So, nach all dem Festtagsessen, hatte ich gestern mal wieder Lust, den Wok anzuwerfen und ein schönes Thai-Curry zu machen. Das Rezept mit den Erdnüssen hatte ich schon lange auf meiner „Nachkochliste“, aber es fehlte irgendwie immer eine Zutat: Mal die Erdnüsse (ungeröstete kriegt man nicht so leicht), dann die Panang-Currypaste (auch nicht immer vorrätig – rote, gelbe oder grüne gibt es dagegen jederzeit im Supermarkt). Aber diesmal hat’s geklappt. Es ist ein sehr leckeres Curry. Von dem „scharf“ im Titel sollte man sich nicht abschrecken lassen, wenn man scharfes Essen nicht so verträgt. Man kann die Schärfe sehr gut variieren, indem man einfach nur eine Chilischote nimmt und diese auch noch entkernt. Dann ist es nur leicht scharf, halt nur noch ein „Thailändisches Hühnchen-Curry mit Erdnüssen“.

Dank der Erdnüsse ist das auch gleich noch mein Last-Minute-Beitrag für den Garten-Koch-Event Dezember bei Gärtner-Blog.

Zutaten

• 125 g ungeröstete Erdnüsse
• 500 g Hähnchenbrustfilet
• 6 bis 10 Kaffir-Limettenblätter (je nach Größe)
• 1–2 große rote Chilischoten (je nach Schärfetoleranz )
• 2 EL Panang-Currypaste (schreibt sich auch „Paenang“)
• 1 Dose (400 ml) ungesüßte Kokosmilch oder Kokoscreme
• 1 EL Erdnussöl
• 3 – 4 EL Fischsoße
• 1 EL Palmzucker oder ersatzweise braunen Zucker

Portionen: 2
Zubereitungszeit: 30 Minuten

100 g der Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Etwas abkühlen lassen und im Mörser fein zerstoßen. Das Hühnchenfleisch unter fließendem, kalten Wasser abspülen, mit Küchenkrepp gut abtrocknen und in dünne Streifen schneiden. Die Kaffir-Limettenblätter waschen, die Mittelrippen entfernen und die Blätter in hauchdünne Streifen schneiden. Da ich recht große Blätter hatte, die auch schon eine Weile eingefroren waren, habe ich 10 ganze Blätter in das Curry gegeben, da sie beim Kochen zu fest bleiben. Die sortiere ich dann später lieber aus. Die Chilis entkernen und in dünne Streifen schneiden. Wer’s schärfer mag, läßt die Kerne drin und hackt die Chilis schön fein.

Die Dose mit der Kokosmilch vor dem Öffnen nicht schütteln. Dann die dicke Kokossahne, die sich oben abgesetzt hat, braucht man zum anbraten des Fleisches. In einem Wok das Erdnussöl und 4 EL der Kokossahne erhitzen. Die Currypaste dazugeben und darin anbraten. Nach knapp 2 Minuten hat sich die Currypaste mit der Kokoscreme zu einer homogenen Masse verbunden und die Flüssigkeit ist verdampft. Jetzt das Fleisch zugeben und 3 Minuten auf großer Flamme unter ständigem Rühren anbraten. Die restliche Kokosmilch, 3 EL Fischsoße, Chilis, Limettenblattstreifen und den Palmzucker dazugeben. Bei mittlerer Hitze das ganze 5 Minuten offen köcheln lassen. Dann die zerstoßenen Erdnüsse unterrühren und weitere 2 bis 3 Minuten mitkochen, bis eine sämige Soße entsteht. Eventuell noch mit etwas Fischsoße und Zucker abschmecken. Die restlichen Erdnüsse grob hacken und darüber streuen.

Mit Duftreis servieren (den setzt man am besten auf, sobald alle Zutaten kleingeschnippelt sind, denn das eigenliche Kochen geht dann sehr fix). Dazu passt Jasmintee, grüner Tee oder ein kühles Bier.

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Bei manchen Gerichten ist es interessant zu sehen, wie die Änderung einer Zutat für eine neue Geschmacksrichtung sorgt. Vor längerer Zeit hatte ich mal dieses Fischfilet in grüner Currysauce gemacht. Ein einfaches und schnelles Rezept, das ich diesesmal in leicht veränderter Form gekocht habe. Anstelle von Schnittlauch kam Thaibasilikum rein, der gerade sehr schön auf der Fensterbank gedeiht, dazu noch zwei mittelscharfe, grüne Chilischoten und schon hatte ich ein neues Gericht. Mit Thaibasilikum meine ich übrigens den, der im Aroma so ein bisschen an Lakritze erinnert. Ich glaube der heißt auch „süßer Basilikum“ und hat geschmacklich wenig Ähnlichkeit mit dem, den wir aus der mediterranen Küche kennen.

Übrigens: Auch wenn das Gericht „grünes Fischcurry“ heißt, wirklich grün wird die Currysoße nicht. Im Gegensatz zur gelben oder roten Currypaste, die ein ansprechendes Gelb oder Rot erzeugen, schafft die grüne lediglich eine leicht schmutzig-graue Färbung der Kokosmilch – wie man schon bei meinem ersten Fischcurry mit grüner Currypaste sehen konnte. Schmecken tut das aber trotzdem.

Ach ja, der Thaibasilikum, der momentan noch in voller Blüte steht, darf mit diesem Rezept an multikulinarias Blog-Event „Balkon-Bewohner“ teilnehmen, bevor er im Herbst ganz abgeerntet wird.

Zutaten

• 350 g Fischfilet (von einem möglichst festfleischigeren Weißfisch, ich hatte Kabeljau, der zerkocht leicht und ist nicht so ganz ideal)
• 2 EL neutrales Öl
• 250 mℓ Kokosmilch
• 1 EL Fischsoße
• 2 Kaffir-Zitronen-Blätter
• 2 bis 3 Zweige Thai-Basilikum
• 1 – 2 grüne Chilischoten
• 1 EL grüne Currypaste
• 1 Bio-Limette
• 2 TL brauner Zucker

Portionen: 2
Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zubereitung

Das Fischfilet unter kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier abtrocken und in nicht zu kleine Stücke zerteilen. Die Chili halbieren, entkernen und in ganz feine Streifen schneiden. Das Öl im Wok erhitzen und die Currypaste darin kurz anbraten. Dann die Kokosmilch angießen, die Kaffir-Zitronenblätter und Chili zugeben, die Fischwürfel einlegen und ca. 5 Minuten auf kleinster Flamme gar ziehen lassen. Den Thaibasilikum fein hacken, dabei einige Blätter als Dekoration aufheben. Zucker, Fischsoße, den Saft der halben Limette und das Thaibasilikum zum Curry geben, vorsichtig unterrühren, damit der Fisch nicht zerfällt und die Soße abschmecken. Die zweite Limettenhälfte in Scheiben schneiden (das ging bei mir leider nicht, da die Limette so wenig Saft hatte, dass ich sie komplett auspressen musste) und das Fischcurry zusammen mit den übrigen Basilikumblättenr damit garnieren.

Dazu Basmati‑ oder Jasminreis servieren.

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So, jetzt habe ich endlich mal wieder meinen Wok anwerfen können. „Rindfleisch mit zwei scharfen Soßen“ klang recht interessant und so kam noch einmal Rinderhüftsteak auf den Tisch. Das Rezept geht übrigens so schnell, das hätte ich letzte Woche gut und gerne anstelle des Rinderfilets in der Pilz-Sherry-Soße machen können. Aber gut. Ganz originalgetreu habe ich das Gericht übrigens nicht nachgekocht. Dort werden die Gurkenwürfel nämlich roh dazu gereicht. Nicht, dass ich etwas gegen rohe Gurke hätte… aber angesichts der unklaren Lage mit diesen üblen EHEC-Keimen und ihrer noch ungeklärten Herkunft, beschloss ich verschärfte Hygienemaßnahmen (obwohl ich statt einer Salat‑ eine Gartengurke hatte, die wohl nicht aus Spanien stammte). Dazu gehörte nicht nur ein gründliches Waschen der Gurke und anschließendes Schälen, sondern auch besonders intensives Händewaschen (was allerdings sowieso die Regel ist, wenn ich Huhn verarbeite) und darüber hinaus habe ich die Gurkenwürfel zum Schluss noch zwei Minuten mit dem Fleisch zusammen angebraten. Da ich geschmorte Gurke mag, fand ich das nicht störend. Außerdem habe ich keine frischen Tomaten genommen, sondern Dosentomaten. Insgesamt hat mich das Essen aber nicht überzeugt. Das Fleisch mit der Gurke waren nicht schlecht und die Chili-Tomatensoße hat mir auch gefallen. Dagegen war die Chili-Ingwer-Soße nicht so mein Ding. Da es insgesamt nicht gerade ein „soßiges“ Gericht ist, fand ich es mit dem Reis dann auch etwas zu trocken. Was dazu führte, das mein Verbrauch an Tomaten-Chili-Soße exorbitant hoch war.

Zutaten

• 300 g Rinderhüftsteak oder Rinderfilet
• Salz
• Weißer Pfeffer
• 15 g Butter
• 1 EL neutrales Öl
• 3 Knoblauchzehen
• 1 cm Frische Ingwerwurzel
• 2 Rote Chilischoten
• 1 ½ TL Gemahlener Kreuzkümmel
• ½ Salatgurke oder 1 kleine Gartengurke

Chili-Ingwer-Soße

• 2 Rote Chilischoten
• 2 ½ cm Frische Ingwerwurzel
• 1 kleine Zwiebel
• Salz

Tomaten-Chili-Soße

• 2 Tomaten oder ½ Dose gehackte Tomaten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Prise Zucker
• 1 TL gemahlene Chili
• Salz

Portionen: 2
Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zubereitung

Das Rindfleisch in schöne dünne Streifen schneiden, salzen und pfeffern. Knoblauch, Chilischoten und Ingwer schälen und sehr fein hacken – wer es nicht zu scharf mag, sollte die Chilis entkernen. Die Butter und das Öl im Wok auf mittlerer Flamme erhitzen. Das Rindfleisch darin zwei bis drei Minuten pfannenrühren, bis es leicht gebräunt ist. Knoblauch, Ingwer, Chilis und Kreuzkümmel dazugeben und weitere 3  Minuten pfannenrühren bis das Fleisch zart gebraten ist. Zwischendrin einen Schuss Wasser zugeben, damit das Fleisch nicht trocken wird. Die Gurke waschen, schälen und in Würfel schneiden. Die Gurkenwürfel zum Fleisch geben und 2 Minuten weiterbraten.

Für die Chili-Ingwer-Soße die Chilis und den Ingwer fein hacken. Die geschälte Zwiebel fein reiben und alles zusammen mit dem Salz im Mörser zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten.

Für die Tomaten-Chili-Soße die gehackten Tomaten und den feingehackten Knoblauch in einer kleinen Schüssel mit dem Zucker, dem scharfen Chilipulver und Salz mischen. Ich habe die Masse mit dem Pürierstab durchgemixt, damit es auch eine richtige Soße gibt.

Das Rindfleisch-Gurken-Gemisch mit den beiden scharfen Soßen servieren. Werden die Gurkenwürfel nicht mitgebraten, so reicht man diese separat zum Fleisch. Dazu Klebreis oder Basmatireis servieren.

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Eigentlich ist das kein so arg kompliziertes Rezept – vor allem nicht, wenn man fertige rote Currypaste verwendet. Aber die Beschreibung und die Mengenangaben bei Thaifoodtonight – wo ich dieses Rezept her habe – machten das Ganze dann doch zu einer etwas mühsamen Angelegenheit. Witzigerweise kam gerade als ich das gekocht hatte im ZDF eine Sendung über die Geschichte des Ur-Meters und die Einführung metrischer Maßeinheiten während der französichen Revolution. Ich muss sagen, dass war wirklich eine segensreiche Erfindung. Dieser Wirrwar mit „Cup“, „Can“, „flüssigen Unzen“ und Co. ist schon ziemlich nervig. Meistens komme ich mit diesen komischen Mengenangaben ganz gut klar. Wichtig ist ja vor allem, dass die Relationen stimmen. Aber diesesmal war es dann doch nicht so einfach. Das lag daran, dass einige Zutaten schon recht genau abgemessen sein mussten und da sind uneindeutige Maße wie „Tasse“, „Dose“ u.a. wenig hilfreich. Allzu groß ist die Spannweite wenn eine Tasse 125, 150, 200, 250 oder wieviel ml auch immer fassen kann. Gerade bei der Fischsoße läuft man nämlich ganz schnell Gefahr das Gericht völlig zu ruinieren. Aber auch die Wassermenge in der der Thunfisch gekocht werden soll, ist nicht so ganz unwichtig – immerhin fünf Tassen, was dann zwischen 625 mℓ und 1,5 Liter Flüssigkeit sein können. Ich entschied mich für die kleinstmögliche Maßeinheit  – was dann auch zu einem recht guten Ergebnis führte. Die Kochzeit von 60 Minuten ist wohl das absolute Minimum. Ich habe das Curry noch fast 20 Minuten länger köcheln lassen, bis es ungefähr die Konsistenz wie in dem Video hatte. Das Ganze hat recht gut geschmeckt, gehört jetzt aber nicht zu meinen Lieblings-Thai-Gerichten. Was ich aber auf jeden Fall irgendwann noch ausprobieren will, ist die rote Currypaste selber zu machen.

Zutaten

• 500 mℓ Wasser – am besten das Wasser in dem das Gemüse für die rote Curry-Paste gekocht wurde
  alternativ
  500 mℓ Gemüsebrühe in der 1 Stängel Zitronengras, 2 angequetschte Knoblauchzehen, 1 Stück Galgant, 4 Kaffir-Limonenblätter ein paar Korianderstiele, 1 Kra-Chai-Wurzel, 2 grob zerteilte Schalotten, ein Stück Limonenschale und 1 Pepperoni für ca. 10 Minuten gekocht wurden. Brühe abgießen und beiseite stellen, das Gemüse wegwerfen.
• 2 gehäufte EL selbstgemachte rote Currypaste oder einen nicht gehäuften EL fertige Paste
• 3 Dosen Thunfisch (á 195 g = 150 g Abtropfgewicht) im eigenen Saft
• 2 – 3 EL Fischsoße
• 200 mℓ Kokosmilch (1⁄2 Dose)
• 1 TL Zucker
• 50 g frische Bohnenspossen
• ½ Bund Thai-Basilikum oder süßes Basilikum
• 125 g Vermicelli Reisnudeln

Portionen: 2
Zubereitungszeit: 75 – 90 Minuten

Zubereitung

In einem Topf das abgegossene Wasser der Currypaste oder oben beschriebene Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Die rote Currypaste dazugeben und so lange durchrühren, bis sie sich vollständige aufgelöst hat. Den Thunfisch aus der Dose samt der Flüssigkeit in eine Schüssel geben und mit einer Gabel gründlich zerteilen. Zusammen mit der Fischsoße und ¾ der Kokosmilch in die Brühe geben. Gründlich durchführen und zum Kochen bringen. Sobald das Curry kocht einen Deckel auflegen und die Hitze reduzieren. Auf kleinster Flamme mindestens 60 Minuten simmern lassen. Dann die restliche Kokosmilch einrühren, kurz durchziehen lassen und vom Feuer nehmen. Mit Fischsoße und Zucker abschmecken und servieren.

In der Zwischenzeit die Reis-Vermicelli nach Packungsanweisung zubereiten, abgießen und zum Abschrecken in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. Kleine Portionen der Nudeln aus dem Wasser nehmen, auf der Hand zu einem Nudelnest drehen und auf einen Teller legen.

Sobald das Curry fertig ist, die Nudelnester auf Tellern anrichten, das Thunfischcurry darüber geben, die Bohnensprossen dazu legen,  mit Thaibasilikumblättern bestreuen und eventuell mit einigen Pepperonischeiben garnieren – falls es jemandem noch nicht scharf genug ist .

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Die Webseite Thailand Informationen ist eine schön gemachte Seite mit interessanten Infos über Thailand.  Das wäre jetzt noch kein Grund sie hier zu erwähnen. Aber die vielen interessanten Rezepte sind ein Grund. Vor einiger Zeit hatte ich schon mal eines nachgekocht. Gestern war ich mal wieder auf der Seite und habe im Rezeptefundus gestöbert. Besonders angetan hatte es mir dieses Hühnchen-Kokos-Curry mit Kartoffeln. Irgendwie ist es ja schon ungewohnt in einem Gericht Kartoffeln und Reis zu haben. Ich wüsste jetzt kein hiesiges Gericht, wo das der Fall ist. Aber warum eigentlich nicht. Kartoffeln müssen nicht immer nur als Sättigunsbeilage herhalten, sie machen sich auch gut als Gemüsezutat.

Beim Nachkochen bin ich vom Originalrezept etwas abgewichen. Da ich noch Hähnchenbrust im Haus und keine Lust hatte extra noch einkaufen zu gehen, beschloss ich, diese auch zu verwenden. Mit 500 g Hähnchenbrust gibt das – je nach Hunger – drei bis vier Portionen. Daher würde ich bei Verwendung von Hähnchenschenkeln eher 600 g nehmen – schließlich sind da ja reichlich Knochen dran. Auch die Kartoffelmenge habe ich etwas erhöht. Die Mischung aus roter Currypaste und Thai-Currypulver ergibt übrigens einen sehr intensiven Currygeschmack. Die im Originalrezept vorgeschlagene Alternative  gelbe Currypaste statt der Mischung aus roter und gelbem Currypulver zu nehmen gefiel mir dagegen weniger. Unerfahrene  Thai-Nachkocher sollten mit den Mengen etwas zurückhaltend sein und mit je zwei EL Currypaste und –pulver anfangen und ggf. die Pepperonistreifen am Schluss weglasse – es wird sonst nämlich wirklich scharf!

Zutaten

• 4 EL neutrales Öl (z.B. Erdnussöl)
• 600 g Hähnchenschenkel oder
• 500 g Hähnchenbrust ohne Haut und 2 EL Speisestärke
• 2  Zwiebeln
• 350 g Kartoffeln
• 2 – 3 EL rote Currypaste
• 3 – 4 EL Thai-Currypulver
• 500 mℓ Kokosmilch
• 100 mℓ Wasser
• 2 EL Palmzucker oder brauner Zucker
• 2 EL Fischsoße
• 1 mittelscharfe rote Pepperoni oder Chili

Portionen: 3 – 4
Zubereitungszeit: 35 – 45 Minuten

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen, in große Würfel schneiden und in Salzwass garkochen. Sie sollen aber nicht zu weich sein, weil sie später nochmal in der Currysoße aufwärmen müssen. Die Zwiebeln schälen und je nach Größe, vierteln oder achteln.

Das Öl im Wok erhitzen und die Hähnchenschenkel darin rundum braun anbraten.

Wenn man stattdessen Hähnchenbrust nimmt, diese in große Stücke zerteilen und gründlich in 2 EL Speisestärke wälzen, bis sie rundum mehliert sind. Die Hähnchenbruststücke im heißen Öl anbraten, bis sie leicht bräunen.

Die Zwiebeln und die  Currypaste zugeben und kräftig umrühren, bis die Paste gut verteilt ist und alle Fleischstücke schön gleichmäßig überzogen sind. Jetzt das Currypulver darüber stäuben und eine Minute und ständigem rühren weiterbraten. Mit dem Wasser ablöschen und die  Kokosmilch angießen. Deckel auflegen und unter gelegentlichem Umrühren 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen (Hähnchenschenkel 30 Minuten garen und keinen Deckel auflegen).   Die letzten 5 Minuten den Deckel abnehmen. Den Deckel habe ich aufgelegt, damit die Soße durch die Speisestärke nicht zu sehr eindickt. Nimmt man Hähnchenschenkel entfällt die Stärke und die Soße kann gerne etwas einköcheln.

Die vorgekochten Kartoffeln zugeben und 2 Minuten ziehen lassen. Mit Palmzucker oder braunem Zucker und der Fischsoße abschmecken. Die Pepperoni bzw. Chili entkernen, in schmale Streifen schneiden und das Curry damit garnieren.

Dazu Jasminreis oder Klebreis servieren.

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