Zutaten pro Person

•  125 g Spaghetti
• 75 g Ziegenfrischkäse
• 50 mℓ Milch
• 50 mℓ Sahne
• Pfeffer und Salz, Muskat
• 1 Lauchzwiebel

Zubereitung

Die Spaghetti in gesalzenem, kochenden Wasser aufsetzen und bissfest garen. Die Milch und die Sahne erwärmen, aber nicht kochen lassen. Den Ziegenfrischkäse zugeben und aufschmelzen lassen. Wenn die Sauce etwas zu cremig wird, mit ein wenig Milch aufgiessen. Pfeffern und salzen, und wer mag eine Spur Muskat zugeben. Die Lauchzwiebel waschen, abtrocknen und in feine Ringe schneiden. Zum Schluss die Lauchzwiebelringe in die Ziegenfrischkäsecreme geben und mit den Spaghetti vermischen. So kurz wie die Beschreibung ist auch die Zubereitungszeit. Das ist deshalb mein Beitrag zu Cucina rapida im November.

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Das ist mir ja schon lange nicht mehr passiert: Letztens war ich so vertieft in die Arbeit, dass ich doch glatt den Feierabend verpasst habe. Als ich endlich auf die Uhr schaute erschrak ich, war es doch bereits kurz vor 19 Uhr. Und ich hatte mir noch überhaupt keine Gedanken ums Essen gemacht! Um die Zeit noch einkaufen und dann erst kochen? Der Gedanke gefiel mir überhaupt nicht. Sowas ist dann typischerweise ein Fall für Pasta rapida – ein schnelles Nudelgericht. Der Klassiker ist dann häufig Spaghetti Aglio e Olio. Die hatte ich allerdings letzte Woche erst und mochte sie nicht schon wieder auf dem Teller haben. Und so ging ich im Geiste die diversen Rezepte durch: Spaghetti Carbonara – da fehlte mir der Schinken; Spaghetti Bolognese – dauert zu lange und Hackfleisch hatte ich auch nicht im Haus; Nudeln mit meiner Lieblings-Thunfischsoße – dafür fehlten mir die Champignons und Kapern. Egal was ich aussuchte, irgendwas fehlte immer: Weißwein, Hähnchenbrust, Gorgonzola, Spinat (oder ersatzweise Mangold), Oliven. Nach 15 Minuten Rezepte lesen, fasste ich schließlich den Entschluss es mit einer Thunfischsoße zu probieren, denn da hatte ich schon irgendwie Lust drauf. Heraus kam diese improvisierte Thunfischsoße „verpasster Feierabend“. Halt mit den Zutaten gekocht, die im Hause waren: Dosentomaten, Pepperoni, Zwiebel, Tomatenmark, saure Sahne (musste weg), Kräuter und natürlich Thunfisch. Das Ergebnis war übrigens durchaus lecker und das lag nicht etwa daran, dass ich so einen Bärenhunger hatte, als das Essen endlich auf dem Tisch stand. Den Rest gab es nämlich aufgewärmt am nächsten Tag und da schmeckte die Soße nochmal genauso gut.

Zutaten

• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 1 Dose Thunfisch im eigenem Saft (150 g Abtropfgewicht)
• 6 eingelegte milde Pepperoni
• 100 mℓ saure Sahne
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• Pfeffer
• Salz
• 3 EL Tomatenmark
• 1 TL Zucker
• 1 TL Oregano
• ½ Bund Basilikum
• ½ Bund glatte Petersilie
• 1 TL gekörnte Gemüsebrühe
• etwas gemahlene Chili
• ggf. etwas Parmesan oder Peccorino

Portionen: 2
Zubereitungszeit: 60 Minuten

Zubereitung

Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Die eingelegten Pepperoni abtropfen lassen und dicke Scheiben schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel eine Minute darin anbraten. Knoblauch und Pepperoni zugeben und eine Minute weiterbraten – der Knoblauch darf dabei nicht braun werden. Die Dosentomaten mitsamt dem Saft zugeben und kurz aufkochen lassen. Tomatenmark, gekörnte Gemüsebrühe, Oregano, Salz, Pfeffer, Zucker und gemahlene Chili zugeben und im offenen Topf ca. 30 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Soße schön eingedickt ist.

Nach gut 20 Minuten Kochzeit ist es an der Zeit das Wasser für die Spaghetti aufsetzen und diese al dente kochen (Kochzeit der Nudeln 8 Minuten).

Den Thunfisch abgießen mit einer Gabel etwas zerteilen. Zusammen mit der sauren Sahne in die Soße rühren und fünf Minuten auf kleiner Flamme ziehen lassen. Jetzt noch das Basilikum und die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken. Beides in die Soße geben (ein paar Blättchen als Deko zurückbehalten). Diese noch eine Minute ziehen lassen und mit Salz, Pfeffer, Chili und Zucker abschmecken. Die Spaghetti auf Teller verteilen, die Soße darüber gießen, mit den restlichen Kräutern bestreuen und ggf. noch etwas geriebenem Parmesan oder Peccorino darauf geben.

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Nach all dem arabischen Essen der letzten Tage, hatte ich gestern Lust auf Pasta… am liebsten mit einer deftigen Thunfischsoße. Eigentlich wollte ich Lotta-Martinas leckere Toskana-Thunfischsoße machen. Aber mir fehlten sowohl die Kapern als auch der Sherry (oder ein adäquater Ersatz). Und deshalb nochmal aus dem Haus gehen? Och, nö, dazu hatte ich keine Lust mehr – nicht bei dem eklig kalten und nassen Wetter. Aber Dank Internet ist schnell eine Alternative zur Hand. Im Huettenhilfe-Blog fand ich ein ähnliches Rezept: Spagettini mit schneller Thunfischsauce. Besonders gut hat mir der Einsatz von Majoran gefallen. Den findet man irgendwie eher selten in Pastarezepten. Passt aber zusammen mit dem Basilikum sehr gut zu dem Thunfisch und den Pilzen. Ich konnte sogar noch ein paar Stängel mit frischen Blättern an der große Pflanze finden, die seit Jahren in dem kleinen Beet vor dem Fenster wächst. Der ist zwar um dieses Jahreszeit nicht so aromatisch wie im Sommer, aber besser als der getrocknete allemal.

Die Zubereitung habe ich dann noch leicht abgewandelt und erst die Pilze angebraten. Zusätzlich habe ich die Soße am Ende mit einem Esslöffel Tomatenmark gebunden, damit sie sämiger wird – vorher war sie mir etwas zu wässrig. Und ein Prise Zucker habe ich auch noch reingetan. Passt immer gut zu Tomaten.

Zutaten

• 3 EL Olivenöl
• 4 mittelgroße Tomaten (ich habe 300 g gemischte gelbe und rote Kirschtomaten genommen, alternativ geht auch eine Dose gehackte Tomaten)
• 150 g Champignons (möglichst die braunen)
• 400 g Thunfisch aus der Dose (im eigenen Saft, nicht in Öl eingelegten!)
• 100 mℓ Hühnerbrühe oder Fischfond
• 3 Stängel Basilikum
• 1 Knoblauchzehe
• 3 Stängel frischen Majoran
• Salz, Pfeffer
• 350 g Spaghetti
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Zucker
• 100 g geriebenen Parmesan

Portionen: 3 – 4
Zubereitungszeit: 35 Minuten

Zubereitung

Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten häuten, entkernen und grob hacken. Ich habe die Kirschtomaten natürlich nicht gehäutet oder entkernt, sondern nur halbiert oder geviertelt – je nach Größe.

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Champignons reingeben und 6–7 Minuten anbraten.

Jetzt sollte man das Nudelwasser aufsetzen, damit die Nudeln zeitgleich mit der Soße fertig werden.

Die Hühnerbrühe angießen, die gehackten Tomaten dazugeben und auf kleiner Flamme  10 Minuten leise köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Basilkum, Majoran und Knoblauch hacken und zur Soße geben. Den Thunfisch abgießen, grob zerteilen und ebenfalls dazu geben. Tomatenmark einrühren, weitere 5 Minuten ziehen (aber nicht mehr kochen) lassen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Die Nudeln gut abtropfen lassen, in eine vorgewärmte Schüssel geben, mit der Thunfischsoße übergießen und servieren. Dazu den geriebenen Parmesan reichen.

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Spaghetti Carbonara ist eines der Rezepte aus meinem Repertoire für die schnelle Küche und kommt daher gerne auf den Tisch, wenn die Zeit zum Kochen knapp ist. Zumal ich meistens alle Zutaten dafür im Hause habe – okay, den Pancetta eher nicht, aber es geht auch gut mit einem anderen mild geräuchertem Schweinespeck. Natürlich war ich gespannt, wie ein Kochprofi dieses Rezept wohl abwandeln würde. Aber diese Version von Tim Mälzer (er hatte sie mal in der Sendung „Lanz kocht“ vorgestellt) unterscheidet sich jetzt gar nicht so sehr von meinen bisherigen Variationen – na gut, von dieser Version mit Parmaschinken schon. Wobei ich bisher allerdings nie Petersilie mit reingetan habe – die passt aber gut. Die Idee mit dem Kochwasser hat mir gut gefallen. Das ergab eine sehr „saftige“ Carbonara und noch dazu eine etwas kalorienärmere als mit Sahne. Dieses Rezept kommt auf jeden Fall in mein „Standardrepertoire“.

Zutaten

• 250 g Spaghetti
• 250 g Pancetta (oder ein anderer mild geräucherter Schweinespeck)
• 60 g Pecorino
• 60 g Parmesan
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 3 Eier (Größe Ⅼ)
• ½ Bund glatte Petersilie
• 4 EL Olivenöl
• schwarzer Pfeffer
• Salz

Portionen: 2
Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zubereitung

Die Spaghetti nach Packungsangabe al dente kochen und vor dem Abgießen eine Kelle Kochwasser beiseite stellen. Den Pancetta und die Zwiebeln in dünne Streifen schneiden, den Knoblauch fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Pancetta und Zwiebel darin glasig anschwitzen. Den gehackten Knoblauch zugeben, zwei Minuten weiterbraten und vom Feuer nehmen.

Die Eier in einer Schüssel aufschlagen. Parmesan und Pecorino reiben, zugeben und alles mit dem Schneebesen gut verrühren. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und nicht zu fein hacken. Die Spaghetti abgießen und mit ca. 50 mℓ von dem heißem Kochwasser in eine sehr heiße Schüssel geben (ich habe einfach den Topf genommen, in dem ich sie gekocht habe). Die Pancetta-Zwiebel-Mischung und die Petersilie kurz unterheben. Dann die Käse-Eimasse darüber gießen und alles  schnell und gründlich durchmengen. Kräftig mit Pfeffer und gegebenenfalls noch etwas Salz abschmecken und sofort servieren.

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Spaghetti Bolognese gehört seit jeher zu meinen Lieblingsgerichten. Wahrscheinlich gibt es dafür genauso viele Rezepte wie für andere Küchenklassiker – von der Sportschaubolognese bis zum klassischen Ràgout alle Bolognese reicht die Spannweite. Im Gegensatz zu letzterem ist diese Version etwas einfacher und muss auch nicht so ewig lange kochen. Nach einer Stunde Kochzeit hat man schon eine leckere Soße (sie darf aber gerne auch länger kochen). Das liegt unter anderem daran, dass hier geräucherter magerer Speck (Dörrfleisch) zum Einsatz kommt, der Geschmack liefert.  Außerdem kommt nur Rinderhack hinein und nicht auch noch Schweinehack. Auch die Würzung ist eine andere: Kräuter der Provence sind sicher nicht original italienisch, gefallen mir aber – ebenso wie das Paprikapulver – gut darin.

Zutaten

• 100 g magerer Räucherspeck (Dörrfleisch)
• 3 Knoblauchzehen
• 2 Zwiebeln
• 4 EL Olivenöl
• 500 g Rinderhackfleisch
• 500 g Tomaten in Stücken (etwas mehr als eine Dose)
• 150 mℓ kräftigen italienischen Rotwein
• 1 Bund Suppengrün
• 1 EL Paprikapulver, edelsüß
• 2 EL Kräuter der Provence (gemischte italienische Kräuter gehen auch)
• 2 TL Zucker
• 2 EL Tomatenmark
• Salz, Pfeffer
• 500 g Spaghetti
• frisch geriebener Parmesan

Portionen: 4
Zubereitungszeit: 1 ½ bis 2 Stunden

Zubereitung

Räucherspeck, Suppengrün und Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch fein hacken. In einem Topf die Speckwürfel auslassen. Olivenöl und Rinderhack dazugeben und schön braun anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und Suppengrün dazugeben und 2 bis 3 Minuten weiterbraten. Paprikapulver darüber stäuben und kräftig durchrühren. Mit dem Rotwein ablöschen und die Tomaten, Kräuter, Zucker, Tomatenmark, Salz und Pfeffer zugeben. Zugedeckt auf kleinster Flamme 60 bis 90 Minuten köcheln lassen. Ggf. zwischendurch noch etwas Rotwein angießen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und mit den Spaghetti mischen. Mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

Tipp

Diese Soße schmeckt aufgewärmt fast noch besser als frisch gekocht. Außerdem läßt sie sich hervorragend einfrieren, so dass man sie gut auf Vorrat kochen kann.

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