Das sollte sich ändern, als ich dieses Essen aufwärmte. Ich habe habe die restlichen Tomaten zugegeben, gnadenlos mein restliches Baharat eingestreut, und alles nochmal richtig aufgekocht. Wow, was für ein Geschmack! Das Hühnchen sieht jetzt natürlich viel pampiger aus. Ich weiss nicht, sieht das dort auch so aus, dann ist es lecker, denn die Zutaten verbinden sich, gehen eine geschmackliche Verbindung ein, die vorher nicht vorhanden war. Meine Erfahrung: die Gewürze auf jeden Fall reichlich verwenden. Die Zutaten beiköcheln lassen. Könnte so arabische Küche schmecken?

Zutaten für 2 Essen

• 250 g gewürfeltes Hühnchenfleisch
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 2 Teelöffel Baharat, nach Martinas Rezept
• 1 Spitzpaprika
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Dose Tomaten
• 1 Lauchzwiebel
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 250 g Couscous
• 300 mℓ Hühnerbrühe
• Pfeffer, Salz und wer’s mag noch mal Chili

Zubereitung

Die Gewürzmischung Baharat nach Anleitung zubereiten. Das Hühnchenfleisch trockentupfen, mit reichlich Baharat bestreuen und im heissen Olivenöl anbraten, kurz durchgaren und zur Seite stellen. Die Zwiebel, Knoblauchzehe, Spitzpaprika waschen, abtrocknen und alle Zutaten fein würfeln. Anschliessend im erwärmten Olivenöl anbraten und mit ½ Dose Tomaten auffüllen, und beiköcheln lassen. Die Hühnerbrühe erwärmen und das Couscous einstreuen, und 7 Minuten ziehen lassen. Die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden. Alle Zutaten mischen und bei kleiner Htze nochmal 3 Minuten ziehen lassen.

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Pizza mit selbstgemachtem Pizzateig ist natürlich besonders lecker. Schwierig zu machen ist der Teig auch nicht. Was mich aber doch das eine oder andere Mal davon abhält ihn zu machen, ist der Arbeits‑ und Zeitaufwand. Nun habe ich aber manchmal Lust auf Pizza und nicht die Zeit, um Teig zu machen. In solchen Fällen greife ich dann gerne auf den Fertigteig aus der Kühltheke zurück. Der ist durchaus okay. So hatte ich das auch gestern geplant. Aber da hatte ich die Rechnung ohne den Edeka gemacht. Pizzateig war nämlich aus. Da ich bei der Kälte keine große Lust hatte, noch zum nächsten Supermarkt zu gehen, beschloss ich ein Experiment zu wagen, von dem ich in einem Forum mal gelesen hatte: Pizza auf Blätterteig. Den gab es noch reichlich und so packte ich eine Packung in den Einkaufswagen.

Gegenüber einer richtigen Pizza kommt hier keine Tomatensoße drauf, sondern nur Tomatenscheiben. Aber selbst das war noch zuviel Flüssigkeit für den Teig. Außer am Rand war er doch arg aufgeweicht nach dem Backen. Geschmacklich war die falsche Pizza zwar nicht schlecht, aber für mich ist das nicht wirklich eine Alternative zu einer echten Pizza mit Hefeteig. Da passte es dann ins Bild, dass ich zum Abschluss des Ganzen beim Hantieren mit dem heißen Blech das gerade gefüllte Glas Rotwein umgestoßen habe. Erstaunlich wie weit die Scherben fliegen und der Wein spritzt, wenn das Glas aus knapp einem Meter Höhe auf den Küchenboden knallt.

Zutaten

• 250 g fertigen Blätterteig
• 4 Tomaten
• 75 g grüne oder schwarze Oliven
• 1 große Zwiebel
• 250 g Greyerzer oder Emmentaler (ich habe von beiden Sorten etwas genommen)
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL Oregano
• 2 TL Basilikum
• Salz
• Pfeffer

Portionen: 2
Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zubereitung

Den Backofen auf 200 Grad (Gas Stufe 4) vorheizen.

Die Zwiebel schälen, längs halbieren und in halbe Ringe schneiden. Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Die Oliven abspülen, abtropfen lassen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Den Käse grob reiben.

Blätterteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Zuerst zwei Drittel des Käses drauf legen dann die Tomatenscheiben, die Zwiebeln und die Oliven. Mit dem restlichen Käse bestreuen.

Olivenöl mit den Kräutern und dem Pfeffer verrühren und auf die Pizza träufeln. Noch etwas salzen und die Pizza in den heißen Ofen schieben. Bei 200 Grad ca. 16 – 18 Minuten backen, bis der Teig gebräunt und der Käse verlaufen ist.

Dazu passt ein leichter Rotwein.

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Ich kann Gargantua nur beipflichten: Dieser Winter ist wirklich verrückt. So konnte ich noch vor gut drei Wochen noch Rucola im Garten ernten – Ende Dezember! Normalerweise ist damit im November Schluss. Aber diesmal hat er so lange durchgehalten wie noch nie. Es war jetzt keine so große Menge mehr und daher beschloss ich, ihn in diesem Nudelauflauf zu verarbeiten. Im Ursprungsrezept war eigentlich Spinat vorgesehen. Ich finde es aber mit dem Rucola würziger. Wie so oft habe ich die Mengenverhältnisse angepasst und mehr Sahne und Käse genommen. Die italienischen Kräuter sind ebenfalls eine Ergänzung von mir. Und statt Knoblauchpfeffer und Zwiebelsalz – die ich beide nicht im Haus habe (wer kauft diesen Mist eigentlich?) –, kam eine richtige Zwiebel und eine Knoblauchzehe hinein. Das Ergebnis fand ich dann sehr überzeugend! Und jetzt wird das Rezept auch endlich verbloggt, nachdem es wochenlang hier auf dem Schreibtisch lag. Geriet wohl in Vergessenheit, weil ich da noch einen Nudelauflauf verbloggt hatte.

Zutaten

• 225 g Nudeln (Penne, Rigatoni oder Fussili)
• 150 g Rucola (Rauke)
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Dose (400g) gehackte Tomaten
• 150 g Feta (aus Schafs‑ oder Ziegenmilch, bitte nicht den Pseudo-Feta aus Kuhmilch nehmen!)
• 150 mℓ süße Sahne
• 1 TL Oregano
• 1 TL Thymian
• 75 g Greyerzer
• Salz
• Pfeffer
• Prise Zucker

Portionen: 2
Zubereitungszeit: 45 Minuten

Zubereitung

Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen.

Derweil den Rucola putzen, waschen, gut trocknen und grob hacken. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und den Knoblauch fein hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Knoblauch und den Rucola zugeben und 2 Minuten pfannenrühren, bis er zusammengefallen ist. Darin den aufgetauten Blattspinat andünsten und mit Zwiebelsalz und Knoblaupfeffer würzen. Mit der Sahne aufgießen und die gehackten Tomaten zugeben. Die Kräuter, Salz, Pfeffer und Zucker zugeben und das ganze knapp 10 Minuten auf kleinsterer Flamme leise köcheln lassen. Den Feta in Würfel schneiden und dazugeben. Durchrühren und noch zwei Minuten ziehen lassen.

Die Nudeln abgießen und mit der Soße vermischen. Eine passende Auflaufform (20 cm) mit etwas Olivenöl einpinseln und die Nudelmasse einfüllen. Mit dem geriebenen Greyerzer bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 175 ℃ (Gas Stufe 3) ca. 15–20 Minuten überbacken bis der Käse goldgelb gebräunt ist.

Dazu passt ein grüner Salat und ein fruchtiger Weißwein oder ein  nicht zu kräftiger Rotwein.

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Das ist mir ja schon lange nicht mehr passiert: Letztens war ich so vertieft in die Arbeit, dass ich doch glatt den Feierabend verpasst habe. Als ich endlich auf die Uhr schaute erschrak ich, war es doch bereits kurz vor 19 Uhr. Und ich hatte mir noch überhaupt keine Gedanken ums Essen gemacht! Um die Zeit noch einkaufen und dann erst kochen? Der Gedanke gefiel mir überhaupt nicht. Sowas ist dann typischerweise ein Fall für Pasta rapida – ein schnelles Nudelgericht. Der Klassiker ist dann häufig Spaghetti Aglio e Olio. Die hatte ich allerdings letzte Woche erst und mochte sie nicht schon wieder auf dem Teller haben. Und so ging ich im Geiste die diversen Rezepte durch: Spaghetti Carbonara – da fehlte mir der Schinken; Spaghetti Bolognese – dauert zu lange und Hackfleisch hatte ich auch nicht im Haus; Nudeln mit meiner Lieblings-Thunfischsoße – dafür fehlten mir die Champignons und Kapern. Egal was ich aussuchte, irgendwas fehlte immer: Weißwein, Hähnchenbrust, Gorgonzola, Spinat (oder ersatzweise Mangold), Oliven. Nach 15 Minuten Rezepte lesen, fasste ich schließlich den Entschluss es mit einer Thunfischsoße zu probieren, denn da hatte ich schon irgendwie Lust drauf. Heraus kam diese improvisierte Thunfischsoße „verpasster Feierabend“. Halt mit den Zutaten gekocht, die im Hause waren: Dosentomaten, Pepperoni, Zwiebel, Tomatenmark, saure Sahne (musste weg), Kräuter und natürlich Thunfisch. Das Ergebnis war übrigens durchaus lecker und das lag nicht etwa daran, dass ich so einen Bärenhunger hatte, als das Essen endlich auf dem Tisch stand. Den Rest gab es nämlich aufgewärmt am nächsten Tag und da schmeckte die Soße nochmal genauso gut.

Zutaten

• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 1 Dose Thunfisch im eigenem Saft (150 g Abtropfgewicht)
• 6 eingelegte milde Pepperoni
• 100 mℓ saure Sahne
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• Pfeffer
• Salz
• 3 EL Tomatenmark
• 1 TL Zucker
• 1 TL Oregano
• ½ Bund Basilikum
• ½ Bund glatte Petersilie
• 1 TL gekörnte Gemüsebrühe
• etwas gemahlene Chili
• ggf. etwas Parmesan oder Peccorino

Portionen: 2
Zubereitungszeit: 60 Minuten

Zubereitung

Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Die eingelegten Pepperoni abtropfen lassen und dicke Scheiben schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel eine Minute darin anbraten. Knoblauch und Pepperoni zugeben und eine Minute weiterbraten – der Knoblauch darf dabei nicht braun werden. Die Dosentomaten mitsamt dem Saft zugeben und kurz aufkochen lassen. Tomatenmark, gekörnte Gemüsebrühe, Oregano, Salz, Pfeffer, Zucker und gemahlene Chili zugeben und im offenen Topf ca. 30 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Soße schön eingedickt ist.

Nach gut 20 Minuten Kochzeit ist es an der Zeit das Wasser für die Spaghetti aufsetzen und diese al dente kochen (Kochzeit der Nudeln 8 Minuten).

Den Thunfisch abgießen mit einer Gabel etwas zerteilen. Zusammen mit der sauren Sahne in die Soße rühren und fünf Minuten auf kleiner Flamme ziehen lassen. Jetzt noch das Basilikum und die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken. Beides in die Soße geben (ein paar Blättchen als Deko zurückbehalten). Diese noch eine Minute ziehen lassen und mit Salz, Pfeffer, Chili und Zucker abschmecken. Die Spaghetti auf Teller verteilen, die Soße darüber gießen, mit den restlichen Kräutern bestreuen und ggf. noch etwas geriebenem Parmesan oder Peccorino darauf geben.

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Und noch einmal sind grüne Bohnen eine wesentliche Zutat in meinem Essen. Diesmal allerdings in einem arabischen Rezept statt einem Balkangericht. Das kommt daher, dass grüne Bohnen im Garten einfach bei jedem Wetter gedeihen. Auch dieser nasskalte, verregnete Sommer hat sie nicht davon abgehalten in Hülle und Fülle zarte Böhnchen zu produzieren. Nun mag ich grüne Bohnen nicht in jeder Zubereitungsform. Gerade als Beilage, nur in Butter gedünstet, gehen sie überhaupt nicht an mich heran. Als Zutat in einem kräftig gewürzten Eintopf, wo sie nur die zweite Geige spielen, aber auch in asiatischen Wokgerichten, habe ich sie dagegen gerne.

Dieses Rezept habe ich letzte Woche gefunden, als ich auch auf das Djuvec-Rezept gestoßen bin – ebenfalls bei suite101.de. Ich habe es ein bisschen ergänzt und gegen Ende der Kochzeit noch zusätzlich Tomatenmark und etwas Ras-el-Hanout-Würzmischung zugegeben. Ich finde, so wird der Eintopf noch schmackhafter. Aber das ist natürlich Geschmacksache. Wer ihn nachkocht, kann ja erstmal auf diese beiden Zutaten verzichten und prüfen, wie es ihm gefällt. Wenn es dann etwas tomatiger und würziger sein darf, gibt man nach und nach diese Zutaten bei. Statt Lammkeule mit Knochen – was unter Umständen doch eine etwas reichliche Fleischmenge ist – kann man sehr gut Lammbraten von der Keule nehmen. Den bekam ich passend portioniert an der Edeka-Fleischtheke.

Zutaten

• 450 g Lammfleisch (Lammkeule mit Knochen oder Lammbraten von der Keule)
• 2 Tomaten
• 350 g festkochende Kartoffeln
• 250 g grüne Bohnen
•  2 große Zwiebeln
•  4 – 5 Knoblauchzehen
•  2 TL Salz
• 2 TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL Paprika, edelsüß
• 8 Pimentkörner
•  1 1⁄4 ℓ Wasser
•  4 EL Olivenöl
• 2 EL Tomatenmark
• 2 TL Ras-el-Hanout-Gewürzmischung

Portionen: 3 – 4
Zubereitungszeit: 90 Minuten

Zubereitung

Die Zwiebeln schälen und vierteln oder achteln – je nach Größe. Die Knoblauchzehen schälen aber nicht zerkleinern. In einem großen Topf das Lammfleisch mit dem Knochen im heißen Olivenöl von allen Seiten kräftig anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und ca. 2 Minuten mitbraten.

Derweil die  Tomaten häuten, fein hacken und ebenfalls in den Topfgeben. Sofort mit dem kalten Wasser aufgießen (damit bleibt die Brühe klar wird nicht trübe – wurde sie dann später erst durch das Tomatenmark). Salz, Pfeffer, edelsüßen Paprika und Pimentkörner zugeben und bei aufgelegtem Deckel ca. eine Stunde schmoren bis das Fleisch mürbe ist. Da ich Lammbraten von der Keule hatte, bei dem der Knochen schon ausgelöst war, verringert sich die Kochzeit um rund 10 Minuten – einfach probieren.

Jetzt kann man schon mal die Bohnen putzen und in grobe Stücke schneiden und die Kartoffeln schälen und in mittelgroße Würfel schneiden

Das Lammfleisch herausnehmen, kurz abkühlen lassen und vom Knochen lösen. Das Fett und etwaige Sehnen entfernen und das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Die Bohnen in den Eintopf geben und 5 Minuten später die Kartoffelstücke, das Tomatenmark und Ras-el-Hanout zugeben. Weitere 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.

Zum Schluss noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Pimentkörner herausfischen und das Fleisch wieder hineingeben.

Dazu passt Fladenbrot, denn Kartoffeln sind in der arabischen Küche, ähnlich wie in der asiatischen, oft keine Sättigungsbeilage, sondern normales Gemüse, da passt das Brot gut. Als Getränk ist ein kühles Bier genau das Richtige – wenn auch nicht authentisch arabisch. Ein Tee geht natürlich auch. Wein kann ich mir dagegen weniger gut vorstellen.

Tipp

Dieser Eintopf läßt sich sehr gut auf Vorrat kochen, denn er schmeckt aufgewärmt fast noch besser als frisch gekocht. Ideal also für das Partybuffet oder bei größerer Gästezahl, wenn man nicht alles erst auf den letzten Drücker vorbereiten will. Einfach am Vortag zubereiten und dann nochmal aufwärmen.

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