Zutaten für 2 Personen

• 100 g Maronenpüree aus der Dose
• 2 Esslöffel Albaöl oder Rapsöl
• 150 mℓ Gemüsebrühe
• 1 Handvoll Walnüsse
• 1 kleine Chilischote
• Pfeffer und Salz

Zubereitung

Das Albaöl im Topf erwärmen. Das Maronenpüree zugeben, weiter erwärmen und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Das Maronenpüree aufschmelzen lassen. Leicht salzen und pfeffern. Ich hatte Maronenpüree von Kattus verwendet, das ist schon vorgesalzen. Deshalb Vorsicht mit dem Salzen, wenn man dieses Produkt verwendet. Besser in der Qualität ist das Maronenpüree von Clement Faugier, das es leider in meinem Supermarkt nicht gibt. Die Maronensuppe kurz aufschäumen lassen. Die Chilischote entkernen und in feine Streifen schneiden. Die Walnüsse entkernen. Es waren Walnüssen aus dem Wohnumfeld. Die Kinder verkaufen manchmal Maronen oder auch Walnüsse aus den Gärten, garantiert ungespritzt. Es ist eine nette Form, ihr Taschengeld aufzubessern. Die feingeschnittene Chilischote auf die Suppe streuen. Die Walnüsse darübergeben und fertig ist eine herbstliche Suppe. Wer möchte, kann natürlich auch frische Maronen verwenden.  Aufbacken, schälen, in die Brühe geben und anschliessend pürieren. Ich finde, es gibt geschmacklich keinen richtig großen Unterschied zu fertigem Maronenpüree.

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Schon witzig, wie sich ein Rezept über wenige Nachkochstationen verändern kann. Ursprünglich war es eine reine Paprikacremesuppe und stammte von Barbaras Spielwiese. Ich hatte die Suppe allerdings zuerst bei multikulinaria gefunden, wo sie sich bereits zur Paprika-Kürbis-Suppe verändert hatte. Die Würzung war eine andere geworden und anstelle der Crème fraîche war jetzt Edelschimmelkäse darin. Nun hatte ich nicht soviel Paprika im Haus und auch keine Lust einen halben Kürbis übrig zu behalten und daher änderte ich das Rezept noch einmal ab: Hin zu einer Kürbis-Paprika-Suppe. Mit mehr Kürbis als Paprika, mehr Käse und etwas pikanter gewürzt mit Hilfe von edelsüßem Paprika und Pfeffer. Die Hähnchenbrust kann man natürlich weglassen. Ich hatte mich entschlossen sie reinzutun, weil mir nach dem Pürieren der Suppe Zweifel kamen, ob das wirklich reicht, um mich zweimal satt zu bekommen (ich wollte nämlich gleich für den nächsten Tag vorkochen) . Und da ich noch Hähnchenbrust eingefroren hatte, die ohnehin bald weg musste, habe ich die kurzerhand klein gewürfelt und zur Suppe gegeben. Geschmacklich fand ich das Ergebnis sehr überzeugend. Diese Suppe werde ich nächsten Herbst bestimmt wieder kochen. Damit neigt sich auch die Kürbissaison ihrem Ende entgegen. Jetzt habe ich noch einen kleinen, knapp 200 g schweren Hokkaidokürbis und das war’s dann. Mal schauen, was ich damit anfange. Vielleicht gibt es noch einmal ein Kürbisrisotto.

Die Suppe ist übrigens auch prima für Vegetarier geeignet: Einfach die Hühnerbrühe durch Gemüsebrühe ersetzen und natürlich die Hähnchenbrust weglassen.

Zutaten

• 500 – 600 g Hokkaidokürbis
• 500 g rote Paprika
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 50 g kräftigen Gorgonzola
• 40 mℓ Weinbrand
• 400 mℓ Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe
• 20 mℓ Basilikumöl (oder Olivenöl und eine handvoll frischer Basilikumblätter)
• Olivenöl
• 1 TL edelsüßen Paprika
• Salz
• Pfeffer
• Optional: 200 g Hähnchenbrust

Portionen: 2 – 3
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zubereitung

Die Paprika und den Kürbis gründlich waschen. Die Paprika entkernen und in grobe Stücke schneiden. Den Kürbis halbieren, die  Kerne und das weiche innere mit einem Löffel entfernen (Hokkaido nicht schälen!) und anschließend ebenfalls in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden.

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und das Gemüse darin 3 bis 4 Minuten bei großer Hitze unter gelegentlichem Rühren anbraten. Basilikumöl dazugeben (wenn man das nicht hat, einfach noch etwas Olivenöl zugeben. Den klein gehackten Basilikum aber erst am Ende der Kochzeit in die Suppe geben!). Die Knoblauchzehe schälen, grob hacken Oder mit dem flachen Messer zerdrücken und zum Gemüse geben. Eine Minute weiterbraten und dann mit dem Weinbrand ablöschen und mit der Hühner‑ oder Gemüsebrühe aufgießen. Salz, Pfeffer und edelsüßen Paprika zugeben und bei aufgelegtem Deckel 10 – 12 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Den Topf vom Feuer nehmen und alles mit dem Pürierstab gründlich durchmixen. Die Suppe wieder auf die Flamme stellen und den in kleine Stücke geschnittenen Gorgonzola und ggf. die in Würfel geschnittene Hähnchenbrust zugeben. Sechs bis sieben Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis das Hühnerfleisch gar ist und der Käse zerschmolzen. Mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Weinbrand abschmecken. Den fein gehackten Basilikum einstreuen und servieren.

Dazu Baguette oder Ciabattabrot reichen.

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Herbstzeit ist Kürbiszeit … und Apfelzeit … und Kartoffelzeit. Was liegt also näher, als alle drei Zutaten in einem Gericht zu vereinen? Eine schöne Rezeptidee fand ich hierzu bei Mestolo: Eine exotisch gewürzte Kürbissuppe mit Kartoffeln, Äpfeln und Ingwer. Die Kokosmilch ist übrigens eine Ergänzung von mir. Die Soße war nach dem Pürieren zu dick geworden. Und da ich noch eine angebrochene Dose Kokosmilch im Kühlschrank hatte, kam mir die Idee, die Suppe damit zu verlängern. Das hat auch sehr gut gepasst. Alternativ kann man natürlich etwas mehr Gemüsebrühe nehmen.  Da die Äpfel sehr reif und süß waren, habe ich noch den Saft einer halben Zitrone zugegeben. Das Ergebnis war die leckerste Kürbissuppe, die ich bisher gegessen habe. Aber diese Suppe hat noch mehr Vorzüge: Sie ist ruck-zuck gekocht und bestens geeignet, um „auf Vorrat“ zu kochen oder für eine größere Personenzahl zu kochen. Außerdem läßt sie sich hervorragend einfrieren.

Eigentlich ist das ja ein vegetarisches Rezept. Wer mag, kann aber durchaus auch etwas Fleisch zugeben. Ich hatte noch ein Stück Schweinelende übrig. Die habe ich angebraten, mit Salz und Pfeffer gewürzt, in Streifen geschnitten und zum Schluss in die Suppe gegeben. Hühnerfleisch oder Rinderlende passen ganz sicher auch – einfach mal ausprobieren.

Zutaten

• ca. 750 g Hokkaido-Kürbis (komplett gewogen)
• 4 Kartoffeln
• 2 säuerliche Äpfel
• 2-cm-Stück Ingwer
• 1 Zwiebel
• 600 mℓ Gemüsebrühe
• 200 mℓ Kokosmilch
• 2 EL Olivenöl
• 1 Peperoni
• 4 Knoblauchzehen
• ½ TL Kurkuma
• ½ TL gemahlener Koriander
• ¼ TL Zimt
• ½ TL Kreuzkümmel
• ¼ TL Kardamom
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• ggf. 2 – 3 EL Zitronensaft
• 2 EL saure Sahne
• 4 EL Kürbiskerne
• ggf. etwas Kürbiskernöl

Portionen: 4
Zubereitungszeit: 35 Minuten

Zubereitung

Den Kürbis gründlich waschen, abtrocknen und halbieren. Mit einem Löffel die Kerne entfernen und den Kürbis in große Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen und grob würfeln. Die Äpfel kan man schälen, muss man aber nicht. Es genügt, sie zu vierteln, das Kerngehäuse rauszuschneiden ebenfalls grob zu würfeln.

Ingwer schälen und zusammen mit der Peperoni und dem Knoblauch sehr fein hacken.  Wer etwas schärfeempfindlich ist, kann die Peperoni entkernen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

In einem ausreichend großen Topf (3 Liter sollte er mindestens fassen) das Olivenöl erhitzen und erst die Zwiebeln anschwitzen. Dann den Knoblauch, die Peperoni und den Ingwer zugeben und kurz andünsten – der Knoblauch sollte keine Farbe nehmen! Die Kartoffel‑, Kürbis‑ und Apfelwürfel zugeben, kurz durchrühren und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Kurz aufkochen lassen, den Kurkuma zugeben und auf kleiner Flame 15 Minuten köcheln lassen.

Währenddessen die Kürbiskerne in einer kleinen Pfanne (für sowas nehme ich gerne meine Eisenpfanne) ohne Öl goldbraun rösten und beiseite stellen.

Die Gewürze im Mörser fein zerstoßen oder in der Gewürzmühle mahlen und zugeben. Weitere knapp 10 Minuten köcheln lassen. Dann den Topf vom Feuer nehmen und die Masse mit dem Pürierstab durchmixen. Die Kokosmilch zugeben und noch einmal aufkochen lassen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Die Suppe in Teller geben, mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen und etwas saure Sahne daraufgeben. Wer mag kann auch noch etwas Kürbiskernöl darüber träufeln. Das habe ich allerdings weggelassen.

Dazu passt geröstetes Weißbrot, Baguette oder Fladenbrot.

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Kürbissuppe hatte ich schon, ebenso Zucchinisuppe. Aber wie wär’s mal mit einer Suppe aus Kürbissen und Zucchini? Irgendwie hat mich aber keines der Rezepte die ich fand so richtig angesprochen. Also habe ich aus verschiedenen Rezeptideen schließlich eine eigene Version einer Zucchini-Kürbis-Suppe kreiert und ihr einen asiatischen Touch gegeben – mit Currypaste, Chili und Kokosmilch. Hat mir gut gefallen. Die süße Sahne kam jetzt nur zur Resteverwertung rein, kann man durch etwas mehr Kokosmilch ersetzen. Die Suppe kann ich mir auch gut als vegetarische Version vorstellen, z.B. indem man die Hühnerbrust durch Tofu ersetzt und diesen genauso anbrät und würzt wie das Huhn.

Zutaten

• 600 g Hokkaido-Kürbis
• 1 Zucchini (ca. 350 g)
• 1 Schalotte oder eine kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 TL gelbe Currypaste
• 3 EL neutrales Öl
• 500 mℓ Gemüsebrühe
• 200 mℓ Kokosmilch
• 100 mℓ süße Sahne
• 300 g Hähnchenbrust
• 1 TL Zucker
• Salz
• Pfeffer
• gemahlene Chili
• 1 EL Butterschmalz

Portionen: 4
Zubereitungszeit: 40 Minuten

Zubereitung

Ein Viertel der Zucchini á Julienne (d.h in ganz ganz feine Streifen, also noch viel feiner als auf dem Bild ) schneiden und als Suppeneinlage beiseite stellen. Den Kürbis aufschneiden und die Kerne mit einem Löffel auskratzen. Hokkaido-Kürbis braucht man übrigens nicht zu schälen, also einfach den entkernten Kürbis in grobe Stücke schneiden. Ebenso die restliche Zucchini.

Die Schalotte oder Zwiebel grob würfeln, den Knoblauch fein hacken (nicht pressen!). In einem  Topf das Öl erhitzen und die Currypaste anbraten, bis sie anfängt zu duften. Schalotten zugeben und kurz durchrühren. Dann die Kürbis‑ und Zucchiniwürfel zugeben und eine Minute weiterbraten. Den Knoblauch reingeben, kurz durchrühren und mit der Gemüsebrühe ablöschen und 15 Minuten auf kleiner Flamme mit aufgelegtem Deckel köcheln lassen.

Derweil kann mit die Hähnchenbrust vorbereiten. Hähnchenbrust waschen, mit Küchenkrepp abtrocken und dünne Streifen schneiden. In einer Pfanne das Butterschmalz heißwerden lassen und das Hähnchenfleisch von allen Seiten kräftig anbraten. Mit Salz, Pfeffer und gemahlener Chili würzen, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Jetzt die Kokosmilch und die Sahne in die Suppe gießen, Temperatur erhöhen und kurz aufkochen lassen. Den Topf vom Herde nehmen, mit einem Stabmixer die Suppe pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Hähnchenbrust‑ und Zucchinistreifen in die Suppe geben und zwei Minuten auf kleinster Flamme ziehen lassen.

Mit Pita‑, Fladenbrot oder Baguette servieren. Als Getränk passt ein kühles Bier oder grüner Tee.

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Offenbar denkt jeder erstmal an eine missglückte Lasagne, wenn ich den Rezepttitel „Lasagensuppe“ nenne. Okay, ich muss zugeben, mir ging es auch so. Als ich das Originalrezept auf Farmgirl’s Weblog las, vermutete ich, dass da wohl eine Lasagne verunglückt und ein wenig zu dünnflüssig geworden war. Aber nein, dem ist nicht so. Es geht hier wirklich um ein Suppenrezept. Und um ein sehr leckeres noch dazu. Wer Lasagne mag, dem wird bestimmt auch diese Suppe gefallen. Das Nachkochen  war allerdings nicht ganz so einfach wie sonst. Das lag an den altertümlichen, amerikanischen Maßangaben, die es bei uns z.T. seit den Zeiten der französisichen Revolution nicht mehr gibt. Tablespoon und Teaspoon kann ich ja noch problemlos übersetzen. Aber was bitteschön ist ein „Cup“ oder eine Unze? Okay, ich kenne die Feinunze mit 31,1 g, aber da gibt es auch noch die gewöhnliche  Unze mit 28,3 g – immerhin rund 10 % Differenz! – oder ist eine Flüssigkeits-Unze gemeint, die rund 29,6 mℓ misst? Und die Tasse? Sind das jetz 236 oder 284 mℓ? Ach ja, es ist ein amerikanisches Rezept, dann also 284 mℓ, oder?! Also so kann ich nicht kochen! Da war erstmal Rechenarbeit angesagt. Das Ergebnis meiner mathematischen und kochtechnischen Bemühungen hat mir dann allerdings sehr gut gefallen. Die Suppe schmeckt wirklich wie Lasagne und der „Cheesy Yum“ (hat jemand eine passende Übersetzung dafür?) gibt dem ganzen noch den letzten Kick. Richtig lecker! Ach ja, einige Änderungen gibt es gegenüber dem Originalrezept: Statt italienischer Wurst habe ich Rinderhack genommen. Und anstelle der dort erwähnten „fire roasted diced tomatoes“ habe ich ganz normale gehackte T0maten aus der Dose genommen. Den Ricotta habe schließlich noch durch fettreduzierten Frischkäse ersetzt, damit es nicht ganz so üppig wird.

Und ansonsten bin ich den Franzosen sehr dankbar für die Einführung des dezimalmetrischen Systems bei den Maßeinheiten. Ein System, das sich erst gegen Ende des 19. Jahrhunderts allmählich auch international durchsetzte – z.B. duch die am 20. Mai 1875 in Paris unterzeichnete Meterkonvention, welche die damals 17 führenden Industrienationen unterzeichneten. Vielleicht setzt es sich ja irgendwann auch im letzen Winkel der zivilisierten Welt durch.

Zutaten

Für die Suppe

• 2 EL Olivenöl
• 300 g Rinderhackfleisch
• 3 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 1 TL frischen Oregano (oder 2 TL getrockneten)
• 1 Pepperoni
• 2 EL Tomatenmark
• 2 Dosen gehackte Tomaten (á 400 g)
• 1 Lorbeerblatt
• 850 mℓ Hühnerbrühe
• 125 g Nudeln (z.B. Fusilli)
• ½ Bund Basilikum
• Salz, Pfeffer
• 1 TL Zucker

Für die Käse-Einlage

• 125 g Frischkäse oder Ricotta
• 40 g geriebenen Parmesan
• Prise Salz
• Pfeffer
• 125 g Mozzarella

Portionen: 3 – 4
Zubereitungszeit: 55 Minuten

Zubereitung

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und das Rinderhack darin scharf anbraten. Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und hinzugeben. Zwei bis drei Minuten mitbraten. Den Knoblauch fein hacken, die Pepperoni entkern und ebenfalls fein hacken. Beides zu dem Hackfleich geben und 1 Minute weiterbraten. Das Tomatenmark einrühren und 2 Minuten unter ständigem Rühren mitbraten.

Jetzt die gehackten Tomaten, die Hühnerbrühe, den Oregano, das Lorbeerblatt, sowie Salz, Pfeffer und Zucker zugeben. Auf kleiner Flamme zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen. Dann die Nudeln zugeben und gemäß Packungsanweisung in der Suppe kochen. Bei meinen Fussili war die Kochzeit mit 8 – 10 Minuten angegeben. In Wasser gekocht reichen die 10 Minuten, aber in der Suppe gegart waren sie noch zu fest und ich habe noch eine Minute zugegeben. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Basilikum waschen, hacken und sobald die Nudeln gar sind, in die Suppe geben.

Während die Nudeln kochen kann man die Käseeinlage vorbereiten. Dazu in einer Schüssel den Frischkäse bzw. Ricotta mit den Parmesan, dem kleingewürfelten Mozzarella, Salz und Pfeffer vermischen. Zum Servieren gibt man zwei Esslöffel der Käsemasse in eine Suppenschüssel und gießt die heiße Suppe darüber.

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