Nun habe ich es doch geschafft, ungesalzene Erdnüsse zu bekommen und konnte endlich dieses Entenbrustrezept ausprobieren. Gefunden hatte ich es schon vor längerer Zeit in einem Forum. Ich habe keine Ahnung, ob es authentisch ist, aber es ist auf jeden Fall lecker! Bei der Würzung und Soßenmenge bin ich etwas vom Ursprungsrezept abgewichen. Da meine Sojasoße sehr kräftig ist, habe ich die Menge reduziert und etwas mehr Wasser genommen, sonst wäre es mir zu salzig gewesen. Den Reisessig habe ich ergänzt. Ich finde, etwas Säure macht das Gericht irgendwie „runder“.

Die Chilischoten kamen bei mir samt Kernen hinein. Wer weniger schärfetolerat ist, sollte sie lieber entkernen und später ggf. mit etwas gemahlener Chili nachwürzen.

Zutaten

• 1 Entenbrust (ca. 350 g)
• 2 rote Chilischoten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 1 rote Paprika
• 1 grüne Paprika
• 2 EL Erdnussöl
• ½ Bund Frühlingszwiebeln
• 8 EL Sojasoße
• 100 mℓ Wasser
• 2 TL Speisestärke
• 2 – 3 TL brauner Zucker
• 30 g ungesalzene Erdnüsse
• 2 EL Thai-Basilikum
• 1 EL Koriandergrün
•  1 – 2 EL Reisessig
• eventuell noch etwas gemahlene Chili

Portionen: 2
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zubereitungszeit

Den Backofen auf 140 Grad vorheizen (Gas: Stufe 1).

Die Entenbrust abspülen, gut abtrocknen und die Hautseite im Abstand von einem Zentimeter mit einem scharfen Messer diagonal einschneiden. Im Wok im heißen Öl zuerst auf der Hautseite anbraten, bis diese schön goldbraun geworden ist. Dann noch für ein Minute auf der Fleischseite braten. In Alufolie einwickeln und im Ofen 15 – 20 Minuten garen. Herausnehmen, fünf Minuten ruhen lassen in ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden, dabei den Fleischsaft auffangen – der kommt später in die Soße.

In der Zwischenzeit das Gemüse zubereiten. Dazu die Chilis entkernen und in hauchdünne Ringe schneiden. Den Knoblauch sehr fein hacken. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Die Paprika waschen, entkernen, vierteln und die Viertel in feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln einschließlich dem Grün in nicht zu dünne Ringe schneiden. Thai-Basilikum und Koriander fein hacken.

Die Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett etwas anrösten, bis leicht gebräunt sind.

Das ausgetretene Fett der Entenbrust bis auf 3 Esslöffel weggießen. Jetzt zuerst die Paprika und die Zwiebel in den Wok geben und und in dem Fett 5 Minuten pfannenrühren. Dann Chili und Knoblauch zugeben und 1 Minute weiter rühren.  Die Frühlingszwiebeln, Erdnüsse, Zucker, Sojasoße und ¾ des Wassers zugeben und 2 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Die Speisestärke mit dem restlichen Wasser verrühren, zugeben und kurz aufkochen lassen. Thai-Basilikum, Koriander und die Entenbrustscheiben (samt dem ausgetretenen Fleischsaft) zugeben und mit Sojasoße, Reisessig und eventuell noch etwa gemahlener Chili pikant abschmecken.

Mit Basmati‑ oder Jasminreis servieren.

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So, nach all dem Festtagsessen, hatte ich gestern mal wieder Lust, den Wok anzuwerfen und ein schönes Thai-Curry zu machen. Das Rezept mit den Erdnüssen hatte ich schon lange auf meiner „Nachkochliste“, aber es fehlte irgendwie immer eine Zutat: Mal die Erdnüsse (ungeröstete kriegt man nicht so leicht), dann die Panang-Currypaste (auch nicht immer vorrätig – rote, gelbe oder grüne gibt es dagegen jederzeit im Supermarkt). Aber diesmal hat’s geklappt. Es ist ein sehr leckeres Curry. Von dem „scharf“ im Titel sollte man sich nicht abschrecken lassen, wenn man scharfes Essen nicht so verträgt. Man kann die Schärfe sehr gut variieren, indem man einfach nur eine Chilischote nimmt und diese auch noch entkernt. Dann ist es nur leicht scharf, halt nur noch ein „Thailändisches Hühnchen-Curry mit Erdnüssen“.

Dank der Erdnüsse ist das auch gleich noch mein Last-Minute-Beitrag für den Garten-Koch-Event Dezember bei Gärtner-Blog.

Zutaten

• 125 g ungeröstete Erdnüsse
• 500 g Hähnchenbrustfilet
• 6 bis 10 Kaffir-Limettenblätter (je nach Größe)
• 1–2 große rote Chilischoten (je nach Schärfetoleranz )
• 2 EL Panang-Currypaste (schreibt sich auch „Paenang“)
• 1 Dose (400 ml) ungesüßte Kokosmilch oder Kokoscreme
• 1 EL Erdnussöl
• 3 – 4 EL Fischsoße
• 1 EL Palmzucker oder ersatzweise braunen Zucker

Portionen: 2
Zubereitungszeit: 30 Minuten

100 g der Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Etwas abkühlen lassen und im Mörser fein zerstoßen. Das Hühnchenfleisch unter fließendem, kalten Wasser abspülen, mit Küchenkrepp gut abtrocknen und in dünne Streifen schneiden. Die Kaffir-Limettenblätter waschen, die Mittelrippen entfernen und die Blätter in hauchdünne Streifen schneiden. Da ich recht große Blätter hatte, die auch schon eine Weile eingefroren waren, habe ich 10 ganze Blätter in das Curry gegeben, da sie beim Kochen zu fest bleiben. Die sortiere ich dann später lieber aus. Die Chilis entkernen und in dünne Streifen schneiden. Wer’s schärfer mag, läßt die Kerne drin und hackt die Chilis schön fein.

Die Dose mit der Kokosmilch vor dem Öffnen nicht schütteln. Dann die dicke Kokossahne, die sich oben abgesetzt hat, braucht man zum anbraten des Fleisches. In einem Wok das Erdnussöl und 4 EL der Kokossahne erhitzen. Die Currypaste dazugeben und darin anbraten. Nach knapp 2 Minuten hat sich die Currypaste mit der Kokoscreme zu einer homogenen Masse verbunden und die Flüssigkeit ist verdampft. Jetzt das Fleisch zugeben und 3 Minuten auf großer Flamme unter ständigem Rühren anbraten. Die restliche Kokosmilch, 3 EL Fischsoße, Chilis, Limettenblattstreifen und den Palmzucker dazugeben. Bei mittlerer Hitze das ganze 5 Minuten offen köcheln lassen. Dann die zerstoßenen Erdnüsse unterrühren und weitere 2 bis 3 Minuten mitkochen, bis eine sämige Soße entsteht. Eventuell noch mit etwas Fischsoße und Zucker abschmecken. Die restlichen Erdnüsse grob hacken und darüber streuen.

Mit Duftreis servieren (den setzt man am besten auf, sobald alle Zutaten kleingeschnippelt sind, denn das eigenliche Kochen geht dann sehr fix). Dazu passt Jasmintee, grüner Tee oder ein kühles Bier.

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Bei manchen Gerichten ist es interessant zu sehen, wie die Änderung einer Zutat für eine neue Geschmacksrichtung sorgt. Vor längerer Zeit hatte ich mal dieses Fischfilet in grüner Currysauce gemacht. Ein einfaches und schnelles Rezept, das ich diesesmal in leicht veränderter Form gekocht habe. Anstelle von Schnittlauch kam Thaibasilikum rein, der gerade sehr schön auf der Fensterbank gedeiht, dazu noch zwei mittelscharfe, grüne Chilischoten und schon hatte ich ein neues Gericht. Mit Thaibasilikum meine ich übrigens den, der im Aroma so ein bisschen an Lakritze erinnert. Ich glaube der heißt auch „süßer Basilikum“ und hat geschmacklich wenig Ähnlichkeit mit dem, den wir aus der mediterranen Küche kennen.

Übrigens: Auch wenn das Gericht „grünes Fischcurry“ heißt, wirklich grün wird die Currysoße nicht. Im Gegensatz zur gelben oder roten Currypaste, die ein ansprechendes Gelb oder Rot erzeugen, schafft die grüne lediglich eine leicht schmutzig-graue Färbung der Kokosmilch – wie man schon bei meinem ersten Fischcurry mit grüner Currypaste sehen konnte. Schmecken tut das aber trotzdem.

Ach ja, der Thaibasilikum, der momentan noch in voller Blüte steht, darf mit diesem Rezept an multikulinarias Blog-Event „Balkon-Bewohner“ teilnehmen, bevor er im Herbst ganz abgeerntet wird.

Zutaten

• 350 g Fischfilet (von einem möglichst festfleischigeren Weißfisch, ich hatte Kabeljau, der zerkocht leicht und ist nicht so ganz ideal)
• 2 EL neutrales Öl
• 250 mℓ Kokosmilch
• 1 EL Fischsoße
• 2 Kaffir-Zitronen-Blätter
• 2 bis 3 Zweige Thai-Basilikum
• 1 – 2 grüne Chilischoten
• 1 EL grüne Currypaste
• 1 Bio-Limette
• 2 TL brauner Zucker

Portionen: 2
Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zubereitung

Das Fischfilet unter kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier abtrocken und in nicht zu kleine Stücke zerteilen. Die Chili halbieren, entkernen und in ganz feine Streifen schneiden. Das Öl im Wok erhitzen und die Currypaste darin kurz anbraten. Dann die Kokosmilch angießen, die Kaffir-Zitronenblätter und Chili zugeben, die Fischwürfel einlegen und ca. 5 Minuten auf kleinster Flamme gar ziehen lassen. Den Thaibasilikum fein hacken, dabei einige Blätter als Dekoration aufheben. Zucker, Fischsoße, den Saft der halben Limette und das Thaibasilikum zum Curry geben, vorsichtig unterrühren, damit der Fisch nicht zerfällt und die Soße abschmecken. Die zweite Limettenhälfte in Scheiben schneiden (das ging bei mir leider nicht, da die Limette so wenig Saft hatte, dass ich sie komplett auspressen musste) und das Fischcurry zusammen mit den übrigen Basilikumblättenr damit garnieren.

Dazu Basmati‑ oder Jasminreis servieren.

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Nachdem ich mich in den letzten Wochen überwiegend mit europäischer und gelegentlich arabischer Küche verköstigt habe, fand ich es an der Zeit mal wieder den Wok anzuwerfen und was leckeres Asiatisches zu kochen. Vor einiger Zeit war ich auf die deutschsprachige Seite CurryWelten gest0ßen und hatte sie in meine Bookmarks gelegt. Dort finden sich diverse Curryrezepte aus verschiedenen asiatischen Ländern. Zunächst entschied ich mich für das Fisch-Curry Malay. Aber da ich aus Erfahrung wusste, dass es öfters mal Probleme gibt, brauchbaren Fisch zu ergattern, wenn man erst spät zum Einkaufen kommt, hatte ich als Plan B die Zutaten für Malay Rendang Beef auf dem Einkaufszettel notiert. Eine richtige Entscheidung, denn kurz vor sechs gab es beim Edeka nur noch einen traurigen Rest Thunfisch, den ich beim besten Willen nicht mitnehmen mochte. Red und White Snapper waren überhaupt nicht vorrätig und auch kein adäquater Ersatz. Also bin ich weitergezogen zur Fleischtheke und habe Rindergulasch mitgenommen.

Bei einer Zutat war ich etwas unsicher: 3 bis 4 Esslöffel (!) Chilipaste? Hm, was für eine Chilipaste sollte es wohl sein? Beim Googeln bin ich dann auf eine weitere schöne (allerdings englischsprachige) Rezepteseite gestoßen: RasaMalaysia, wo es ebenfalls ein Rezept für Beef Rendang gibt. Dort ist auch die Zubereitung der Chilipaste beschrieben. Ich erinnerte mich dann an Martina-Lottas Chilipaste auf Luang-Prabang-Art und da die mit deutlich weniger Chili auskam, habe ich die Paste letztendlich nach diesem Rezept gemacht. Zum Einsatz kamen dann allerding nur gut 3 Teelöffel voll und nicht Esslöffel.

Dieses Curry ist ausgesprochen würzig und lecker. Die Variante bei RasaMalaysia scheint mir noch etwas würziger zu sein, das probiere ich beim nächsten Mal aus. Im Gegensatz zu anderen Curry hat dieses nicht viel Soße, daher fand ich den Basmatireis, den ich dazu gemacht hatte, nicht optimal. Hier sollte man wohl doch lieber im Dampf gegarten Klebreis nehmen.

Zutaten

• 400 g Rindfleisch, z.B. Gulasch
• 400 mℓ dicke Kokosnussmilch
• 3 EL Kokosraspeln
• 1 Stängel Zitronengras
• 2 Kaffir-Zitronenblätter
• 3 EL neutrales Öl (z.B. Erdnussöl)
• 3 – 4 TL Chilipaste (z.B. Lottas Luang Prabang Chili Paste)
• 1 – 2 TL Zucker
• Salz
• Pfeffer
• 2-cm-Stück Ingwer oder Galgant
• ½ TL Kümmelpulver
• 3 Schalotten

Portionen: 2
Zubereitungszeit: 90 – 120 Minuten

Zubereitung

Als erstes die Kokosraspeln ohne Öl in den Wok geben und goldbraun rösten. Achtung, dabei auf keinen Fall weggehen, denn von goldbraun geht es ganz schnell zu schwarz. Ich hatte mich kaum eine Minute abgewendet und als ich wieder hinschaute war die Hälfte der Kokosraspeln schwarz verbrannt und ich konnte von vorne anfangen. Anschließend die Kokosrapeln im Mörser zu einer Art Paste zerreiben.

Ingwer oder Galgant schälen und grob hacken. Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Ingwer/Galgant, Schalotten, Chilipaste, gemahlenen Kümmel, Salz und Pfeffer im Mörser zu einer homogenen Paste verreiben.

Etwas Öl in den Wok geben, erhitzen und die Chili-Ingwer-Paste 2 Minuten darin anbraten bis sie anfängt zu duften.  Das Rindfleisch zugeben und eine Minute pfannenrühren. Dann die Kokosmilch aufgießen, gut durchrühren uund die Chilipaste gut darin verrühren. Nun das Rindfleisch zugeben und ca. 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Den Zitronengrasstängel mit der flachen Seite des Kochmesser kräftig breitschlagen und mit den Kaffir-Zitronenblätter, den gemörserten Kokosraspeln und 1 TL Zucker zu dem Fleisch geben. Auf kleinste Hitze reduzieren, Deckel auflegen und das Ganze für 1  bis 1 ½ Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch schön zart ist. Dabei immer wieder umrühren damit nichts anbrennt – vor allem gegen Ende der Kochzeit, da die Soße dann weitgehend verkocht ist. Mit Salz und ggf. noch etwas Zucker abschmecken. Zitronengrasstängel und  Kaffir-Zitronenblätter entfernen und sofort servieren. Wie gesagt: Am besten mit Klebreis.

Tipp

Dieses Gericht schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag genauso gut. Einen Schuss Wasser zugeben und mit aufgelegtem Deckel 10 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser wieder verkocht ist. Auch in der Mikrowelle läßt es sich sehr gut erwärmen. Dann aber noch sparsamer mit dem Wasser sein, ein Esslöffel genügt.

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So, jetzt habe ich endlich mal wieder meinen Wok anwerfen können. „Rindfleisch mit zwei scharfen Soßen“ klang recht interessant und so kam noch einmal Rinderhüftsteak auf den Tisch. Das Rezept geht übrigens so schnell, das hätte ich letzte Woche gut und gerne anstelle des Rinderfilets in der Pilz-Sherry-Soße machen können. Aber gut. Ganz originalgetreu habe ich das Gericht übrigens nicht nachgekocht. Dort werden die Gurkenwürfel nämlich roh dazu gereicht. Nicht, dass ich etwas gegen rohe Gurke hätte… aber angesichts der unklaren Lage mit diesen üblen EHEC-Keimen und ihrer noch ungeklärten Herkunft, beschloss ich verschärfte Hygienemaßnahmen (obwohl ich statt einer Salat‑ eine Gartengurke hatte, die wohl nicht aus Spanien stammte). Dazu gehörte nicht nur ein gründliches Waschen der Gurke und anschließendes Schälen, sondern auch besonders intensives Händewaschen (was allerdings sowieso die Regel ist, wenn ich Huhn verarbeite) und darüber hinaus habe ich die Gurkenwürfel zum Schluss noch zwei Minuten mit dem Fleisch zusammen angebraten. Da ich geschmorte Gurke mag, fand ich das nicht störend. Außerdem habe ich keine frischen Tomaten genommen, sondern Dosentomaten. Insgesamt hat mich das Essen aber nicht überzeugt. Das Fleisch mit der Gurke waren nicht schlecht und die Chili-Tomatensoße hat mir auch gefallen. Dagegen war die Chili-Ingwer-Soße nicht so mein Ding. Da es insgesamt nicht gerade ein „soßiges“ Gericht ist, fand ich es mit dem Reis dann auch etwas zu trocken. Was dazu führte, das mein Verbrauch an Tomaten-Chili-Soße exorbitant hoch war.

Zutaten

• 300 g Rinderhüftsteak oder Rinderfilet
• Salz
• Weißer Pfeffer
• 15 g Butter
• 1 EL neutrales Öl
• 3 Knoblauchzehen
• 1 cm Frische Ingwerwurzel
• 2 Rote Chilischoten
• 1 ½ TL Gemahlener Kreuzkümmel
• ½ Salatgurke oder 1 kleine Gartengurke

Chili-Ingwer-Soße

• 2 Rote Chilischoten
• 2 ½ cm Frische Ingwerwurzel
• 1 kleine Zwiebel
• Salz

Tomaten-Chili-Soße

• 2 Tomaten oder ½ Dose gehackte Tomaten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Prise Zucker
• 1 TL gemahlene Chili
• Salz

Portionen: 2
Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zubereitung

Das Rindfleisch in schöne dünne Streifen schneiden, salzen und pfeffern. Knoblauch, Chilischoten und Ingwer schälen und sehr fein hacken – wer es nicht zu scharf mag, sollte die Chilis entkernen. Die Butter und das Öl im Wok auf mittlerer Flamme erhitzen. Das Rindfleisch darin zwei bis drei Minuten pfannenrühren, bis es leicht gebräunt ist. Knoblauch, Ingwer, Chilis und Kreuzkümmel dazugeben und weitere 3  Minuten pfannenrühren bis das Fleisch zart gebraten ist. Zwischendrin einen Schuss Wasser zugeben, damit das Fleisch nicht trocken wird. Die Gurke waschen, schälen und in Würfel schneiden. Die Gurkenwürfel zum Fleisch geben und 2 Minuten weiterbraten.

Für die Chili-Ingwer-Soße die Chilis und den Ingwer fein hacken. Die geschälte Zwiebel fein reiben und alles zusammen mit dem Salz im Mörser zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten.

Für die Tomaten-Chili-Soße die gehackten Tomaten und den feingehackten Knoblauch in einer kleinen Schüssel mit dem Zucker, dem scharfen Chilipulver und Salz mischen. Ich habe die Masse mit dem Pürierstab durchgemixt, damit es auch eine richtige Soße gibt.

Das Rindfleisch-Gurken-Gemisch mit den beiden scharfen Soßen servieren. Werden die Gurkenwürfel nicht mitgebraten, so reicht man diese separat zum Fleisch. Dazu Klebreis oder Basmatireis servieren.

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