minuten glasig dünsten. Mit der Rinderbrühe ablöschen. Die Steinpilze, Salz, Pfeffer, Tomatenmark und Senf zugeben. Das Gulasch zugedeckt auf kleiner Flamme eine Stunde köcheln lassen. Wenn es dann noch nicht mürbe genug ist, noch etwas Zeit zugeben (bei mir war es nach einer Stunde genau richtig). Mit Salz, Pfeffer und ggf. noch etwas Senf abschmecken und servieren

Als Beilage habe ich Bandnudeln serviert. Sehr gut passen aber auch Salzkartoffeln, Kartoffelklöße, Kartoffelbrei, Rösti oder Kartoffelkroketten. Auf eine Gemüsebeilage habe ich verzichtet, aber die Empfehlung im Original, grüne Bohnen mit Petersilie dazu zu reichen, ist sicher nicht schlecht. Auch Rotkohl kann ich mir dazu gut vorstellen.

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Nachdem ich mich in den letzten Wochen überwiegend mit europäischer und gelegentlich arabischer Küche verköstigt habe, fand ich es an der Zeit mal wieder den Wok anzuwerfen und was leckeres Asiatisches zu kochen. Vor einiger Zeit war ich auf die deutschsprachige Seite CurryWelten gest0ßen und hatte sie in meine Bookmarks gelegt. Dort finden sich diverse Curryrezepte aus verschiedenen asiatischen Ländern. Zunächst entschied ich mich für das Fisch-Curry Malay. Aber da ich aus Erfahrung wusste, dass es öfters mal Probleme gibt, brauchbaren Fisch zu ergattern, wenn man erst spät zum Einkaufen kommt, hatte ich als Plan B die Zutaten für Malay Rendang Beef auf dem Einkaufszettel notiert. Eine richtige Entscheidung, denn kurz vor sechs gab es beim Edeka nur noch einen traurigen Rest Thunfisch, den ich beim besten Willen nicht mitnehmen mochte. Red und White Snapper waren überhaupt nicht vorrätig und auch kein adäquater Ersatz. Also bin ich weitergezogen zur Fleischtheke und habe Rindergulasch mitgenommen.

Bei einer Zutat war ich etwas unsicher: 3 bis 4 Esslöffel (!) Chilipaste? Hm, was für eine Chilipaste sollte es wohl sein? Beim Googeln bin ich dann auf eine weitere schöne (allerdings englischsprachige) Rezepteseite gestoßen: RasaMalaysia, wo es ebenfalls ein Rezept für Beef Rendang gibt. Dort ist auch die Zubereitung der Chilipaste beschrieben. Ich erinnerte mich dann an Martina-Lottas Chilipaste auf Luang-Prabang-Art und da die mit deutlich weniger Chili auskam, habe ich die Paste letztendlich nach diesem Rezept gemacht. Zum Einsatz kamen dann allerding nur gut 3 Teelöffel voll und nicht Esslöffel.

Dieses Curry ist ausgesprochen würzig und lecker. Die Variante bei RasaMalaysia scheint mir noch etwas würziger zu sein, das probiere ich beim nächsten Mal aus. Im Gegensatz zu anderen Curry hat dieses nicht viel Soße, daher fand ich den Basmatireis, den ich dazu gemacht hatte, nicht optimal. Hier sollte man wohl doch lieber im Dampf gegarten Klebreis nehmen.

Zutaten

• 400 g Rindfleisch, z.B. Gulasch
• 400 mℓ dicke Kokosnussmilch
• 3 EL Kokosraspeln
• 1 Stängel Zitronengras
• 2 Kaffir-Zitronenblätter
• 3 EL neutrales Öl (z.B. Erdnussöl)
• 3 – 4 TL Chilipaste (z.B. Lottas Luang Prabang Chili Paste)
• 1 – 2 TL Zucker
• Salz
• Pfeffer
• 2-cm-Stück Ingwer oder Galgant
• ½ TL Kümmelpulver
• 3 Schalotten

Portionen: 2
Zubereitungszeit: 90 – 120 Minuten

Zubereitung

Als erstes die Kokosraspeln ohne Öl in den Wok geben und goldbraun rösten. Achtung, dabei auf keinen Fall weggehen, denn von goldbraun geht es ganz schnell zu schwarz. Ich hatte mich kaum eine Minute abgewendet und als ich wieder hinschaute war die Hälfte der Kokosraspeln schwarz verbrannt und ich konnte von vorne anfangen. Anschließend die Kokosrapeln im Mörser zu einer Art Paste zerreiben.

Ingwer oder Galgant schälen und grob hacken. Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Ingwer/Galgant, Schalotten, Chilipaste, gemahlenen Kümmel, Salz und Pfeffer im Mörser zu einer homogenen Paste verreiben.

Etwas Öl in den Wok geben, erhitzen und die Chili-Ingwer-Paste 2 Minuten darin anbraten bis sie anfängt zu duften.  Das Rindfleisch zugeben und eine Minute pfannenrühren. Dann die Kokosmilch aufgießen, gut durchrühren uund die Chilipaste gut darin verrühren. Nun das Rindfleisch zugeben und ca. 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Den Zitronengrasstängel mit der flachen Seite des Kochmesser kräftig breitschlagen und mit den Kaffir-Zitronenblätter, den gemörserten Kokosraspeln und 1 TL Zucker zu dem Fleisch geben. Auf kleinste Hitze reduzieren, Deckel auflegen und das Ganze für 1  bis 1 ½ Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch schön zart ist. Dabei immer wieder umrühren damit nichts anbrennt – vor allem gegen Ende der Kochzeit, da die Soße dann weitgehend verkocht ist. Mit Salz und ggf. noch etwas Zucker abschmecken. Zitronengrasstängel und  Kaffir-Zitronenblätter entfernen und sofort servieren. Wie gesagt: Am besten mit Klebreis.

Tipp

Dieses Gericht schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag genauso gut. Einen Schuss Wasser zugeben und mit aufgelegtem Deckel 10 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser wieder verkocht ist. Auch in der Mikrowelle läßt es sich sehr gut erwärmen. Dann aber noch sparsamer mit dem Wasser sein, ein Esslöffel genügt.

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Eigentlich ist das hier nicht unbedingt ein Resteessen. Aber bei mir wurde es quasi dazu, denn es wanderten diverse Reste hinein: je eine halbe Packung Rinderhack und Dosentomaten, die ich noch eingefroren hatte, die letzten beiden Eier – vorzugsweise geht mir ja gerade in solchen Fällen gerne mal eines zu Bruch, aber diesmal ging’s gut . Und auch die Zwiebel war die letzte ihrer Art in meinen Vorräten. Die Idee zu diesem Essen hatte ich von Lamiacucina. Vor dem Nachkochen folgte ich dann aber noch seinem Link zu dem Rezept bei Libyan Food. Letztendlich habe ich dann beide Rezepte „kombiniert“, die Mengen etwas verändert und von Lamiacucina den Dill und von Libyan Food den Chili und die Tomaten übernommen. Nur den gemahlenen Ingwer habe ich weggelassen. Den Hinweis, dass das ganze ein bisschen zu trocken geworden sei, habe ich zum Anlass genommen die gehackten Tomaten samt ihrem Saft hinzuzugeben und diesen mit etwas Tomatenmark zu binden. Auch die Anregung ein paar Butterflöckchen auf die Semmelbrösel zu geben, habe ich umgesetzt. Tatsächlich könnte das Gericht sogar noch ein bisschen mehr Flüssigkeit vertragen, finde ich. Aber geschmacklich war es ganz ausgezeichnet. Wobei der Dill daran einen guten Anteil hatte.

Zutaten

• 600 g festkochende Kartoffeln
• 4 EL Olivenöl
• 1 große Zwiebel
• 250 g Rinderhackfleisch
• ½ Dose gehackte Tomaten
• 1 EL Tomatenmark
• 3 EL gehackte Petersilie  1 EL Dill und 1 EL glatte Petersilie
• ½ gemahlener Zimt
• Salz, Pfeffer
• ¼ TL roter Pfeffer
• Prise gemahlene Chili
• 2 EL Semmelbrösel
• 1 EL Butter

für den Eierguss

• 2 Eier (besser 3 wenn sie nur Größe Ⅿ haben)
• 1 TL Mehl
• 3 EL gehackte glatte Petersilie
• 3 EL gehackter Dill
• Salz, Pfeffer

Portionen: 2
Zubereitungszeit: 60 Minuten

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen und in dünne, möglichst grosse Scheiben schneiden. Mit Olivenöl bepinseln, auf ein Backblech legen, salzen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas Stufe 4) in 15 – 20 Minuten backen, bis sie schön goldbraun werden. Aus dem Ofen nehmen und diesen auf Stufe 3 (175 Grad) herunterschalten.

Während die Kartoffeln backen das Hackfleisch in einer Pfanne in 2 EL Olivenöl anbraten, bis es schön krümelig ist. Die Zwiebel fein würfeln, zugeben und kurz mitbraten lassen. Tomaten und Tomatenmark zugeben, gut verrühren und vom Feuer nehmen. Kurz abkühlen lassen und gehackte Petersilie, Dill, Zimt und roten Pfeffer zugeben. Mit Salz, Pfeffer und gemahlener Chili kräftig abschmecken.

Die Hälfte der Kartoffelscheiben dachziegelartig in eine mit Olivenöl ausgepinselte, ofenfeste Auflaufform legen (die passende Größe ist ca. 15 × 20cm, meine war ein wenig größer, aber das ging auch noch). Die Eier aufschlagen, Salz und Pfeffer zugeben schaumig rühren. Mehl, Dill und Petersilie unterrühren. Ein Drittel der Eiermasse auf die Schicht Kartoffelscheiben geben. Die Hackfleischmasse darauf geben und mit einem Löffel gleichmäßig verteilen und glatt streichen. Die restlichen Kartoffeln ebenfalls dachziegelartig auf das Fleisch legen und die restliche Eiermasse darauf verteilen.

Mit den Semmelbröseln bestreuen. Die Butter in Flöckchen darauf verteilen und die Auflaufform im Ofen (mittlere Schiene) bei 175 Grad etwa 25 Minuten backen.

Dazu passt sehr gut ein grüner Salat und ein kühles Bier.

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