Auf dem Foto sieht man den Reis leider nicht so gut  – da alle schon ziemlich hungrig waren, musste das Fotografieren schnell gehen . Er befindet sich in dem zweiten Topf von oben – direkt über der Schüssel mit dem Minze-Joghurt-Dip

Zutaten

•  1⁄2 Bund frische Minze
• 300 g Vollmilch-Joghurt (am besten den türkischen)
• Salz
• Pfeffer
• 100 g getrocknete Aprikosen
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 3 EL Öl
• 200 g Basmati-Reis
• 750 mℓ Gemüsebrühe
• 150 g rote Linsen
• 1 Spitzkohl oder kleiner Weißkohl (ca. 600 g)
• 4 EL Pistazienkerne
• ½ TL Zimt

Portionen: 3 – 4 (als Hauptgericht), bzw. 6 – 8 (als Beilage)
Zubereitungszeit: 35 Minuten

Zubereitung

Die Minze waschen trocken schütteln und sehr fein schneiden – einige Blättchen als Dekoration aufheben und unter den Joghurt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen.

Die getrockneten Aprikosen abspülen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen, längs halbieren und dann ebenfalls längs in feine Spalten schneiden. Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken.

Zwei Esslöffel Öl im Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Reis und Aprikosen zugeben und auf mittlerer Flamme unter Rühren zwei bis drei Minuten andünsten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen lassen und zugedeckt bei schwacher Hitze 5 Minuten quellen lassen. Die Linsen abspülen, zugeben und zugedeckt weitere 10 Minuten quellen lassen. Dabei ab und zu durchrühren.

In der Zwischenzeit den Spitzkohl bzw. Weißkohl putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Das restliche Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Kohl darin unter Wenden kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und unter den Reis heben. Das ganze weitere ca. 5 Minuten garen. Die Pistazien grob hacken und gegen Ende der Garzeit unterheben. Den Reis mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken, mit der restlichen Minze garnieren und mit dem Minze-Joghurt-Dip servieren.

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Das Pesto passt natürlich nicht nur zu Rinderfilet. Die zweite Hälfte des Glases gab es zu Spaghetti. Das war auch sehr lecker. Im Kühlschrank hält sich das Pesto ca. zwei bis drei Wochen. Wichtig ist, dass es immer mit etwas Olivenöl bedeckt ist. Wenn man also einen Teil aus dem Glas entnommen hat, sollte man etwas Olivenöl nachfüllen.

Auf das Fotografieren habe ich ausnahmsweise mal verzichtet. So ein Glas Pesto ist jetzt nicht sooo fotogen.  Und man sieht es ja auch auf dem Foto mit dem Rinderfilet.

Zutaten

• 25 g Pinienkerne
• 40 g Parmesan
• 1 Knoblauchzehe
• Vier Hände Borretschblätter (möglichst junge, zarte)
• ca. 40 mℓ Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Portionen: 2
Zubereitungszeit: 15 Minuten

Zubereitung

Die Borretschblätter von den Stielen zupfen, gründlich waschen (in den rauhen Blättern bleibt bei Regenwetter immer reichlich Sand hängen), gut abtrocknen – das geht gut in der Salatschleuder – und grob hacken. Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten. Knoblauch pellen und grob hacken, Parmesan reiben. Anschließend alle Zutaten gut miteinander vermischen und mit Hilfe eines Mörsers oder eines Pürierstabes zu einer Paste verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in ein dicht schließendes Glas füllen und mit etwas Olivenöl bedecken. Das Pesto unbedingt im Kühlschrank aufbewahren, da es – im Gegensatz zum gekauften – ja nicht haltbar gemacht wurde!

Tipp

Wenn man das Pesto mit dem Pürierstab oder Mixer macht, sollte man unbedingt das gesamte Olivenöl gleich zu Beginn dazugeben. So vermeidet man, dass die Kräuter zu sehr durch das Pürieren erhitzt werden und an Aroma verlieren.

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Herbstzeit ist Kürbiszeit … und Apfelzeit … und Kartoffelzeit. Was liegt also näher, als alle drei Zutaten in einem Gericht zu vereinen? Eine schöne Rezeptidee fand ich hierzu bei Mestolo: Eine exotisch gewürzte Kürbissuppe mit Kartoffeln, Äpfeln und Ingwer. Die Kokosmilch ist übrigens eine Ergänzung von mir. Die Soße war nach dem Pürieren zu dick geworden. Und da ich noch eine angebrochene Dose Kokosmilch im Kühlschrank hatte, kam mir die Idee, die Suppe damit zu verlängern. Das hat auch sehr gut gepasst. Alternativ kann man natürlich etwas mehr Gemüsebrühe nehmen.  Da die Äpfel sehr reif und süß waren, habe ich noch den Saft einer halben Zitrone zugegeben. Das Ergebnis war die leckerste Kürbissuppe, die ich bisher gegessen habe. Aber diese Suppe hat noch mehr Vorzüge: Sie ist ruck-zuck gekocht und bestens geeignet, um „auf Vorrat“ zu kochen oder für eine größere Personenzahl zu kochen. Außerdem läßt sie sich hervorragend einfrieren.

Eigentlich ist das ja ein vegetarisches Rezept. Wer mag, kann aber durchaus auch etwas Fleisch zugeben. Ich hatte noch ein Stück Schweinelende übrig. Die habe ich angebraten, mit Salz und Pfeffer gewürzt, in Streifen geschnitten und zum Schluss in die Suppe gegeben. Hühnerfleisch oder Rinderlende passen ganz sicher auch – einfach mal ausprobieren.

Zutaten

• ca. 750 g Hokkaido-Kürbis (komplett gewogen)
• 4 Kartoffeln
• 2 säuerliche Äpfel
• 2-cm-Stück Ingwer
• 1 Zwiebel
• 600 mℓ Gemüsebrühe
• 200 mℓ Kokosmilch
• 2 EL Olivenöl
• 1 Peperoni
• 4 Knoblauchzehen
• ½ TL Kurkuma
• ½ TL gemahlener Koriander
• ¼ TL Zimt
• ½ TL Kreuzkümmel
• ¼ TL Kardamom
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• ggf. 2 – 3 EL Zitronensaft
• 2 EL saure Sahne
• 4 EL Kürbiskerne
• ggf. etwas Kürbiskernöl

Portionen: 4
Zubereitungszeit: 35 Minuten

Zubereitung

Den Kürbis gründlich waschen, abtrocknen und halbieren. Mit einem Löffel die Kerne entfernen und den Kürbis in große Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen und grob würfeln. Die Äpfel kan man schälen, muss man aber nicht. Es genügt, sie zu vierteln, das Kerngehäuse rauszuschneiden ebenfalls grob zu würfeln.

Ingwer schälen und zusammen mit der Peperoni und dem Knoblauch sehr fein hacken.  Wer etwas schärfeempfindlich ist, kann die Peperoni entkernen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

In einem ausreichend großen Topf (3 Liter sollte er mindestens fassen) das Olivenöl erhitzen und erst die Zwiebeln anschwitzen. Dann den Knoblauch, die Peperoni und den Ingwer zugeben und kurz andünsten – der Knoblauch sollte keine Farbe nehmen! Die Kartoffel‑, Kürbis‑ und Apfelwürfel zugeben, kurz durchrühren und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Kurz aufkochen lassen, den Kurkuma zugeben und auf kleiner Flame 15 Minuten köcheln lassen.

Währenddessen die Kürbiskerne in einer kleinen Pfanne (für sowas nehme ich gerne meine Eisenpfanne) ohne Öl goldbraun rösten und beiseite stellen.

Die Gewürze im Mörser fein zerstoßen oder in der Gewürzmühle mahlen und zugeben. Weitere knapp 10 Minuten köcheln lassen. Dann den Topf vom Feuer nehmen und die Masse mit dem Pürierstab durchmixen. Die Kokosmilch zugeben und noch einmal aufkochen lassen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Die Suppe in Teller geben, mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen und etwas saure Sahne daraufgeben. Wer mag kann auch noch etwas Kürbiskernöl darüber träufeln. Das habe ich allerdings weggelassen.

Dazu passt geröstetes Weißbrot, Baguette oder Fladenbrot.

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Zutaten

• 500 g braune Linsen
• 4 Zwiebeln
• 4 Karotten,
• 6 Knoblauchzehen,
• 4 TL Oregano
• 5 Lorbeerblätter
• 1,5 ℓ Wasser (ggf. etwas mehr)
• 900 g Tomatenpassata (kann auch etwas mehr sein, denn meistens gibt es die in 500g-Packungen)
• 4 EL Tomatenmark
• 6 EL Olivenöl
• 1 Bund glatte Petersilie
• 4 – 6 EL Rotweinessig
• Salz, Pfeffer
• 1 TL Zucker

Portionen: 4
Zubereitungszeit: 45 – 55 Minuten

Zubereitung

Zwiebeln und Karotten in Würfel schneiden, den Knoblauch fein hacken. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und zuerst Zwiebeln und Karotten ca. 5 Minuten darin andünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Dann den Knoblauch und eine Minute weiter dünsten – er darf keine Farbe nehmen.

Die Linsen waschen und mit Oregano, Lorbeerblättern, passierten Tomaten und Tomatenmark zu dem Gemüse in den Topf geben. Wasser aufgießen kurz aufkochen lassen, salzen und pfeffern, und dann bei niedriger Temperatur 30 bis 40 Minuten auf kleinster Flamme köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Falls die Suppe zu dick wird noch etwas Wasser zugeben (bei mir war sie von der Konsistenz eher wie ein Eintopf, das kann gerne etwas suppiger sein).

Mit dem Rotweinessig, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker pikant abschmecken und mit der gehackten Petersilie bestreut servieren. Da die Geschmäcker hinsichtlich des Essigs verschieden sind, sollte man zunächst damit zurückhaltend sein und ihn zum Nachwürzen auf jeden Fall mit auf den Tisch stellen.

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Bei Karottenpüree denken wahrscheinlich die meisten erstmal an Babybrei. Aber weit gefehlt, es gibt da durchaus würzige Varianten für Erwachsene. Eine besonders deftige und leckere habe ich gerade ausprobiert. Und das kam so: Eigentlich war gestern ein anderes Gericht geplant – Hähnchenkeulen mit Karottenpürree. Aber dummerweise habe ich mal wieder keine Hähnchenschenkel im Supermarkt bekommen – wer zu spät kommt den bestraft (usw.). Nun hatte ich aber schon jede Menge Karotten geschält, die darauf warteten verarbeitet zu werden (dieses Gartenjahr war eindeutig ein Karottenjahr – obwohl, die sind eigentlich immer sehr zuverlässig und liefern fast jedes Jahr gute Ergebnisse).  Also habe ich nach kurzer Rezeptsuche beschlossen einen vegetarischen Tag einzulegen und dieses orientalische Karottenpürree auszuprobieren. Eigentlich ist es als Vorspeise gedacht und passt z.b. gut auf ein orientalisches Büffet, aber man kann durchaus auch satt werden davon  – na ja, zumindest voübergehend und wenn man genügend Fladenbrot dazu nimmt. Die Oliven habe ich übrigens weggelassen.

Zutaten

• 750 g Möhren
• Salz
• 4 EL Olivenöl
• 3 EL Weinessig
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Harissa
• 1 ½ TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
• 100 g Schafsfeta
• 6 – 8 grüne Oliven ohne Stein
• ½ Bund glatte Petersilie

Portionen: 6 (als Vorspeise)
Zubereitungszeit: 45 Minuten

Zubereitung

Die Karotten schälen und entweder in wenig Wasser weich kochen oder mit Olivenöl im Ofen bei 200 Grad garen – dazu gründlich im Olivenöl wenden und salzen. Es dauert ca. 20 Minuten bis die Karotten weich sind. Wenn man den Ofen nicht vorheizt (spart Energie) sind es ca. 30 Minuten.

Die weichen Karotten mit einer Gabel oder einem Kartoffelstamper pürieren. Den Knoblauch dazu pressen, Salz, Essig, Harissa  und Kreuzkümmel zugeben und gut durchmischen. Den Feta-Käse zerbröckeln, darüber geben  und mit den Oliven und der grob gehackten Petersilie garnieren. Lauwarm oder kalt mit Fladenbrot servieren.

Tipp

Wer keine Harissa-Paste (gibt’s in jedem türkischen Supermarkt) zur Hand hat, kann alternativ einen knappen Teelöffel Ajvar, mit ½ TL süßem Paprikapulver, ein Messerspitze gemahlenem Koriander, ein wenige gemahlener Chili und etwas neutralem Öl mischen.

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