Zutaten pro Person

• 4 mittelgrosse Wirsingblätter
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Prise Muskat
• ½ Teelöffel gemahlenen Koriandersamen
• 30 mℓ Hühnerbrühe
• 80 g Wacholderschinken am Stück, oder auch anderer gekochter Schinken
• 2 Esslöffel Creme fraiche
• 2 Teelöffel Meerrettich
• Pfeffer und Salz

Zubereitung

Die Wirsingblätter waschen, abschütteln und die Rippen herausschneiden. Die Wirsingblätter in cm-breite Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein schneiden. Das Olivenöl im Topf erhitzen, Knoblauch zugeben, mit dem Wirsing auffüllen und kurz anbraten. Beim Zubereiten des Wirsings erinnerte ich mich an Meret Bissegger und ihren Rat, Doldenblütensamen zum Kochen mit Kohl zu verwenden. Ich habe einen halben Teelöffel gemahlenen Koriandersamen zugegeben. Mit der Hühnerbrühe auffüllen, die Scheibe Wacholderschinken auflegen und beides zusammen ein paar Minuten ziehen lassen. Den Wacholderschinken aus dem Topf nehmen und im Backofen bei 50℃ warm halten. Die Crème fraîche unter den Wirsing rühren und kurz aufkochen. Den Meerrettich unterrühren und nicht weiter erhitzen,  anschließend servieren. Dazu gab es Kartoffelchips. Die mache ich eigentlich oft als Kartoffel-Beilage , ausgenommen es gibt Kartoffelpüree. Dieses Essen ist rasch zubereitet und deshalb ein ein würdiger, winterlicher Beitrag für Cucina rapida.

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Und weil es so schnell geht, soll dieser Kuchen mein Beitrag für Cucina Rapida im Juni sein.

Zutaten

• 4 EL Mehl
• 3 EL Kakaopulver
• 3 EL Nuss-Nougatcreme
• 3 EL Milch
• 1 EL Zucker
• 1 EL Olivenöl
• 1 Ei

Portionen: 1 kleiner Kuchen, der ca. 2 – 3 Stückchen ergibt
Zubereitungszeit: 8 Minuten (kein Scherz!)

Zubereitung

Zuerst die Milch, das Olivenöl und das Ei miteinander vermischen. Dann nach und nach den Zucker, das Kakaopulver, das Mehl und die Nuss-Nougatcreme unterrühren. Um sicher zu gehen, dass sich keine Mehlklümpchen bilden, habe ich den Rat befolgt und die Masse noch einmal mit dem Pürierstab kurz durchgemix. Das war’s dann auch schon. Bis hierher hat die ganze Angelegenheit 5 Minuten gedauert. Der Teig hat die Konsistenz wie ein Pfannkuchenteig und erinnert an Schokoladenpudding (wie man auch auf dem folgenden Bild sieht).

Den Teig füllt man jetzt etweder in eine dieser riesigen Kaffepötte (deshalb die „Jumbotasse“ im Originaltitel) oder – da ich sowas nicht habe – in ein ausreichend großes Dessert‑ oder Glasschälchen. Diese sollte nur halb gefüllt sein. Das ist zwar nur ein kleiner Kuchen, aber er geht in den drei Minuten in der Mikrowelle auf wie ein großer und verdoppelt nahezu sein Volumen. Die Schale kommt jetzt bei 600 Watt für 3 Minuten in die Mikrowelle. Eine Stäbchenprobe habe ich, wie bei jedem anderen Kuchen auch, gemacht. Er war tatsächlich nach drei Minuten durchgebacken. Jetzt noch etwas auskühlen lassen, stürzen und servieren. Dazu Schlagsahne reichen.

Tipp

Wer keine Mikrowelle hat, braucht auf diesen schnellen Kuchen nicht zu verzichten. Man kann ihn auch im Wasserbad auf dem Herd machen, denke ich mal. Die Schale mit dem Teig für 20 Minuten in einen Topf mit Wasser stellen und ohne Deckel garen.

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Dieses Rezept habe ich schon lange in meinem Fundus liegen. So lange, dass ich es schon längst vergessen hatte. Gestern ist es mir beim Stöbern wieder in die Hände gefallen und ich beschloss, es mal auszuprobieren. Der besondere Pepp an dieser Version einer Gorgonzolasoße – und der Grund, warum ich sie ausprobiert habe – ist die Chili. Bisher kannte ich Gorgonzolasoße immer nur mild gewürzt mit Salz und Pfeffer. Aber ich muss sagen, die Schärfe der Chili passt sehr gut dazu. Das Originalrezept bedurfte allerdings einiger Anpassungen, es war irgendwie etwas umständlich geschrieben, aber auch geschmacklich verbesserungsbedürftig. Warum z.B. soll ich Dosentomaten nehmen und diese Pürieren anstatt gleich passierte Tomaten zu nehmen? Auch die ursprüngliche Weinmenge (3 Esslöffel) fand ich entschieden zu wenig. Der Löffel Creme fraîche ist von mir, er macht die Soße runder. Wer einen milden und sehr cremigen Gorgonzola verwendet kann ggf. darauf verzichten. Obwohl ich den Wein kräftig reduziert habe und die Tomatensoße eine zeitlang köcheln ließ, fand ich sie später auf dem Teller doch noch etwas zu dünn. Beim nächsten Mal würde ich noch einen Esslöffel Tomatenmark hineingeben. Die Hähnchenbrust war ursprünglich auch nicht vorgesehen, aber ich hatte Lust auf ein Stück Fleisch und dachte mir, dass sie gut dazu passt (das tat sie dann auch). Wer es also vegetarisch mag, der läßt sie einfach weg und erhöht die Nudelmenge.

Zutaten

• 2 Hähnchenbrüste à 150 g
• 1 Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Chilischote
• 1 Bund glatte Petersilie
• 4 EL Olivenöl
• 100 mℓ kräftiger Weißwein
• Salz
• Pfeffer
• 1 Dose geschälte Tomaten (400 g) oder gleich passierte Tomaten nehmen
• 125 g Gorgonzola
• 1 EL Creme fraiche
• 1 EL Tomatenmark
• 1 – 2 EL Zitronensaft
• 150 g Tagliatelle, Bandnudeln oder Spaghetti

Portionen: 2
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zubereitung

Die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Die Chilischote entkernen und ebenso wie den Knoblauch sehr fein hacken. Die Petersilie waschen, trocknen und grob hacken. In einem kleinen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Knoblauch und Chilischote zugeben und ein bis zwei Minuten weiterdünsten, der Knoblauch soll dabei keine Farbe nehmen. Mit dem Weißwein ablöschen un diesen auf ein Viertel einköcheln lassen.

Jetzt das Nudelwasser aufsetzen und die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente garen.

Die Hähnchenbrust waschen, mit Küchenkrepp trockentupfen und in einer kleinen Pfanne in einem Esslöffel Olivenöl auf jeder Seite ca. 3 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt ist. Herausnehmen und die letzten 8 Minuten in der Gorgonzolasoße gar ziehen lassen.

Passierte Tomaten zugeben (wer nur eine Dose gehackte oder ganze da hat püriert sie samt dem Saft) und aufkochen lassen. Den Gorgonzola zerkleinern und in der Soße schmelzen lassen. Die Creme fraîche einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Am Ende die gehackte Peterilie unterrühren. Die Hähnchenbrust aufschneiden auf die Nudeln legen und mit der Soße übergießen.

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Schnelle Resteküche, das war mein Wunsch an mein Essen gestern. Dabei musste vor allem eine Packung Hackfleisch verarbeitet werden. Die war eigentlich die Tage für ein anderes Gericht vorgesehen, aber dann hatte ich kurzfristig umdisponieren müssen und jetzt lag die Packung halt im Kühlschrank und das Mindesthaltbarkeitsdatum rückte näher. Eine Inspektio der Vorräte lieferte dann noch einen Rest eingefrorene Karotten und grüne Bohnen. Und ansonsten lagen noch Kartoffeln und eine Paprikaschote herum, neben den natürlich stets vorhandenen Zwiebeln und dem Knoblauch. Ein Blick in meine RezkonvSuite Rezeptedatenbank lieferte dann ein Rezept, das mir als Grundlage diente. Die Zutaten habe ich abgewandelt und statt der Staudensellerie die grünen Bohnen genommen. Die Fleischmenge ist reduziert, dafür habe ich mehr Kokosmilch genommen – und damit lag ich intuitiv richtig, denn mit der angegebenen Menge „1 Dose“ (es war wohl eine 400ml-Dose gemeint), wäre das viel zu trocken geworden. Dann noch die Würzung leicht verändert, et voíla: Ein sehr leckerer, asiatisch angehauchter Eintopf kam dabei heraus. Aussehen tut er auf dem Foto leider nicht ganz so lecker, aber ich hab einfach kein besseres Foto hingekriegt. Ist irgendwie ein schwieriges Motiv gewesen.

Da das ganze in weniger als 30 Minuten fertig ist, wird es mein Beitrag zu Cucina Rapida in diesem Monat.

Zutaten

• 400 g gemischtes Hackfleisch
• 700 mℓ cremige Kokosmilch
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 100 g Karotten
• 150 g grüne Bohnen
• 3 EL Olivenöl
• 100 g Basmatireis
• 1 rote Paprika
• 1 EL Gelbe Currypaste
• 1 TL Zucker
• Salz, Pfeffer

Portionen: 3 – 4
Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zubereitung

Das Hackfleisch im Öl scharf anbraten. Die Zwiebeln fein würfeln, dazugeben und glasig dünsten. Den Knoblauch sehr fein hacken und zusammen mit der Currypaste ebenfalls zugeben. Gut eine Minute unter kräftigem Rühren mitbraten. Paprika entkernen, die weißen Trennhäute entfernen, vierteln und in feine Streifen schneiden. Die grünen Bohnen putzen und in 2cm-Stücke schneiden. Die Möhren in Streifen schneiden. Das Gemüse zu dem Hackfleisch geben und kurz andünsten. Die Kokosmilch angießen, salzen und pfeffern und Reis zugeben. Mit aufgelegtem Deckel auf kleiner Flamme 15 Minuten ziehen lassen bis der Reis gar ist. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

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Nach den süßen Gnocchi gestern – die mir als Hauptgericht zuviel, weil irgendwie zuviel süß, waren – habe ich die zweite Hälfte der Packung mit einer selbst kreierten, würzigen Frischkäse-Soße zubereitet. Die Soße passt nicht nur zu Gnocchi sondern auch zu Nudeln ganz hervorragend. Und wer gerade keine Lust auf fleischlos hat, kann auch eine gebratene Hühnerbrust dazu servieren auch dafür ist die Soße bestens geeignet. Die Zubereitung geht noch etwas schneller als bei der Tomatensoße für die Gnocchi Dolci. Nach weniger als 20 Minuten steht das Essen garantiert auf dem Tisch! Und das ist auch nötig, wenn man erst um halb zehn mit dem Kochen anfängt.

Welchen Frischkäse man nimmt ist Geschmacksache. Ich hatte noch eine angebrochene Packung Boursin mit Kräutern da. Der ist sehr pikant und passte gut. Ein anderer Kräuterfrischkäse geht aber genauso.

Zutaten

• 600 g selbstgemachte Gnocchi (oder fertige aus der Kühltheke)
• 1 Schalotte
• 2 EL Olivenöl
• 1 – 2 Knoblauchzehen (je nach Geschmack)
• 75 mℓ Weißwein
• 200 mℓ süße Sahne
• 125 g Kräuterfrischkäse (sehr schön ist hier Boursin mit Kräutern)
• 2 Thymianzweige oder 1 TL getrockneter Thymian
• Salz
• Pfeffer
• 1 EL Tomatenmark

Portionen: 2
Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zubereitung

Das Wasser für die Gnocchi aufsetzen und diese nach Packungsanweisung kochen.

In der Zwischenzeit die Soße zubereiten. Dazu die Schalotte sehr fein hacken. In einem kleinen Topf das Olivenöl erhitzen und die Schalotten kurz darin anschwitzen. Den Knoblauch fein hacken und zugeben. Kurz mit anschwitzen, er soll keine Farbe nehmen. Mit dem Weißwein ablöschen und diesen auf die Hälfte einkochen lassen. Die Sahne angießen. Den Frischkäse, die Thymianblättchen, Salz, Pfeffer und Tomatenmark zugeben. Unter gelegentlichem Rühren 7 bis 8 Minuten auf kleinster Flamme simmern lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gnocchi abgießen, mit der Soße übergießen und mit etwas Ciabattabrot oder Baguette servieren.

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