Na gut, geschmeckt hat sie, sah halt nicht so schön grün aus, wie sie sein sollte. Leider habe ich in der Hektik versäumt, sie zu fotografieren, aber sie hatte so einen leichten Gelbstich. Die Soße ist sehr scharf und passt zu gegrilltem Fleisch, Kurzgebratenen und natürlich zu den Chicken Fajitas.

Zutaten

• 500 g Tomatillos (grüne Tomaten)
• 6–8 frische Chiles serranos (wahlweise Jalapenos oder grüne Pepperoni)
• ¼ Bund Koriander
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Öl
• Salz

Zubereitung

Die grünen Tomaten zusammen mit den Chilis 10 Minuten im Salzwasser kochen. Das Wasser abgießen und die Tomaten häuten. Mit dem Stabmixer pürieren. Zwiebel und Knoblauch grob zerkleinern dazugeben. Öl in einem Topf erhitzen und die Tomatenmasse hineingeben. 10 Minuten kochen, bis die Soße reduziert ist und eine dickflüssige Konsistenz hat. Korianderstiele und –blätter fein hacken, hineingeben und 2 Minuten weiterköcheln lassen. Noch einmal mit dem Pürierstab durchmixen und mit Zucker und Salz abschmecken.

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Grüne Soße (Frankfurterisch „Grie Soß“) ist für mich ein typisches Frühlingsessen. So ab Ende März gibt es die erste Treibhausware. Richtig gut wird sie aber erst im April. Was in eine richtige Grüne Soße hinein gehört, darüber gibt es verschiedene Meinungen. Dabei ist das doch ganz einfach: es kann nur eine geben – eine originale Frankfurter Grüne Soße. Und da gehören genau sieben Kräuter rein: Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer, Schnittlauch. Über das Mengenverhältnis darf man ja gerne diskutieren. Diesesmal war mir der Anteil an Pimpinelle zu gering. Zum Glück wächst die vor meinem Fenster und einige Blätter konnte ich als Ergänzung ernten. Dafür war zuviel Petersilie enthalten. Aber das ist kein Problem, man muss ja nicht alles reinmachen und friert den Rest einfach ein. Alles andere hat in Grüner Soße absolut nichts verloren! Also kein Dill, Zitronenmelisse, Estragon, Liebstock, Gänseblümchen etc. Und dann wird die Soße bitteschön mit saurer Sahne zubereitet. Etwas Senf gibt dem ganzen eine pikante Note. Die hart gekochten Eier kann man entweder fein gehackt zugeben oder man gibt sie in den Mixer und püriert sie kurz mit. Dann wird die Soße etwas sämiger. Ich hab es gerne wenn die Eierstückchen noch erkennbar sind und püriere höchstens die Hälfte mit. Als Beilage gibt es Salzkartoffeln oder auch Pellkartoffeln, bloß keine Nudeln oder Reis (hab ich auch schon gehört)! Gerne werden auch 2 oder 4 halbe Eier dazu serviert.

Die Zubereitung geht übrigens wirklich schnell. Am besten schält man als erstes die Kartoffeln und setzt diese auf. Danach kann man die Soße zubereiten und die Eier hart kochen.

Und weil es so schnell geht ist diese einzig wahre Frankfurter Grüne Soße auch mein Beitrag für Cucina Rapida in diesem Monat.

Zutaten

• 1 Packung Frankfurter Grüne Soße (enthält Kerbel, Pimpinelle, Borretsch, Petersilie, Schnittlauch, Kresse, Sauerampfer)
• eventuell noch ein halbes Schälchen Kresse zusätzlich, weil die oft nur sehr sparsam enthalten ist
• 500 mℓ saure Sahne (mit 20 % Fettgehalt, ansonsten mit etwas Schmand mischen)
• Salz, Pfeffer
• 1 – 2 EL scharfer Löwensenf
• 1 EL Zitronensaft
• 8 Eier
• 800 g Kartoffeln

Portionen: 4
Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zubereitung

Als erstes die Salzkartoffeln aufsetzen. Dann die Kräuter waschen, putzen und die harten Stiele entfernen (vor allem bei der Pimpinelle und dem Sauerampfer). Zusammen mit der sauren Sahne im Mixer pürieren. Die Hälfte der hartgekochten Eier grob würfeln, zugeben und ebenfalls pürieren. Die restlichen in kleine Würfel schneiden und unter die Soße mischen. Mit Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken – fertig. Die Soße muss nicht lange durchziehen, aber es schadet ihr auch nicht. Spätestens am nächsten Tag sollte man etwaige Reste aber aufbrauchen.

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Nach dem üppigen und aufwändigen Festtagsessen vom Sonntag – dessen Reste am übernächsten Tag übrigens auch aufgewärmt nochmal schmeckten, was bei Lamm nicht immer der Fall ist, aber dieses war angenehm mild im Geschmack – war gestern schnelle Küche angesagt. Pasta ist da natürlich immer eine gute Wahl. Und eine Champignon-Cremesoße finde ich immer wieder lecker. Diesesmal habe ich die Soße mit Steinpilzen verfeinert. Die Erbsen waren eher ein Fall von Resteverwertung, aber sie passten in Verbindung mit dem kräftigen Räucherspeck sehr gut dazu. Die Petersilie kann nach meinem Geschmack aber gerne entfallen.

Zutaten

• 7 g getrocknete Steinpilze
• 100 g geräucherter, durchwachsener Speck
• 250 g braune Champignons
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Öl
• Pfeffer
• 250 g süße Sahne
• Salz
• 300 g Bandnudeln
• 200 g Erbsen (frisch oder TK-Ware)
• ½ Bund glatte Petersilie

Portionen: 2
Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zubereitung

Steinpilze in 75 mℓ warmem Wasser einweichen. Speck in dünne Streifen oder kleine Würfelchen, Champignons in Scheiben schneiden. Den Knoblauch sehr fein hacken.

Den Speck im heißen Öl anbraten. Knoblauch und Champignons zugeben und kurz mitbraten. Die Erbsen und die Steinpilze mit dem Einweichwasser zugeben und etwas einkochen lassen. Die Sahne angießen, kurz aufkochen und auf kleiner Flamme 10 bis 15 Minuteneinköcheln lassen bis die Soße cremig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In der Zwischenzeit die Nudeln in Salzwasser ca. 10 Min kochen. Petersilie, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Die Nudeln abgießen und mit der Soße mischen. Die gehackte Petersilie unterheben und mit der restlichen Petersilie garniert sofort servieren.

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Unglaublich diese Woche bin ich bis jetzt nicht einmal dazu gekommen etwas zu kochen. Stattdessen bestand der Speiseplan aus Eintopf oder Suppe, die ich noch eingefroren hatte und in zwei Fällen sogar aus Convenience-Food aus der Frische‑ oder Tiefkühltheke. Im ersten Fall fiel meine Wahl auf „Pasta Fina Cappelloni – Formaggion & Rucola“  von Hilcona, die in der Frischetheke standen… „mit der Genießerfüllung“ und „für Besseresser“ wie die Verpackung vollmundig anpries. Die 250 g Packung sollte für 1 – 2 Personen reichen (bei zweien ist’s dann aber wohl eher eine Vorspeisenportion ;)) und in 2 Minuten zubereitet sein. Okay, zwei Minuten ab dem Moment wo das Wasser kocht.

Die Füllung besteht aus „Hartkäse“ (was auch immer das für einer war) und Rucola (2,9%). Tatsächlich waren sie nach zwei Minuten im heißen Wasser fertig. Abtropfen lassen, auf dem Teller anrichten und … halt! Da ich Pasta ohne jede Soße in der Regel nicht mag – auch nicht wenn sie noch so schön gefüllt sind – und Nussbutter mit etwas Parmesan auch nicht nach meinem Geschmack ist, hatte ich noch eine Fertigsoße mitgenommen: „Sauce Toscana“ von Steinhaus. Die stellt man samt Beutel für ca. 5 Minuten in heißes Wasser und schon ist sie servierbereit.

Zunächst probierte ich natürlich eine Cappelloni ohne die Soße – und war enttäuscht. Der Geschmack des Teiges war irgendwie „mehlig“. Die Füllung fast geschmacksneutral  – welcher Hartkäse schmeckt eigentlich nach so gut wie nichts? – und den Rucola konnte man zwar sehen (einige grüne Fitzel waren in der Füllung erkennbar) aber nicht schmecken. Ich glaube das einzige was die Geschmackspapillen stimulierte war das Zitronensaftkonzentrat, das für einen leicht säuerlichen Ton sorgte. Angesichts der 2,29 € für die Packung war das ein klarer Reinfall. Preislich liegt Hilcona damit übrigens noch nicht an der Spitze aber schon ziemlich weit oben.

Anders die Sauce Toskana – die das Essen jetzt retten sollte –, die war recht gut für eine Fertigsoße. Mit 1,79 € für die 200g-Packung ist sie allerdings auch nicht gerade billig. Immerhin reichte die Menge nicht nur für die Packung Cappelloni sondern am nächsten Tag für eine ordentliche Portion Penne. Dazu noch etwas frisch geriebener Parmesan und die enttäuschenden Hilcona-Pasta konnten noch so einigermaßen gerettet werden. Nochmal kaufen werde ich sie aber ganz sicher nicht. Sollte ich mal wieder in die Verlegenheit kommen zu fertigen Tortelloni, Cappelloni etc. greifen zu müssen, probiere ich eine der anderen Marken.

P.S.: Einen Moment lang war ich sogar versucht, die „Geld-zurück-Garantie“ von Hilcona in Anspruch zu nehmen. Aber für 2,29 € war mir das dann doch zu albern.

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Zutaten

• 2 Hühnerbrüste (ca. 350 g) mit Haut (ohne Haut geht auch)
• 125 g Garnelen oder Flusskrebse
• 1 mittelgroße Möhre
• 50 g Sellerie
• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Tomaten
• 40 mℓ Weinbrand oder Cognac
• 100 mℓ trockener Weisswein
• 100 mℓ Hühnerbrühe oder Kalbsfond
• 2 EL Butter
• 1 EL Tomatenmark
• 100 mℓ Crème fraîche
• 1 Lorbeerblatt
• 4 Pfefferkörner
• 1 Gewürznelke
• einige Blätter Petersilie und Estragon
• Pfeffer, Salz
• Prise Zucker
• ½ Zitrone

Portionen: 2
Zubereitungszeit: 35 Minuten

Zubereitung

Eventuell vorhandenes Fett und Sehnen von den Hühnerbrüste wegschneiden. Schalotten, Sellerie und Möhren schälen und in feine Würfelchen schneiden. Tomaten in Würfel schneiden, die Knoblauchzehe andrücken.

Die Brustfilets pfeffern und von beiden Seiten in 1 EL Butter zusammen mit den Gemüsewürfeln bei milder Hitze unter mehrmaligem Wenden ca. 8 Minuten anbraten. Salzen, in Alufolie einwickeln und im auf 100 Grad vorgeheizten Backofen  ca. 10 Minuten fertig garen.

In der Zwischenzeit die Garnelen in wenig Butter von jeder Seite 1 Minute anbraten und beiseite stellen.

Den Cognac zusammen mit dem Weisswein angießen und den Bratensatz unter Rühren lösen. Etwas einkochen lassen, dann die Tomaten, Tomatenmark, Lorbeerblatt, Nelke und Pfefferkörner sowie die angedrückte Knoblauchzehe zugeben und auf noch etwas reduzieren. Die Brühe dazugießen und weitere 5 Minuten einköcheln lassen. Durch ein Sieb passieren  und mit der Crème fraîche sowie kalter Butter binden.

Die so entstandene Soße mit Salz, Pfeffer, Zucker und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken, die Garnelen zugeben und erwärmen. Zum Schluss die gehackten Estragon‑ und Petersilienblättchen unterrühren.

Die Hühnerbrüste schräg – gegen die Faser – in Scheiben schneiden, fächerförmig anrichten und mit der Soße nappieren.

Dazu passt körniger Langkornreis (bitte kein Basmatireis), schmale Bandnudeln oder Baguette, sowie ein schöner Chardonnay.

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