Cadaques an der Costa Brava ist wahrlich eine Perle. Eine kleine Straße und es ist die Einzige, durch einen Nationalpark und nach fünf Kilometern erst erreicht man Cadaques, eine sehr schöne Bucht. Cadaques ist  gebaut wie ein großes Amphitheater und keine Betonburgen. Dali, der Meister selbst, soll das verhindert haben und wir können ihm dankbar sein für diesen vorausschauenden Blick. Und Wiki weiss auch, dass mit Dali weitere Künstler an den malerischen Ort gezogen wurden: André Breton, Gabriel García Márques, Luis Buňuel, Marcel Duchamp, Paul Éluard, Max Ernst, Jo Micovich, Maurice Boitel, und Man Ray. Welch ein Aufmarsch!

Felsenküste  und kleine Kieselstrände prägen die Küste, klares sauberes Wasser, Fischerboote, verträumte Gassen, Bougainville. Braucht man mehr zum Träumen und Genießen? Man braucht! Wenn man die hübschen Häuserzeilen am Meer und am Markt genossen hat, möchte man sich sich nicht nur sehend, sondern auch kulinarisch verwöhnen und das am liebsten mit Blick auf das Meer. Das Restaurant Losai war es, etwas oberhalb der Promenade mit netten Meerblick. Und es gab Sardinen, die ich sehr liebe, aber niemals zu hause zubereite, denn dann müsste ich mich für den Rest der Woche ausquartieren. Die Sardinen waren entgrätet und aufgeklappt , dann im Ofen mit etwas Olivenöl zubereitet. Die Damenwelt goutierte einen Salat mit Walnüssen und gutem Dressing. Leider entschied ich mich zu spät einen Blogbeitrag zu schreiben, so dass die Hauptgänge nicht fotografiert wurden. Aber immerhin habe ich die Nachspeise aufgenommen, eine leckere Apfeltarte, beidseitig gebacken und mit viiiel Zimt.

Ein schönes Restaurant mit nicht allzu grosser Karte, freundlichem Service und zauberhaftem Meerblick. Die Preise durchaus moderat. Die Sardinen für 10 € der Salat 7,50 €, die Tarta poma für 6 €, die Tiramisu für 5 €. Der offene Wein glasweise für 2 €.

Restaurant Losai

Pl.Doctor Tremols, 8
Cadaqes, Girona 17488
Espaňa
Tel. +34(0)608921268

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Dies ist der dritte und vorerst letzte Teil meiner kleinen Kräuterreihe. Im Gegensatz zum letzten Mal sind, von der Chilipflanze abgesehen, keine Exoten dabei, sondern (fast) nur einheimische Kräuter, die überwiegend problemlos in unseren Breiten gedeihen. Na ja, es gibt auch Ausnahmen, wie den wärmeliebenden Basilikum; den immer mal wieder schwierigen Kerbel oder die zickige Petersilie.

Basilikum

Ein absolutes Muss bei mir. Ich verwende ihn sehr viel und da er getrocknet stark an Aroma verliert, versuche ich immer frische Pflanzen im Topf oder Blumenkasten zu haben. Basilikum ist sehr wärmebedürftig und sollte eine Süd‑ oder Südostlage bekommen. Aussäen kann man ihn ab Ende März in der Wohnung oder ab Mitte Mai gleich in den Blumenkasten draußen, bzw. ins Freiland. Momentan steht er bei mir vor dem Küchenfenster, das nach Westen geht. Das gefällt ihm genauso wenig wie das nasskalte Wetter in diesem Sommer, so dass sich die Pflanzen sehr schwer tun. Im Garten sieht es nicht viel besser aus. Basilikum ist übrigens auch bei Blättläusen sehr beliebt, so dass man hier regelmäßig ein Auge drauf haben und frühzeitig zu geeigneten Hausmitteln greifen sollte. Beim Ernten sollte man die Pflanze nicht komplett abschneiden, sondern nur einzelne Triebe oder, wenn es erst einen gibt, die Hälfte. Der Basilikum kann so nachwachsen und der Ertrag ist höher.

Borretsch

Borretsch ist nicht nur unverzichtbare Zutat für die einzig wahre Frankfurter Grüne Soße, sondern auch sehr hübsch anzusehen, wenn er ab dem Frühsommer bis in den Herbst hinein zahllose blaue Blüten trägt. Auch in Kräuterquark oder als Zugabe in Salaten ist Borretsch gut geeignet. Die einjährigen Pflanzen können zwar auch in einem (nicht zu kleinen)  Topf gehalten werden, erreichen dann aber nicht die imposante Größe ihrer frei wachsenden Artgenossen, weshalb ich darauf verzichte. Der Standort kann halbschattig, besser aber sonnig sein. Gelegentlich gibt es Blattlausbefall, den man aber leicht in den Griff kriegt und meist verziehen sich die Blattläuse nach kurzer Zeit sowieso zu bevorzugterer Beute – wie z.B. Basilikum. Hilfreich ist hier auch die Zwangsumsiedlung von einigen Marienkäfern aus der Umgebung – ein bis zwei pro Pflanze lösen das Blattlausproblem meist recht schnell und dauerhaft.  Wer die Pflanze im Garten bis zum Ende (das ist spätestens der erste Frost) stehen läßt, hat gute Chancen, dass sie sich im nächsten Jahr selbst versät hat.

Chili

Eigentlich bekommt man Chilischoten im herkömmlichen Supermarkt, im Asialaden oder beim Türken problemlos und in ordentlicher Qualität. Trotz habe ich immer Chili‑ und Pepperonipflanzen im Garten und oft auch eine Pflanze, die ich am Fenster überwintere – denn winterhart sind die Pflanzen überhaupt nicht. Der kleinste Frost genügt und sie lassen die Blätter hängen. Davon abgesehen ist der Anbau aber wenig problematisch. Ein schöner sonniger Platz sollte es allerdings schon sein. Das kühle und regnerische Sommerwetter dieses Jahr haben die Pflanzen zwar überwiegend unbeschadet überstanden, aber die Ernte fiel sehr gering aus. Das Foto zeigt eine Chilipflanze die aus Samen aus Laos gezogen wurde. Die Chilis sind extrem scharf! Das Bild wurde Ende August aufgenommen und man sieht, das die ersten Schoten gerade anfangen rot zu werden. In dem guten Sommer 2006 (glaube ich), war die Pflanze dreimal so groß geworden und trug Dutzende Chilis, die fast alle bis zum Frost reif wurden.

Dill

Wenn ich Dill verwende, dann meistens in größerer Menge. Gerade in arabischen Gerichten kommt es öfters mal zum Einsatz. Ähnlich wie Majoran oder Zitronenmelisse versät sich Dill sehr leicht selbst. Einfach im Spätsommer ein paar Pflanzen blühen lassen und man erhält reichlich Dillsamen. Entweder erntet man diesen, bevor sie sich verbreiten – empfehlenswert vor allem bei Pflanzen im Blumenkasten – oder man nimmt in Kauf, dass sich der Dill im nächsten Jahr an beliebiger Stelle selbst verbreitet hat (im Garten ist das okay, man kann die Pflanzen entweder an Ort und Stelle belassen oder einfach umpflanzen). Blattläuse sind hier des Öfteren ein Thema, so dass geeignete Gegenmaßnahme ergriffen werden sollten. Im Garten kommen meistens die Marienkäfer und Florfliegen von alleine und beseitigen die Schädlingen. Im Blumenkasten empfiehlt es sich einzelne Marienkäfer einzusammeln und auf die Blut‑ … äh … Blattsauger anzusetzen.

Kapuzinerkresse

Das ist eine besonders vielseitige Pflanze. Als würzende Zutat in Salaten oder Suppen ist sie ebenso verwendbar, wie als Zierpflanze. Und um ein Kartoffelbeet angepflanzt soll sie sogar Kartoffelkäfer fernhalten. Die ausgesprochen hübschen Blüten sind übrigens auch essbar. Fein gehackt kann man die Blätter auch als Ersatz für die normale Gartenkresse nehmen – z.B. im Kräuterquark oder in Frankfurter Grüner Soße. Sie ist allerdings nicht so kräftig und scharf im Geschmack wie die Gartenkresse. Gelegentlicher Blattlausbefall ist meistens nur von kurzer Dauer und – im Gegensatz zum Basilikum – nicht lebensbedrohend. Die Pflanze ist ziemlich anspruchslos, aber ein schattiger Standort ist ungeeignet, Halbschatten oder volle Sonne werden bevorzugt. Kapuzinerkresse wird recht üppig und ihre Ranken können weit wuchern. Daher sollten man sie nicht zu eng aussäen, alle 30 cm ein Korn reicht.

Kerbel

Kerbel verwende ich praktisch nur in Grüner Soße und im Kräuterquark. Im Garten ist er oft etwas problematisch. Man sollte Kerbel in halbschattiger oder schattiger Lage aussäen, da zuviel Sonne ihm schadet. Vor allem wenn das Frühjahr sehr warm und trocken ist fängt die Pflanze schnell an zu blühen und wird dann gelb, ohne dass es nenneswert was zu ernten gab. Im Blumenkasten oder –topf kann man Kerbel auch aussäen, aber der Ertrag ist doch eher gering, weshalb ich es bei knappen Platz eher weglassen würde.

Koriander

Koriander brauche ich regelmäßig für asiatische Gerichte. Deshalb säe ich immer einige Pfanzen im Garten und Blumenkasten aus. Am besten eignet sich ein sonniger Standort, Halbschatten geht aber auch. Vom Koriander kann man alle Pflanzenteile verwenden: Blätter, Stängel, Wurzeln, Samen. Da mir der Geschmack der Blätter in manchen Gerichten zu intensiv ist, ersetze ich sie zum Teil durch die weniger weniger intensiver Stängel. Einfach fein hacken und genauso wie die Blätter in das Gericht geben. Blühende Pflanzen lasse ich stehen, damit sie Samen bilden können. Zum einen gibt das die Aussat im Folgejahr und außerdem Nachschub für die Gewürzmühle.

Petersilie (glatte)

Merkwürdigerweise bekommt man glatte Petersilie hier im Supermarkt nur sporadisch zu kaufen. Die krause finde ich dagegen fast immer im Sortiment. Da ich glatte Petersilie aber lieber nehme, habe ich die gerne im Blumenkasten und damit – zumindest in guten Jahren – stets griffbereit. Dort wächst sie allerdings nicht jedes Jahr gleich gut. Ich habe noch nicht herausgefunden woran das liegt. Vor zwei Jahren ist sie dermaßen üppig gewachsen, dass ich kaum wusste wohin damit und dieses Jahr kommt sie nur sehr zaghaft. Die Pflanze ist winterhart und zweijährig. Sie blüht im zweiten Jahr und bildet dann Samen die für die Aussat im nächsten Jahr Verwendung finden. Trockenheit mag sie übrigens gar nicht, daher immer reichlich gießen. Im Garten darf es gerne ein schattiger oder wenigstens halbschattiger Platz sein.

Pimpinelle

Gehört zu den sieben Kräutern der Frankfurter Grünen Soße und ich verwende sie auch fast nur darin. Selten, dass ich mal auf ein Rezept stoße, wo dieses Kraut zum Einsatz kommt. Natürlich passt sie auch in Kräuterquark und in Salat. Die Pflanze ist sehr anspruchslos und wächst im Halbschatten oder praller Sonne gleichermaßen gut. Die Blüten sehen zwar recht hübsch aus, wachsen aber an langen Stängeln mit wenig Blättern, die weniger hübsch sind. Wer nicht will, dass sich die Pimpinelle ungewollt verbreitet sollte die Blüten daher regelmäßig abschneiden. Im Blumentopf kann man sie auch gut halten.

Schnittlauch

Der gehört auch zu den häufiger verwendeten Kräutern in meiner Küche. Frankfurter Grüne Soße, Kräuterquark, Salat, Kräuterfrischkäse und viele weitere Gerichte verwenden Schnittlauch – wenn auch manchmal nur als mehr oder weniger sinnvolle Dekoration. Ein schattiger, maximal halbschattiger Platz im Garten oder auf dem Balkon reichen völlig aus. Die Pflanzen sind mehrjährig und man kann mehrmals im Jahr ernten. Dazu einfach den Lauch komplett bis knapp über dem Boden abschneiden – keine Angst, er wächst wieder nach. Wichtig ist regelmäßiges Gießen, denn bei Trockenheit werden die Schnittlauchröhren schnell gelb. Blüten kann vereinzelt stehen lassen, wenn man den Bestand erweitern möchte, ansonsten einfach ausbrechen.

Teil 1: Ganz einfach: Frische Kräuter selber ziehen auf Balkon und Fensterbank

Teil 2: Frische Kräuter selber ziehen

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Das war lecker, aber leider kein Hauptgang, als das es beschrieben war, denn sowohl Fisch, Sauce und auch Beilagen waren in hömöopatischen Dosen auf dem Teller zu suchen und nur die geknabberten Grissini retteten mich über den Abend. Vielleicht meinen die„Fratellis“ man sollte Antipasti, Pasti und noch eine Piatta nehmen, aber  dannn ist das auch für Shanghaier Verhältnisse zu teuer. Das Restaurant liegt schließlich nicht am Bund, oder im hippen französischen Viertel, sondern 20 Minuten ausserhalb der Innenstadt. Die Weine sind sehr lecker, Soave Classico und Montepulciano d’Abruzzo für 48 Yuan (€ 5) preislich im Rahmen. Der Service ist freundlich und zahlreich. Ich habe noch nie in Restaurants soviel Personal gesehen wie in Shanghai.

Fazit nach einmaligem Besuch: die Pasta und Pizza sind zu empfehlen, übrigens von einem italienischen Koch! An der Portionsgröße der Piatti sollte noch gearbeitet werden.

Fratelli

Wine Bar & Restaurants
889 Wanghangdou Road
Jing’an,Shanhai, China, 200050
Tel.+86 21 3252 7911

www.fratelli-shanghai.com

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Zum gemeinsamen Kochabend, für den mal wieder italienische Küche angesagt war, sollte ich diesesmal neben dem Wein auch einen Salat mitbringen. Als Hauptgang war die leckere, selbstgemachte Lasagne vorgesehen und zum Dessert sollte es – wie könnte es anders sein  – Tiramisu geben. Auf einen einfachen gemischten Salat hatte ich allerdings nicht so richtig Lust und so surfte ich ein wenig durch verschiedene Webseiten, um mir Inspirationen zu holen. Nach länger Zeit besuchte ich auch mal wieder die Seite von Jamie Oliver. Ich finde die Seite zwar weder besonders schön noch ist sie übersichtlich oder benutzerfreundlich aber man findet so manches interessante und innovative Rezept. In der Regel lassen sich seine Rezepte gut nachkochen und sind nicht zu kompliziert und auch die Zutaten lassen sich – anders als bei so manchen Schubeck-Rezepten – leicht auftreiben. Wer mal einen Blick auf Jamie Olivers Webseite werfen will, sollte aber über Englischkenntnisse verfügen, sonst wird es mühsam. Gerade bei den Zutaten, muss ich auch ab und zu noch einen Blick ins Englisch-Dictionary werfen.

Nach einigem Stöbern fiel mein Blick dann auf den „Caprese Salad with Grilled Peppers“. Caprese?, das ist doch diese Tomaten-Mozarella-Salat mit Basilikum?! Und dazu gegrillte Paprika? Das machte mich doch neugierig, obwohl das die einzige Änderung gegenüber dem klassischen Rezept war. Der Balsamico kommt in Jamie Olivers Originalrezept übrigens nicht vor. Den habe ich ergänzt, nachdem wir alle einhellig der Meinung waren, dass der Salat ohne den Balsamico etwas lasch sei. Da der Salat mit nur wenigen Zutaten auskommt, ist es umso wichtiger, dass nur wirklich gute verwendet werden, also bitte nur ein sehr gutes Olivenöl, den würzigeren Büffelmozzarella und einen schönen alten Balsamico – 5 Jahre sollte er mindestens gereift sein, wir hatten 10 Jahre alten zur Verfügung. Nachdem wir mit diesem Balsamico nachgewürzt hatten, waren alle hellauf begeistert. Die Paprika ist wirklich eine Bereicherung und gibt diesem Klassiker einen völlig neuen Geschmack. Man muss allerdings etwas mehr Zeit für die Zubereitung einplanen, denn das Grillen der Paprika dauert,  je nach Methode, 10 bis 15 Minuten und anschließend muss sie noch 10 Minuten ruhen, bevor man sie häuten kann. Aber der Aufwand lohnt sich – versprochen!
 

Zutaten

• 2 rote Paprika
• 400 g Mozzarella (am besten aus Büffelmilch)
• 400 g Kirschtomaten (möglichst rote und gelbe gemischt, sieht schöner aus )
• Meersalz
• schwarzer Pfeffer
• 6 EL Olivenöl (nativ extra)
• 1 Bund frischen Basilikum
• 3 EL guten Balsamico

Portionen: 6
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zubereitung

Die Paprika kann man auf verschiedene Arten grillen: Entweder auf höchster Stufe unter dem Grill, im Backofen bei höchster Hitze (und zugeschaltetem Grill) oder man hält sie mit der Grillzange direkt über die Gasflamme. Je nach Methode dauert es 10 bis 20 Minuten, bis sie rundum gebraten sind. Wenn man sie unter den Grill legt unbedingt wenden, sobald die Haut auf der Oberseite weitgehend schwarz geworden ist und dann auf der anderen Seite ebenfalls grillen, bis auch auf dieser Seite die Paprika überwiegend schwarz ist. Keine Sorge, das ist nur äußerlich, unter der Haut ist das Fleisch noch rot und höchstens an einigen Stellen leicht gebräunt. Anschließend gibt man die Paprikaschoten in eine Schüssel und deckt diese mit Frischhaltefolie ab oder man füllt sie in einen Bratbeutel, den man fest verschließt, damit sich eine Dampfathmosphäre bilden kann. So müssen die Paprika 10 Minuten ruhen. Dann die Folie abnehmen, die Paprika etwas abkühlen lassen, die Haut abziehen – das geht jetzt ganz einfach – und die Kerne und den Stielansatz entfernen.

Die Tomaten waschen, abtrocknen und halbieren. Den Mozzarella in Würfel schneiden, die ungefähr so groß wie die Tomaten sind. Die Paprika ebenfalls in Stücke schneiden und alles in eine Salatschüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Basilikumblätter von den Stängeln zupfen, große Blätter etwas kleinschneiden und zu dem Salat geben. Das Olivenöl und den Balsamico darüber träufeln und alles vorsichtig mit einem Salatbesteck durchmischen.

Mit Ciabattabrot oder Baguette servieren. Sehr Lecker!
 

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Dies ist eine vereinfachte Version des Klassikers „Cesar’s Salad“. Ich habe es vor einiger Zeit in einem Forum gefunden. Angeblich stammt dieses Rezept von Tim Mälzer. Beim Durchlesen störte mich allerding die Unmenge an Mayonnaise: ein Glas Mayonnaise auf einen Becher Joghurt – was auch immer das für Gläser‑ und Bechergrößen sein sollen. Das ganze ist wohl für 8 Portionen gedacht – zumindest würde ich 2 Köpfe Römersalat für soviele Personen rechnen. Das musste ich dann doch etwas überarbeiten. Erstmal die Mengen halbieren – da es als Hauptmahlzeit dienen sollte, reichts dann für zwei Portionen. Dann die Menge Mayonnaise reduzieren… hm, schreibt man das eigentlich noch so oder heißt es jetzt auf Neu-Rechtschreib-Deutsch eher Majonäse? Nein, ein kurzer Besuch bei Dudens klärt die Sache: Es bleibt bei Mayonnaise – obwohl, das wär nach meinem Empfinden wirklich ein Kandidat für eine Eindeutschung gewesen.

Aber zurück zum Rezept. Ich habe also einen 150g-Becher Joghurt genommen und diesen Becher nach dem Leeren knapp zur Hälfte mit Mayonnaise gefüllt – also ungefähr 60 g oder drei bis vier Esslöffel. Das Ergebnis hat mir auf Anhieb gefallen und war ruck zuck zubereitet – und darauf kam es gestern an, denn bei diesen tropischen Temperaturen war mir nicht nach langem Verweilen in der Küche.

Zutaten

• 1 Kopf Römersalat
• 4 Scheiben Toastbrot
• 4 EL Olivenöl
• 50 g Parmesan gehobelt

Für das Dressing:

• 3 – 4 EL Mayonnaise
• 150 g Joghurt
• 1 Knoblauchzehe
• ½ eingelegte Sardelle – alternativ Sardellenpaste
• 50 mℓ Weißwein
• 25 g geriebenen Parmesan
• Salz und Pfeffer

Portionen: 2 (als Hauptmahlzeit, sonst sind es 4)
Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zubereitung

Den Römersalat waschen, trocknen und in Streifen schneiden. Die Toastbrotscheiben entrinden, würfeln und in einer Pfanne mit einem guten Öl zu Croutons rösten. Den Parmesan in grobe Späne hobeln.

Derweil die Mayonnaise mit dem Joghurt vermengen. Den restlichen Parmesan fein reiben. Knoblauchzehe und Sardelle klein hacken und mit etwas Salz im Mörser zu einer homogenen Paste zerreiben. Zusammen mit dem Weißwein und dem geriebenen Parmesan unter die Joghurt-Mayonnaise rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Salat mit dem Dressing vermengen und mit Parmesanspänen und Croutons bestreuen. Fertig ist die vereinfacht Version von Cesar’s Salad.

Ach ja, natürlich kann man auch andere Salate verwenden. Ich hatte hier verschiedene Reste zusammengeworfen.

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