Pizza mit selbstgemachtem Pizzateig ist natürlich besonders lecker. Schwierig zu machen ist der Teig auch nicht. Was mich aber doch das eine oder andere Mal davon abhält ihn zu machen, ist der Arbeits‑ und Zeitaufwand. Nun habe ich aber manchmal Lust auf Pizza und nicht die Zeit, um Teig zu machen. In solchen Fällen greife ich dann gerne auf den Fertigteig aus der Kühltheke zurück. Der ist durchaus okay. So hatte ich das auch gestern geplant. Aber da hatte ich die Rechnung ohne den Edeka gemacht. Pizzateig war nämlich aus. Da ich bei der Kälte keine große Lust hatte, noch zum nächsten Supermarkt zu gehen, beschloss ich ein Experiment zu wagen, von dem ich in einem Forum mal gelesen hatte: Pizza auf Blätterteig. Den gab es noch reichlich und so packte ich eine Packung in den Einkaufswagen.

Gegenüber einer richtigen Pizza kommt hier keine Tomatensoße drauf, sondern nur Tomatenscheiben. Aber selbst das war noch zuviel Flüssigkeit für den Teig. Außer am Rand war er doch arg aufgeweicht nach dem Backen. Geschmacklich war die falsche Pizza zwar nicht schlecht, aber für mich ist das nicht wirklich eine Alternative zu einer echten Pizza mit Hefeteig. Da passte es dann ins Bild, dass ich zum Abschluss des Ganzen beim Hantieren mit dem heißen Blech das gerade gefüllte Glas Rotwein umgestoßen habe. Erstaunlich wie weit die Scherben fliegen und der Wein spritzt, wenn das Glas aus knapp einem Meter Höhe auf den Küchenboden knallt.

Zutaten

• 250 g fertigen Blätterteig
• 4 Tomaten
• 75 g grüne oder schwarze Oliven
• 1 große Zwiebel
• 250 g Greyerzer oder Emmentaler (ich habe von beiden Sorten etwas genommen)
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL Oregano
• 2 TL Basilikum
• Salz
• Pfeffer

Portionen: 2
Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zubereitung

Den Backofen auf 200 Grad (Gas Stufe 4) vorheizen.

Die Zwiebel schälen, längs halbieren und in halbe Ringe schneiden. Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Die Oliven abspülen, abtropfen lassen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Den Käse grob reiben.

Blätterteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Zuerst zwei Drittel des Käses drauf legen dann die Tomatenscheiben, die Zwiebeln und die Oliven. Mit dem restlichen Käse bestreuen.

Olivenöl mit den Kräutern und dem Pfeffer verrühren und auf die Pizza träufeln. Noch etwas salzen und die Pizza in den heißen Ofen schieben. Bei 200 Grad ca. 16 – 18 Minuten backen, bis der Teig gebräunt und der Käse verlaufen ist.

Dazu passt ein leichter Rotwein.

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Auf dem Foto sieht man den Reis leider nicht so gut  – da alle schon ziemlich hungrig waren, musste das Fotografieren schnell gehen . Er befindet sich in dem zweiten Topf von oben – direkt über der Schüssel mit dem Minze-Joghurt-Dip

Zutaten

•  1⁄2 Bund frische Minze
• 300 g Vollmilch-Joghurt (am besten den türkischen)
• Salz
• Pfeffer
• 100 g getrocknete Aprikosen
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 3 EL Öl
• 200 g Basmati-Reis
• 750 mℓ Gemüsebrühe
• 150 g rote Linsen
• 1 Spitzkohl oder kleiner Weißkohl (ca. 600 g)
• 4 EL Pistazienkerne
• ½ TL Zimt

Portionen: 3 – 4 (als Hauptgericht), bzw. 6 – 8 (als Beilage)
Zubereitungszeit: 35 Minuten

Zubereitung

Die Minze waschen trocken schütteln und sehr fein schneiden – einige Blättchen als Dekoration aufheben und unter den Joghurt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen.

Die getrockneten Aprikosen abspülen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen, längs halbieren und dann ebenfalls längs in feine Spalten schneiden. Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken.

Zwei Esslöffel Öl im Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Reis und Aprikosen zugeben und auf mittlerer Flamme unter Rühren zwei bis drei Minuten andünsten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen lassen und zugedeckt bei schwacher Hitze 5 Minuten quellen lassen. Die Linsen abspülen, zugeben und zugedeckt weitere 10 Minuten quellen lassen. Dabei ab und zu durchrühren.

In der Zwischenzeit den Spitzkohl bzw. Weißkohl putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Das restliche Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Kohl darin unter Wenden kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und unter den Reis heben. Das ganze weitere ca. 5 Minuten garen. Die Pistazien grob hacken und gegen Ende der Garzeit unterheben. Den Reis mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken, mit der restlichen Minze garnieren und mit dem Minze-Joghurt-Dip servieren.

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Vor einiger Zeit hatte ich ja mal tiefgefrorene Pfifferlinge ausprobiert. Davon war noch knapp die Hälfte übrig und daher beschloss ich gestern, dieses Risotto auszuprobieren. Im Gegensatz zu der Sahnesoße kamen sie hier sehr gut zur Geltung. Die Würzung mit den Wacholderbeeren und der Petersilie fand ich sehr gelungen. Dieses Risotto habe ich sicher nicht zum letzten Mal gemacht.

Noch ein Tipp: Risottoreis gibt es mit den unterschiedlichsten Garzeiten. Meiner war nach knapp 30 Minuten genau richtig. Das sollte man vor Kochbeginn unbedingt auf der Packung nachlesen, damit die Pfifferlinge zeitgleich fertig werden (sie brauchen ca. 10 Minuten).

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 4 EL Butter
• 125 g Risottoreis
• 125 mℓ trockener Weißwein
• 1 Briefchen Safran (0,1 g)
• 350 mℓ Gemüse‑ oder Hühnerbrühe
• 150 g Pfifferlinge
• 2 Knoblauchzehen
• Salz
• Pfeffer
• 3 Wacholderbeeren
• ¼ Bund glatte Petersilie
• 25 g Parmesan

Portionen: 2
Zubereitungszeit: 35 – 45 Minuten

Zubereitung

Die Zwiebel schälen und nur grob hacken. In einem Topf das Olivenöl und einen Esslöffel Butter erhitzen und die Zwiebelstücke darin ca. 5 Minuten anbraten, bis sie anfangen zu bräunen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und wegwerfen. Jetzt den Reis in das aromatisierte Butter‑Öl-Gemisch geben und unter ständigem Rühren solange dünsten, bis alle Reiskörner gleichmäßig mit dem Fett überzogen sind. Jetzt den Weißwein angießen und vollständig verkochen lassen. In der Zwischenzeit den Safran im Mörser zerstoßen, mit zwei Esslöffel Wasser anrühren und zu dem Reis geben. Mit etwas Brühe auffüllen und auf kleiner Flamme köcheln lassen. Dabei regelmäßig durchrühren und Brühe nachfüllen, sobald der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat.

Derweil die Pfifferlinge putzen und in einer Pfanne in 2 EL Butter ca. 5 Minuten dünsten. Den Knoblauch sehr fein hacken und dazugeben. Die Wacholderbeeren im Mörser zerdrücken, zu den Pilzen geben und drei Minuten weitergaren. Petersilie fein hacken und ebenfalls zu den Pfifferlingen geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch eine Minute ziehen lassen. Sobald der Reis gar ist (er sollte weich sein, aber noch etwas Biss haben), einen Esslöffel Butter und den geriebenen Parmesan unterrühren. Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken, vom Feuer nehmen und zugedeckt noch 3 bis 4 Minuten durchziehen lassen. Dann sofort auf vorgewärmten Tellern servieren.

Dazu passt ein gemischter Salat mit einer Vinaigrette und ein trockener Weißwein (ich hatte einen Rheingauer Riesling, den ich auch zum Kochen genommen habe).

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Das Pesto passt natürlich nicht nur zu Rinderfilet. Die zweite Hälfte des Glases gab es zu Spaghetti. Das war auch sehr lecker. Im Kühlschrank hält sich das Pesto ca. zwei bis drei Wochen. Wichtig ist, dass es immer mit etwas Olivenöl bedeckt ist. Wenn man also einen Teil aus dem Glas entnommen hat, sollte man etwas Olivenöl nachfüllen.

Auf das Fotografieren habe ich ausnahmsweise mal verzichtet. So ein Glas Pesto ist jetzt nicht sooo fotogen.  Und man sieht es ja auch auf dem Foto mit dem Rinderfilet.

Zutaten

• 25 g Pinienkerne
• 40 g Parmesan
• 1 Knoblauchzehe
• Vier Hände Borretschblätter (möglichst junge, zarte)
• ca. 40 mℓ Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Portionen: 2
Zubereitungszeit: 15 Minuten

Zubereitung

Die Borretschblätter von den Stielen zupfen, gründlich waschen (in den rauhen Blättern bleibt bei Regenwetter immer reichlich Sand hängen), gut abtrocknen – das geht gut in der Salatschleuder – und grob hacken. Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten. Knoblauch pellen und grob hacken, Parmesan reiben. Anschließend alle Zutaten gut miteinander vermischen und mit Hilfe eines Mörsers oder eines Pürierstabes zu einer Paste verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in ein dicht schließendes Glas füllen und mit etwas Olivenöl bedecken. Das Pesto unbedingt im Kühlschrank aufbewahren, da es – im Gegensatz zum gekauften – ja nicht haltbar gemacht wurde!

Tipp

Wenn man das Pesto mit dem Pürierstab oder Mixer macht, sollte man unbedingt das gesamte Olivenöl gleich zu Beginn dazugeben. So vermeidet man, dass die Kräuter zu sehr durch das Pürieren erhitzt werden und an Aroma verlieren.

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Risotto esse ich wirklich gerne. So richtig viel Arbeit machen die meisten Risotto-Rezepte ja nun nicht, aber manchmal fehlt mir dann doch die Zeit/Muße, um eine halbe Stunde rührend am Herd zu stehen. Daher machte mich ein „Ofen-Risotto“ neugierig. Die Zubereitung ist ebenfalls einfach, aber nach dem Andünsten von Zwiebeln, Knoblauch und Reis schüttet man die gesamte Flüssigkeit, die man sonst nur portionsweise zugibt, auf einmal dazu und gibt das ganze dann in den Backofen. Kein langwieriges Rühren, einfach nur abwarten. Also habe ich das am Sonntag mal ausprobiert.

Um es kurz zu machen: Das Ergebnis kann mit einem traditionell gemachten Risotto nicht mithalten. Geschmacklich war es zwar gut, aber die Konsistenz gefiel mir nicht. Es war zu trocken und der Reis zu weich. Auch die Zugabe von etwas Brühe vor dem Unterrühren von Butter und Parmesan, retteten es nicht wirklich. Die Kombination von Rucola und Steinpilzen hat mir allerdings gut gefallen. Das nächste Mal wird es aber wieder auf die herkömmliche Weise gemacht… und vielleicht gebe ich noch ein paar angebratene Champignons oder Austernpilze dazu.

Zutaten

• 10 g getrocknete Steinpilze
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 225 g Risotto-Reis
• 100 mℓ trockener Weißwein
• 400 mℓ Gemüsebrühe
•  40 g Rucola (Rauke)
• 1 EL kalte Butter
• 40 g geriebener Parmesan

Portionen: 2
Zubereitungszeit: 50 Minuten

Zubereitung

Die Steinpilze in 100 mℓ lauwarmem Wasser einweichen und zunächst 10 Minuten ziehen lassen. Dann den Backofen einschalten und auf 160 Grad (Gas Stufe 2) vorheizen.

Die Schalotte und die Knoblauchzehe fein würfeln. Das Olivenöl in einem ofenfesten Topf erhitzen. Die Schalotten‑ und Knoblauchwürfel ca. 2 Minuten darin anschwitzen. Den Reis zufügen und 2 Minuten unter ständigem Rühren anschwitzen, bis alle Reiskörner mit Öl überzogen sind. Die Pilze auf ein Sieb abgießen und das Einweichwasser dabei auffangen. Wein, Pilzwasser und Brühe zum Reis gießen. Die Steinpilze grob hacken und ebenfalls zugeben. Das Risotto gut durchrühren und den Topf mit aufgelegten Deckel in den vorgeheizten Backofen stellen. Je nach Reissorte (Packungshinweise beachten) 20  bis 40 Minuten garen bis der Reis schön sämig ist, aber noch Biss hat. Das ist im Ofen leichter gesagt als getan. Beim normalen Risottokochen kann man ja jederzeit leicht probieren und verpasst so nicht den richtigen Zeitpunkt.

In der Zwischenzeit den Rucola waschen, putzen, trocken schleudern und grob schneiden. Den Topf mit dem Risotto aus dem Ofen nehmen. Die Butter, den geriebenen Parmesan und den Rucola unter den Reis heben und im geschlossenen Topf auf kleiner Flamme noch ca. 2 Minuten garen, bis die Butter geschmolzen ist. Durchrühren und sofort auf vorgewärmten Tellern servieren. Eventuell noch mit ein paar Parmesanspänen und Rucolablättern dekorieren.

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