Zutaten für 2 Personen

• 30 g Ruccola
• 4 Stangen grüner Spargel
• 4 Stangen weißer Spargel
• 20 g Butter
• 20 g Pinienkerne
• 50 g Frischkäse
• ½ Zitrone
• 2 grosse Tortillafladen, oder 4 kleine Fladen
• 200 g Hühnerbrust
• 3 Esslöffel Olivenöl
• Paprikapulver, Pfeffer, Salz

Zubereitung

Die Hähnchenbrust in der Mitte aufschneiden und anschliessend in feine Streifen schneiden. Pfeffern, salzen, mit Paprika bestreuen und in der Pfanne gut anbraten. Anschließend zur Seite stellen. Ruccola waschen und trocken schleudern. Den weißen Spargel schälen, vom grünen Spargel die Enden abschneiden und in den Topf mit der erwärmten Butter geben. Sobald die Butter leicht gebräunt ist, mit etwas Wasser aufgießen, salzen und ein paar Minuten garen. Die Pinienkerne in der Pfanne goldbraun rösten. Den Frischkäse mit dem Zitronensaft, Pfeffer und Salz verrühren. Die Tortillafladen in Alufolie einwickeln und 5 Minuten im Backofen bei 180° erwärmen. Die Tortillafladen aus dem Ofen nehmen, mit dem Frischkäse bestreichen. Spargel, Ruccola, Hühnerbrustreifen, Pinienkerne auflegen und die Tortilla aufrollen. Den restlichen Frischkäse zum Dippen in ein Schälchen füllen. Danke an Billa, frischgekocht für dieses schöne Rezept.

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Kartoffeln und Spargel passen einfach gut zusammen. Da macht dieser Eintopf keine Ausnahme. Besonders interessant fand ich nicht nur die Verwendung von Flusskrebsen bzw. Garnelen, sondern den Einsatz von Pimpinelle. Die kommt bei mir normalerweise nur in die Frankfurter Grüne Soße oder auch mal in Kräuterquark. Das Kräutlein hat kein sehr intensives Aroma, womit es sich tatsächlich sehr gut mit Spargel kombinieren läßt, das es den Spargelgeschmack nicht überdeckt. Das Rezept fand ich bei den Küchengöttern,  habe es aber an mehreren Stellen stark geändert, weil mir das Ganze am Ende zu fad war. So habe ich deutlich mehr Parmesan drin, die Pimpinellemenge fast verdoppelt, mehr Sahne genommen und der Weißwein kam im Original gar nicht vor. Die zwei Teelöffel Stärke habe ich genommen, da mir der Eintopf am Ende zu wässrig war. Offenbar hatten die verwendeten Kartoffeln nicht genug Stärke abgegeben, um die Flüssigkeit schön sämig werden zu lassen. Die Garnelen waren dagegen eine Notlösung, weil ich sie noch eingefroren hatte und es am Sonntag etwas schwierig ist, Flusskrebse einzukaufen.

Geschmacklich hat mich die veränderte Version voll überzeugt. Dass sie noch dazu relativ wenig Arbeit gemacht hat, war ein weiterer Pluspunkt. Nur etwas Zeit muss man mitbringen – aber die hatte ich gestern Nachmittag reichlich, da das kühle Schauerwetter mich bewogen hatte, den Aufenthalt im Garten auf das Notwendigste (vor allem die Spargelernte) zu begrenzen und den Nachmittag lieber lesend auf dem Sofa zu verbringen.

Zutaten

• 500 g festkochende Kartoffeln
• 400 g grüner Spargel
• 200 g Garnelen oder Flusskrebse (geschält und vorgegart)
• 750 mℓ Wasser
• ½ TL Salz
• Pfeffer
• 50 mℓ Milch
• 125 mℓ süsse Sahne
• 25 g geriebener Parmesan
• 10 Zweige Pimpinelle
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL selbstgemachter Vanillezucker
• 75 mℓ trockener Weißwein
• 2 TL Stärke
• ½ Zitrone

Portionen: 3
Zubereitungszeit: 45 Minuten

Zubereitung

Wasser, Milch, Lorbeerblatt, Salz und Vanillezucker in einen großen Topf geben und aufkochen. Die Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und zum dem Wasser-Milchgemisch geben. Ca. 20 Minuten auf kleiner Flamme mit aufgelegtem Deckel köcheln lassen. Dabei ab und zu umrühren damit die Kartoffeln nicht anhängen.

Während die Kartoffeln kochen kann man sich dem Spargel widmen. Da ich wie meist grünen Spargel verwendet habe, geht die Arbeit recht flott, dann man muss ihn höhchstens im unteren Drittel schälen. Dann noch die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Die Köpfe beiseite legen und zunächst nur die Spargelstücke zu den Kartoffeln geben und weitere 5 – 7 Minuten mitköcheln lassen (die genaue Zeit hängt von der dicke der Spargelstangen ab). Dann die Spargelköpfe und Garnelen hineingeben und noch einmal 5 – 7 Minuten kochen. Falls man Flusskrebse statt der Garnelen nimmt, gibt man die erst ganz am Ende, zusammen mit der Pimpinelle in den Eintopf. Die Kartoffelmasse sollte jetzt sämig, der Spargel aber noch bissfest sein. Wobei das Geschmacksache ist, wer ihn weicher mag, gibt noch zwei bis drei Minuten Kochzeit zu.

Die Pimpinelle waschen, trocken tupfen, die Blättchen von den Stängeln zupfen und ggf. noch grob hacken (habe ich mir gespart, weil ich überwiegend junge Triebe mit kleinen Blättchen geerntet hatte). Zum Schluss die süsse Sahne und den geriebenen Parmesan einrühren. Die Speisestärke mit dem Weißwein verrühren, in den Topf geben und kurz aufkochen lassen. Dann den Topf vom Feuer nehmen und die Pimpinelleblättchen unterrühren (ein paar zum Garnieren aufheben). Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und servieren.

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Zumindest kochtechnisch stand diese Woche unter keinem guten Stern – kein Wunder, wenn sie doch einen Freitag, den 13. bereit hält. Aber schon der Montag sollte mit einem verunglückten Kochexperiment beginnen. Und das kam so: Am Sonntag hatte ich grünen Spargel im Garten geerntet. Dabei habe ich aber nicht bedacht, dass ich am Montag Abend ausgehen wollte und eigentliche ein Gericht brauchte, dass bei der Rückkehr möglichst ohne großen Arbeitsaufwand und in kurzer Zeit auf den Tisch kommt. Den Spargel noch einen Tag liegen lassen und z.B. ein schnelles Pasta-Gericht machen? Keine Option, da es Dienstag Abend nicht besser aussah. Am besten wäre also ein Essen, dass gleich für zwei Tage reicht. Also überlegte ich, einen Kartoffelauflauf mit Spargel zu machen. Gedacht, gegoogelt… und nix gefunden. Die Rezepte, die ich fand, waren mir entweder zu lasch oder es fehlten entscheidende Zutaten, z.B. gekochter Schinken (hatte ich schon erwähnt, dass ich auch nicht mehr einkaufen konnte?). Letztendlich beschloss ich dann, ein eigenes Rezept zu kreieren. Der Plan sah vor, dass ich vor dem Termin alles vorbereite. Also Spargel und Kartoffeln vorkochen, Soße zubereiten und alles in die Auflaufform schichten. Nach meiner Rückkehr dann nur noch den vorbereiteten Kartoffel-Spargelauflauf im Ofen fertig garen. Die Soßenidee hatte ich von dem Kaninchen mit Kräuter-Senfsoße übernommen und leicht abgewandelt. Der Kerbel kam raus, dafür sollte der Estragon geschmacklich in den Vordergrund treten.

Bei der Vorbereitung gleich der erste Fehler: Ich kochte Kartoffeln und Spargel gemeinsam. Blöd, wenn man das hinterher in der Auflaufform getrennt schichten will. Da hatte ich einfach nicht nachgedacht. Also das ganze nach dem Kochen auseinander gefriemelt. Dann der zweite Fehler: Die Soßenmenge war nicht nur zu reichlich bemessen, sie blieb nach dem Backen auch zu dünnflüssig. So hatte ich mir das nicht vorgestellt! Der Grund war schnell gefunden, ich hatte das Ei vergessen. Na ja, geschmeckt hat es dann schon, aber das Anrichten auf dem Teller war mit etwas Sauerei verbunden, wie man auf dem Foto sehen kann.

Zutaten

• 400 g grünen Spargel
• 400 g Kartoffeln
• 250 mℓ Gemüsebrühe
• ½ Bund Petersilie
• ½ Bund Estragon
• 150 g Frischkäse
• 1 El Dijon-Senf
• 1 El körniger Senf
• 0,5 Tl Kurkuma
• 50 mℓ Weißwein
• 20 g Parmesan
• 4 Tl Speisestärke
• 1 Ei

Portionen: 2
Zubereitungszeit: 60 Minuten

Zubereitung

Den Spargel im unteren Drittel schälen, die holzigen Enden abschneiden und die Spargelstange in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen und zuerst die Kartoffeln 10 Minuten und dann den Spargel 7 Minuten darin mit aufgelegten Deckel bei schwacher Hitze garen. Das Gemüse mit einem Schaumlöffel aus dem Sud nehmen.

Während das Gemüse vorkocht kann man die Soße vorbereiten. Dazu die Kräuter fein hacken und mit Frischkäse, Dijon-Senf, körnigem Senf, Kurkuma und 2 TL Speisestärke glatt rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Gemüsesud durch ein Sieb gießen, kurz aufkochen und die Kräutercreme und den geriebenen Parmesan mit einem Schneebesen einrühren. Die Soße kurz aufkochen lassen. 2 TL Speisestärke mit dem Weißwein glatt rühren und in die Soße geben, noch einmal aufkochen lassen bis sie bindet und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas abkühlen lassen und das Ei unterrühren.

Die Auflaufform mit etwas Öl auspinseln und die Hälfte der Kartoffelscheiben hineinlegen. Den Spargel darauf legen und mit der zweiten Hälfte der Kartoffelscheiben abdecken. Die Estragon-Senfsoße über das Gemüse gießen und die Form mit Alufolie abdecken. Auf dem Rost im unteren Drittel des vorgeheizten Backofens bei 175 ℃ (Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten backen.

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Das Internet ist schon eine feine Sache. Wie sind wir früher nur ohne das ausgekommen? Informationen sind viel leichter verfügbar, Nachrichten verbreiten sich viel schneller und man hat das Gefühl, das man an vielen Dingen näher dran ist, wenn man fast live von den Ereignissen erfährt. So habe ich heute Morgen schon aus Twitter von der Tötung Osama Bin Ladens erfahren und wenn man dann liest, dass ein User quasi Live von der Aktion berichtet hat, läuft einem doch irgendwie ein leiser Schauer den Rücken runter. Zumal ich das bei Twitter schon wiederholt erlebt habe. Aber auch Freunde sind näher, selbst wenn sie hunderte Kilometer entfernt sitzen: Chatten machts möglich. Und so kam ich gestern zu meinem völlig ungeplanten Sonntagsessen. Es fing mit einer Ein-Mann-Portion frischem Spargel an, den ich im Garten geerntet hatte. Den verarbeitet man natürlich am besten noch am gleichen Tag. Aber wie, das war die Frage. Diesesmal kam die Lösung mal nicht per Google, sondern via Chat.

Aus ICQ:

Spargel … grüner Spargel?
…
Will ich auch ausprobieren: Vom Blech mit Kartoffeln, Kirschtomaten und Lachs

Lachs? Hatte ich noch eingefroren, Kartoffeln sind sowieso fast immer im Haus und Tomaten auch. Also fragte ich neugierig nach dem Rezept. Das stammt übrigens aus einem Heft „Erdbeeren & Spargel“, dass es zur Zeit an den Supermarktkassen gibt. Oh, da fällt mir ein, dass ich gar nicht gefragt habe, von wem das Heft ist – ist aber eigentlich auch egal. Zwei Zutaten kamen dann allerdings darin vor, die ich nicht da hatte: Gemüsefenchel und Limetten. Letztere habe ich dann einfach durch eine Zitrone ersetzt und den Fenchel kurzerhand weggelassen. Rückblickend war ich sehr froh darüber, denn dieser Ofenspargel war ausgesprochen lecker und harmonierte wunderbar mit den Tomaten, Kartoffeln und dem Lachs. Ich glaube, ein Stück Fenchelknolle hätte das Geschmackserlebnis ruiniert. Zunächst hatte ich Bedenken, dass das Ganze zu trocken würde. Aber dem war überhaupt nicht so. Allerdings habe ich erheblich mehr Olivenöl und Zitronensaft verwendet, als im Originalrezept aufgeführt waren. Die unten angegebenen Mengen waren ursprünglich für die vierfache Portion gedacht! Und so blieb alles wunderbar saftig und es bildete sich eine Soße aus Spargelflüssigkeit, Zitronensaft, Öl und Tomatensaft, die ausgesprochen lecker war (weswegen man ruhig etwas Weißbrot dazu reichen sollte, um sie aufzustippen). Wenn jemand das doch mal mit Fenchel probieren will: Die Fenchelknolle halbieren, den Strunk rausscheniden und den Rest in feine Spalten schneiden. Das ganze kommt dann zeitgleich mit dem Spargel und den Tomaten in den Ofen.

Zutaten

• 200 g kleine neue Kartoffeln
• 6 EL Olivenöl
• 1 TL Fenchelsamen
• Meersalz
• Pfeffer
• 250 g grüner Spargel
• 150 g Kirschtomaten
• ¼ Fenchelknolle
• 1 unbehandelte Limette (ich habe ersatzweise eine Zitrone genommen)
• 200 g Lachsfilet ohne Haut
• 2 Stängel Basilikum

Portionen: 1
Zubereitungszeit: 60 Minuten

Zubereitung

Den Backofen auf 200 Grad (Gas Stufe 4) vorheizen. Die Kartoffeln waschen und ggf. halbieren. Den Fenchelsamen im Mörser grob zerstoßen. Die Kartoffeln mit 2 EL Olivenöl, den Fenchelsamen, Salz und Pfeffer gründlich mischen, in eine Auflaufform geben und 25 Minuten backen.

Derweil den Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Die Schale von der Limette/Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Die Tomaten waschen und putzen – da ich keine Kirschtomaten hatte, sondern nur normal große, habe ich diese geviertelt. Spargelstücke und Tomaten mit 2 EL Öl, Salz und Pfeffer und der mit der Hälfte der Limettenschale und dem Limettensaft mischen. Zu den Kartoffeln geben und weitere 10 Minuten garen.

Den Lachs waschen und mit Küchenkrepp abtrocken. Mit Salz und Pfeffer würzen und die restliche Limettenschale und –saft darüber geben. Den Backofen auf 140 Grad (Gas Stufe 1) runterschalten. Den Fisch auf das Gemüse legen und mit 2 EL Öl beträufeln. Weitere 10 10 Minuten im Ofen gar ziehen lassen. Das Basilikum grob zerzupfen. Den Spargel aus dem Ofen nehmen und mit dem Basilikum bestreut servieren.

Dazu kann man etwas Baguette oder Ciabattabrot servieren. Ein frischer Weißwein (ich habe einen Weißburgunder von der Mosel genommen) passt sehr gut dazu.

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Ich weiß gar nicht so genau, wieso ich noch nie Cannelloni selbst gemacht habe. Vielleicht lag es daran, dass ich mir das komplizierter vorgestellt habe, als es tatsächlich ist. Ganz bestimmt lag es aber nicht daran, dass ich glaubte „das schwierige ist, die Nudeln auszuhöhlen“, wie eine Spötterin meinte, als ich von dieser Kochpremiere erzählte. Tatsächlich hält sich der Arbeitsaufwand in Grenzen. Man muss halt die Bestandteile der Füllung stark zerkleinern, damit die Masse gut durch den Spritzbeutel geht. Und sie darf nicht zu fest und nicht zu weich sein. Im ersten Fall geht sie u.U. nicht gut durch die relativ enge Öffnung des Beutels und im zweiten Fall läuft sie gleich wieder unten raus. Bei mir hat es jedenfalls auf Anhieb geklappt und die Nudelröhren ließen sich wirklich einfach füllen.  Diese Spargel-Ricotta-Füllung ist ausgesprochen lecker und ergab eine ganz andere Art Cannelloni, als man sie üblicherweise beim Italiener bekommt.

Das Originalrezept habe ich übrigens bei den Küchengöttern gefunden – eine Seite, die immer wieder einen Besuch wert ist – habe es aber etwas abgewandelt.

Zutaten

• 250 g grünen oder weißen Spargel
• 2 Zweige Oregano
• 2 Zweige Thymian
• 50 g Parmesan
• 150 g Ricotta
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 – 2 EL Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer
• 10 Cannelloni
• 1 Schalotte
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 50 mℓ Weißwein
• 2 EL Olivenöl
• 50 mℓ süße Sahne

Portionen: 2
Zubereitungszeit: 60 Minuten

Den grünen Spargel  im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden (weißen Spargel natürlich komplett schälen). In Salzwasser in 12 bis 15 Minuten gar kochen. Die Spargelstangen aus dem Topf nehmen und in kaltem Wasser abschrecken. Den Spargelsud nicht wegwerfen! Die abgekühlten Stangen der Länge nach vierteln und sehr klein würfeln.

In der Zwischenzeit die Schalotte fein hacken und im Olivenöl glasig anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und diesen auf die Hälfte einkochen lassen. Die gehackten Tomaten und die fein gehackten Blättchen von je einem Zweig Oregano und Thymian zugeben und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen.

Die Blätter von den restlichen Zweigen abzupfen, ebenfalls fein hacken und mit der Hälfte des geriebenen Parmesans, dem Ricotta und den Spargelstückchen gründlich vermischen. Die Knoblauchzehe dazu pressen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Wenn die Masse etwas zu fest ein sollte, ggf. zwei, drei Esslöffel von dem Spargelsud dazugeben.

Im Ursprungsrezept stand, dass man die Cannelloni im Spargelsud 4 Minuten vorkochen, dann kalt abschrecken und auf einem Küchentuch abkühlen lassen soll (damit sie nicht zusammenkleben) . Das habe ich mit meinen nicht gemacht. Es stand ja extra „ohne Vorkochen“ auf der Packung. Es hat auch funktioniert. Man muss dann aber darauf achten, dass die Tomatensoße nicht zu stark einkocht, sonst reicht die Flüssigkeitsmenge für die trockenen Cannelloni nicht aus. Ich hatte deshalb noch einen Schuß Weißwein und eine halbe, kleine Kelle (40 ml) Spargelsud in die Tomatensoße gegeben. Das war dann später gerade so an der Grenze, was die Flüssigkeitsmenge anging. Beim nächsten Mal würde ich eine ganze Kelle von dem Spargelkochwasser oder etwas mehr Weißwein in die Tomatensoße geben.

Jetzt gibt man die Spargel-Ricotta-Masse in einen Spritzbeutel ohne Tülle und füllte die Cannelloni. Ich benutze am liebsten Einmalspritzbeutel aus Folie, die man hinterher einfach wegwirft. Das ist zwar vielleicht nicht ganz so umweltfreundlich und teurer, aber bei einem Verbrauch von höchstens 3 Stück im Jahr, mag ich mir nicht die Mühe machen den Spritzbeutel mühsame zu reinigen. Die gefüllten Cannelloni in eine gefettete Auflaufform legen.

Die Sahne zur Tomatensoße geben und diese mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Soße über die Cannelloni gießen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen. Im auf vorgeheizten Backofen (200 Grad, Gas Stufe 4) ca. 25 bis 30 Minuten gratinieren.

Dazu passt ein kleiner Beilagensalat, Ciabattabrot und ein leichter Weißwein (ich hatte einen trockenen Weißburgunder von der Mosel, den es gerade beim Edeka im Angebot gab).

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