Babi Pangang, das gab’s doch schonmal hier, oder? Stimmt, hier die erste Version. Aber bei diesem neuen Rezept, das ich bei Gusto & Aroma gefunden habe, ist die Soße noch besser, deshalb gestatte ich mir ausnahmsweise mal eine Wiederholung und verblogge diese Rezeptvariante. Die entscheidende Änderung ist der Ananassaft, der macht die Soße fruchtiger. Gut gefällt mir auch, dass der Tomatenketchup durch Tomatenmark und Reisessig ersetzt wird. Die Version mit dem Tomatenketchup war zwar auch lecker, aber der Ketchup wird beim Erhitzen – hm, wie soll ich sagen… etwas penetrant. Ich glaube das hängt auch von der Ketchupsorte ab. Ach ja, bei der Marinade habe ich statt Ingwer‑, Knoblauch‑ und Zwiebelpulver, jeweils die frischen Zutaten verwendet. Wenn man stattdessen ausschließlich auf die Pülverchen setzt, muss man ggf. noch einen dritten Esslöffel Ketjap Manis zugegeben, sonst könnte die Marinade etwas staubig werden.

Babi Pangang ist übrigens nicht nur ausgesprochen lecker, es läßt sich auch prima vorbereiten, wenn man Besuch erwartet und macht wenig Arbeit. Einfach das Fleisch parieren und in die Marinade geben, die Soße zusammenrühren und sobald der Besuch eintrudelt nur noch den Ofen anwerfen und das Fleisch garen. An Restarbeit bleibt dann lediglich das Schnippeln des Weißkohls und das Kochen des Reis. Auf den Weißkohl habe ich übrigens wieder verzichtet. Nicht weil er mir dazu nicht gefallen würde, aber ich weiß immer nicht, was ich mit der restlichen Hälfte machen soll.

Zutaten

• 600 g Schweinefilet
• ½ Kopf Weißkohl

Für die Marinade

• 2 EL Ingwerpulver oder 2 TL geriebener frischer Ingwer
• 1 EL gemahlener Galgant
• 1 EL Zwiebelpulver oder ½ Zwiebel, fein gerieben
• 1 EL Knoblauchpulver oder 1 Knoblauchzehe, gepresst
• Salz
• Pfeffer
• 2 – 3 EL Ketjap Manis

Für die Sauce

• 60 g brauner Zucker
• 60 mℓ Reisessig
• 60 mℓ Fleischbrühe
• 2 EL Ketjap Manis
• 2 EL Tomatenmark
• 200 mℓ Ananassaft
• 2-cm-Stück Ingwer
• 2 EL Speisestärke
• ½ Zwiebel
• 1 EL Erdnussöl
• 1 EL Sambal Oelek

Portionen: 4
Zubereitungszeit: 45 Minuten (plus 1 Stunde zum Marinieren des Fleisches)

Zubereitung

Die Zutaten  für die Marinade gründlich verrühren. Sie sollte die Konsistenz einer sämigen Paste haben. Das Schweinefilet parieren und mit der Paste rundum gründlich einreiben. In einen Gefrierbeutel geben und im Kühlschrankm indestens eine Stunde marinieren lassen.

Den Backofen auf 220 Grad (Gas Stufe 5) vorheizen. Das Fleisch  aus dem Gefrierbeutel nehmen und auf den Grillrost legen. Darunter die Fettpfanne in den Ofen schieben, damit der runtertropfende Saft nicht den Ofen einsaut. Das Filet, je nach Größe, ca. 25 bis 30 Minuten braten.

Die halbe Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Den Ingwer fein reiben. In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Mit der Fleischbrühe, zwei Drittel des Ananassaftes und dem Essig ablöschen. Sambal Oelek, Zucker, Ketjap Manis, geriebenen Ingwer und Tomatenmark einrühren. Die Speisestärke in den restlichen Ananassaft einrühren und zu der Soße geben. Kurz aufkochen, bis sie abbindet – sie sollte eine dickflüssige Konsistenz haben – und fünf Minuten auf kleinster Flamme köcheln lassen. Falls die Soße noch zu dünn ist ggf. noch einen halben Esslöffel Stärke in etwas Wasser einrühren und zu der Soße gegeben. Nochmal kurz aufkochen lassen und dann sollte die Konsistenz stimmen.

In der Zwischenzeit den Weißkohl fein hobeln  und auf einen Teller oder eine Servierplatte legen. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, in Alufolie einwickeln und 5 Minuten ruhen lassen. Dann in nicht zu dünne Scheiben aufschneiden, auf den Weißkohl legen und mit der Soße übergießen. Sofort mit Basmati‑ oder Jasminreis servieren.

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Bei der Suche nach einem deftigen Gemüseeintopf bin ich über dieses Djuvec-Rezept gestolpert. Djuvec war für mich bis dahin nur dieser komische Reis mit etwas kleingeschnippeltem Gemüse beim Jugoslawen um die Ecke. Aber eigentlich ist es wohl ein kräftiger Gemüseeintopf, in den man alle möglichen Gemüsesorten reingeben kann: Paprika, Tomaten, Auberginen, Kartotten oder grüne Bohnen. Letztere waren dann auch der Grund für mich das nachzukochen, da ich neben einigen sehr reifen Tomaten auch jede Menge grüne Bohnen hier rumliegen hatte. Und so habe ich das Rezept entsprechend abgewandelt. Es ist wirklich eine sehr herzhafte Angelegenheit. Vor allem der Rotwein gibt dem ganzen den besonderen Kick. Ebenso, wie man diverse Gemüsesorten reintun kann, darf man auch beim Fleisch nach belieben variieren: Schwein, Rind, Huhn, Lamm oder Hammel – geht alles. Ohne Fleisch und Debrecziner Würstchen ist das ganze auch eine schöne Beilage, z.b. zu Cevapcici.

Der Autor schreibt, dass das Djuvec am besten wird, wenn man es im Tontopf (Römertopf) zubereitet. Das konnte ich jetzt leider nicht ausprobieren, da so etwas nicht zu meinem Kücheninventar gehört. Aber wer einen hat, sollte das mal testen.

Zutaten

• 2 Schweineschnitzel á 150 g
• Salz, Pfeffer
• 2 Rosmarinzweige
• 1 Knoblauchzehe
• 5 EL Olivenöl
• 2 mittelgroße Zwiebeln,
• 2 – 3 Knoblauchzehen,
• 2 kleine Paprikaschoten
• 1 Peperoni
• 250 g Tomaten
• 200 g grüne Bohnen
• 1 – 2 EL Tomatenmark
•  150 g Reis
• 200 mℓ Wasser
• 200 mℓ kräftigen Rotwein
• 2 Debrecziner Würstchen

Portionen: 2 bis 3
Zubereitungszeit: 45 Minuten

Zubereitung

Die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden, den Knoblauch (bis auf eine Zehe, die wird später für das Fleisch gebraucht) sehr fein hacken. Die Pepperoni entkernen und ebenfalls sehr fein hacken. Die Tomaten in Scheiben oder Würfel, die Paprikaschoten in Streifen schneiden. Ich empfehle die Tomaten zu häuten. Die zerkochen natürlich vollständig und die Haut bleibt übrig. Da ist das Original-Rezept entweder ungenau gewesen oder andere stören die Tomatenschalen nicht. Die grünen Bohnen klein schnippeln.

In einem großen Topf 3 EL Olivenöl erhitzen und das Gemüse – bis auf die Tomaten hineingeben und ca. 5 bis 6 Minuten anbraten. Dann den Knoblauch, die Pepperoni und das Tomatenmark zugeben und eine Minute unter Rühren weiter dünsten. Den Reis zugeben und mit dem Wasser und Rotwein aufgießen, 15 Minuten mit aufgelegtem Deckel auf kleinster Flamme köcheln lassen oder bei 150 Grad im Ofen schmoren.

Jetzt die Schnitzel flach klopfen und salzen. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Rosmarinzweige und die angequetschte Knoblauchzehe hinzugeben und die Schnitzel auf beiden Seiten jeweils 2 Minuten anbraten. Mit Pfeffer würzen und die Schnitzel dann zu dem Eintopf geben und auf kleinster Flamme ca. 10 bis 15 Minuten schmoren bis das Fleisch gar ist. Die Debrecziner Würstchen in kleine Stücke schneiden und zusammen mit den Schnitzeln ebenfalls zu dem Djuvec geben.

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Wenn es Abends mal zu spät wird, um noch etwas zu kochen, habe ich verschiedene Optionen. Oft weiß ich es vorher oder kann es doch zumindest absehen, dann versuche ich etwas vorzukochen. Suppen, Eintöpfe, Currys, Pastasoßen – alles prima geeignet, um es auf Vorrat zu kochen. Das ist schnell aufgewärmt und bestenfalls muss ich noch frischen Reis oder Nudeln dazu machen. Und wenn der Vorrat etwas länger gelagert werden soll, lassen sich diese Gerichte auch gut einfrieren. Manchmal wird es aber auch ungeplant spät – meistens weil ein Kundentermin oder ein Meeting länger dauert als geplant oder ein Stau oder eine Verspätung der Bahn dafür sorgen. Dann gibt es in der Regel etwas aus der Rubrik „schnelle Küche“. Ab und zu kommt es allerdings vor, dass ich so gar keine Lust mehr habe, mich noch in die Küche zu stellen – nicht einmal für eines der schnellsten Gerichte aus meinem Repertoire: Spaghetti Aglio, Oglio et Pepperoncini. Das ist dann einer der seltenen Tage, wo ich zum Fertiggericht greife. Vorrätig habe ich sowas praktisch nie. Aber mittlerweile haben viele Supermärkte ja bis 22 oder sogar 24 Uhr geöffnet – so auch der Edeka bei mir in der Nähe. Ein kurzer Abstecher auf dem Heimweg und dann landet in der Regel eine Fertigpizza oder ein Frosta-Gericht  in meinem Einkaufskorb. Das sind für mich einige der wenigen Fertiggeriche, die ich essbar finde. Gelegentlich überkommt es mich aber und ich muss ein neues Gericht ausprobieren. Das letzte Mal waren es im vergangenen März die Capelloni von Hilcona.

Diesesmal kam es schlimmer. Meine Wahl fiel auf eine Packung Schweine-Rahm-Geschnetzeltes der Edeka-Hausmarke. Das Bild auf der Verpackung sah recht lecker aus: Schöne, braun gebratene Schweinefleischstreifen mit einer Champignon-Rahm-Soße und Spätzle.

Nach dem Erwärmen in der Mikrowelle sah das Ergebnis dann irgendwie aber etwas anders aus, als auf der Verpackung. Die Spätzle gingen ja noch aber die Fleischstreifen, waren doch ziemlich fitzelig und die Champignons waren nur mit Mühe in der Unmenge Soße zu finden.

Ich hab mich dann bemüht, das Ganze einigermaßen nett auf dem Teller anzurichten – was allerdings nur von mäßigem Erfolg gekrönt war, wie man auf dem folgende Foto sehen kann.

Dann kam der große Augenblick: die Verkostung. Um es kurz zu machen, es ist eine einzige Geschmackskatastrophe. Das Fleisch ist weich und verkocht (mal abgesehen davon, dass 22 % – rund 90 g – nicht gerade üppig sind), die Spätzle labberig und geschmacksneutral und die Rahmsoße scheußlich. Laut Packungsangaben enthielt das Gericht 8 % (des Gesamtgewichts) an Sahne – was ja schonmal eine Grundlage wäre. Aber dann folgt in der Zutatenliste nach 6 % Champignons (kein Wunder, dass die kaum zu finden waren, das sind ja gerademal 25 g), auch schon bald „jodiertes Speisesalz“, gefolgt von „Aroma (enthält Soja)“ und erst ziemlich am Ende der Zutatenliste fanden sich dann auch mal geschmacksgebende Substanzen wie Gewürze, Kräuter oder Weißwein (fast an letzter Stelle, das dosieren die wohl mit der Pipette). Geschmacklich trugen sie zu der salzigen, nach Fertigwürze schmeckenden „Rahm-Soße“ nichts bei und hätten ebenso gut unter „Kann Spuren von … enthalten“ stehen können, wo die Allergene aufgeführt sind. Nein, das war wirklich unsäglich und wird – ebenso wie alle anderen Produkte aus dieser Edeka-Fertiggerichte-Reihe – von meinem Einkaufszettel verbannt…. für immer!

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Vor längerer Zeit hatte ich mal eine mediterrane Variante des Klassikers Jägerschnitzel ausprobiert. Besonders gut hatte mir seinerzeit die leckere Soße gefallen. Und so beschloss ich das ganze mal mit Schweinegeschnetzeltem anstelle von Kalbsschnitzel auszuprobieren. Heute war dann genau der richtige Tag für dieses Rezept. Ich hatte keine Lust lange in der Küche zu stehen. Im Gefrierschrank fanden sich noch zwei Schweineschnitzel und die Pilze vom letzten Jahr mussten auch endlich verarbeitet werden .

Die Soße habe ich ein bisschen kräftiger gemacht als bei den Kalbsschnitzeln und den Bratensatz zunächst mit etwas Weißwein abgelöscht. Zusätzlich zum Rosmarin kamen noch zwei kleine Zweige Thymian hinein und die Menge Ziegenkäse habe ich auch leicht erhöht. Das Ergebnis hat mir sehr gut gefallen. Die Soße hat dank der Kräuter und Tomaten eine schöne mediterrane Note und ist gleichzeitig wunderbar cremig – ausgesprochen lecker! Wer mag, kann das Ganze natürlich auch mit Kalbfleisch machen. Dann würde ich die Soße aber so wie im Ausgangsrezept machen, damit das Kalbfleisch besser zur Geltung kommt. Als Beilage gab es diesesmal keine Pommes frites sondern schmale Bandnudeln – die passten auch ganz hervorragend.

Das ganze ist ruckzuck fertig. In weniger als 25 Minuten steht das Essen auf den Tisch. Und damit ist das auch gleich mein erster Beitrag für Cucina Rapida im Jahr 2011.

Zutaten

• 300 g  Schweineschnitzel
• 2 EL Mehl
• 350  g braune Champignons
• 6 getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)
• 3 Schalotten
• 2 Rosmarinzweige
• 2 Thymianzweiglein oder 1 TL getrockneten Oregano
• 75 mℓ fruchtiger, trockener Weißwein
• Salz, Pfeffer
• 3 EL Olivenöl
• 200 mℓ Schlagsahne
• 60 g Ziegenfrischkäse
• 1 TL Zucker
• 1 – 2 EL Balsamico

Portionen: 2
Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zubereitung

Die Pilze putzen und in dicke Scheiben schneiden. Getrocknete Tomaten und Schalotten in feine Würfel schneiden. Die Schnitzel in Streifen schneiden und in 2 EL Mehl wenden, so dass sie schön gleichmäßig mehliert sind. Die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen.

Jetzt sollte man schonmal das Nudelwasser aufsetzen, damit die Nudeln zeitgleich mit dem Geschnetzelten fertig werden.

2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Das Schweinegeschnetzelte bei starker Hitze zusammen mit einem Rosmarinzweig von allen Seiten in ca. drei Minuten scharf anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.

Das restliche Öl in die Pfanne geben und die Pilze bei starker Hitze 2 bis 3 Minuten unter Rühren anbraten. Die Schalotten, den Rosmarinzweig und den Thymian dazugeben und 1 Minute weiterbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und diesen fast vollständige verkochen lassen. Die Sahne dazugiessen und die getrockneten Tomaten dazugeben. Bei milder Hitze 2 Minute köcheln lassen.

Dann den Ziegenkäse in die Soße geben, kurz aufkochen und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Balsamico würzen. Den Rosmarinzweig entfernen.  Das Schweinegeschnetzelte in die Soße geben, den Deckel auf die Pfanne legen und das Fleisch bei kleinster Hitze in ca. vier Minuten gar ziehen lassen – die Soße sollte jetzt nicht mehr kochen.

Wenn das Timing gestimmt hat, sind die Nudeln jetzt auch gerade fertig. Diese dann abgießen, abtropfen lassen und mit dem Jägergeschnetzelten servieren.

Dazu passt ein fruchtiger Weißwein – gerne der, den man auch zum Kochen verwendet hat.

Notiz

Beim nächsten Mal würde ich noch ein paar getrocknete Steinpilze in die Soße geben. Das stelle ich mir gut vor.

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Der erste Gang des diesjährigen Weihnachtsmenüs war der schöne und einfach gemachte winterliche Salat, den Gargantua schon verbloggt hat. Heute will ich nun den zweiten und dritten Gang folgen lassen.

Auch dieser war eine wenig arbeitsintensive, aber nichts desto weniger sehr leckere Angelegenheit; auch wenn das Foto das jetzt nicht so erkennen läßt – irgendwie sehen diese Gratins alle gleich aus . Aber dieses Rezept hat noch mehr Vorzüge. Es läßt sich sehr gut vorbereiten, so dass man es nur noch in den Ofen schieben muss, wenn die Gäste kommen und eine halbe Stunde später ist das Essen schon fertig. Zudem läßt es sich mengenmäßig wunderbar skalieren. 2 bis 12 Personen sind überhaupt kein Problem – vorausgesetzt natürlich man hat eine genügend große Auflaufform (oder mehrere kleine). Und das ganze mit wenig Stress!

Das Fleisch darf man keinesfalls zu lange anbraten. Im Ursprungsrezept war von 10 Minuten die Rede – viel zu lang! Ca. 5 Minuten haben gereicht, gerade so dass es rundum schön braun war. Zuende gegart wurde es dann unter der Soßen-Käse-Decke und blieb so wunderbar zart und saftig. Man sollte auch unbedingt versuchen, frischen Thymian zu bekommen. Das ist zwar um diese Jahreszeit nicht ganz einfach, aber es geht. In unserem Falle fand sich wunderbar frischer Thymian unter einer 30 cm dicken Schneedecke im Garten. Schon beim Freilegen duftete er unglaublich aromatisch – kein Vergleich mit dem getrockneten, den wir für den Notfall da hatten. Und die Calvados-Soße ist einfach nur ein Gedicht! Es kann daher nicht schaden, ein wenig Weißbrot dazu zu servieren, damit auch ja nichts von der Soße umkommt.

Zutaten

• 800 g festkochende Kartoffeln
• 5 – 6 Schalotten
• 750 g Schweinefilet
• 2 – 3 EL Öl zum Anbraten
• Salz
• Pfeffer
• 2 EL Mehl
• 60 mℓ Calvados
• 3⁄8 ℓ Wasser
• 200 mℓ Schlagsahne (1 Becher)
• 125 mℓ Rinderfond (oder zur Not 1 – 2 TL Instant-Rinderbrühe und 1⁄8 ℓ Wasser)
• 100 g mittelalter Gouda
• 4–6 Stiele Thymian

Portionen: 4
Zubereitungszeit: 70 Minuten

Zubereitung

Die Kartoffeln zugedeckt ca. 20 Minuten kochen – sie sollten nicht zu weich werden, abschrecken, pellen und abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Schalotten fein würfeln. Das Filet waschen, trockentupfen und parieren. In 2 EL heißem Öl rundherum in ca. 5 – 6 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und kurz ruhen lassen. Die Schalotten im heißen Bratfett glasig anschwitzen. Das Mehl darüber stäuben und kurz mit anschwitzen. Mit dem Calvados ablöschen, 3⁄8 ℓ Wasser, Sahne und Brühe angießen, aufkochen und ca. 5 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Soße leicht sämig wird.

Den Käse reiben. Den Thymian waschen und die Blättchen abzupfen. Die Kartoffeln (1 cm dick) und das Schweinefilet (2 cm dick)  in Scheiben schneiden und dachziegelartig in eine gefettete Auflaufform schichten – außen die Kartoffel‑ und innen die Filetscheiben. Mit der Calvados-Sahnesoße übergießen und mit Thymian und Käse bestreuen.

Das Gratin im vorgeheizten Backofen (Gas Stufe 4, Elektro: 200 ℃, Umluft: 175 °C) ca. 20 Minuten überbacken. Falls der Käse zu schnell bräunt, nach 10 Minuten mit Alufolie abdecken. Zum Schluss noch 3 Minuten den Grill dazuschalten damit das Gratin eine schöne Kruste bekommen.

Dazu passt ein Feldsalat oder gemischter grüner Salat. Als Getränk hatten wir einen weißen Bordeaux. Ein frischer Sylvaner oder Riesling passen aber auch gut dazu.

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