Hatte ich schon erwähnt, dass ich Nudelaufläufe mag? Nicht nur, dass sie abwechslungsreich und lecker sind, sie eignen sich immer auch zur Resteverwertung. Und der Arbeitsaufwand hält sich eigentlich auch in Grenzen. Diese Kreation diente nicht nur der Verarbeitung einer weiteren Zucchini aus der diesjährigen üppigen Ernte. Auch eine halbe Packung Rinderhack, die weg musste, und ein Stück Greyerzer wanderten hinein. Der Auflauf war nicht schlecht, aber ich hatte auch schon besseren gemacht. Irgendwie hätte er etwas würziger sein dürfen. Vielleicht hätten etwas gemahlene Chili und ein wenig Balsamico geholfen? Da muss ich wohl noch etwas experimentieren.

Zutaten

• 250 g Rinderhackfleisch
• 1 große rote Paprikaschote
• 2 Zwiebeln
• 2 EL Olivenöl
• 1 kleine Zucchini (ca. 250 g)
• 250 g Nudeln (z.B. Farfalle, Rigatoni, Penne)
• 100 mℓ Rotwein
• 2 TL getrocknerter Oregano
• 75 mℓ kräftige Rinderbrühe
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL Worcester-Soße
• 1 – 2 TL Butter
• 100 g Greyerzer
• 25 g Parmesan
• Pfeffer
• Salz

Portionen: 2 – 3
Zubereitungszeit: 60 Minuten

Zubereitung

Als erstes das Nudelwasser aufsetzen und die Nudeln in reichlich Salzwasser bis kurz vor „al dente“ kochen.

Derweil die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Paprikaschote putzen, entkerne und in kleine Stücke schneiden. Die Zucchini waschen, abtrocknen und längs in nicht zu dünne Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und das Rinderhack bei starker Hitze scharf anbraten. Die Zwiebelwürfel zugeben und weiter braten, bis sie glasig werden. Die Paprika in die Pfanne geben und einen Moment weiterbraten. Mit dem Rotwein ablöschen und diesen fast ganz verkochen lassen. Dann die Rinderbrühe, Tomatenmark, Oregano und Worcestersoße einrühren und zwei Minuten weiterköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und vom Feuer nehmen.

Sobald die Nudeln fertig sind, diese abgießen und abtropfen lassen. Die Auflaufform mit der Butter einfetten. Dann die Nudeln einfüllen und die Fleisch-Gemüse-Mischung darüber verteilen. Die Zucchini-Scheiben darauf legen. Den Käse reiben und gleichmäßig auf dem Auflauf verteilen.  Den Auflauf mit Alufolie abdecken und im nicht vorgeheizten Backofen bei 175 Grad (Gas Stufe 3) für 35 Minuten backen. Die Alufolie entfernen, die Temperatur auf 200 Grad erhöhen und weitere ca. 10 Minuten backen bis der Käse goldbraun ist.

Mit Weißbrot oder Baguette servieren.

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Ich mag Nudelaufläufe. Die Idee zu diesem kam mir, als ich ein Rezept für einen Kartoffel-Zucchini-Auflauf las. Das gefiel mir gut, nur hatte ich gerade keine Lust auf Kartoffeln. Aber warum sollte das nicht auch mit Nudeln schmecken? Also habe ich das Rezept kurzerhand in einen Nudelauflauf umgestaltet. Das Ergebnis hat mir gefallen. Allerdings werde ich beim nächsten Mal die Menge an Minze ungefähr halbieren, die fand ich nämlich ein kleines bisschen zu aufdringlich. Stattdessen werde ich zusätzlich ein halbes Bund glatte Petersilie hineingeben. Ich meine, dass ist eine schöne Ergänzung. Ebenfalls eine Ergänzung von mir sind die beiden Eier in der Sahne. Dafür habe ich den Esslöffel Mehl aus dem Originalrezept weggelassen, mit dem das Gemüse vermengt werden sollte. Das ist wohl als Bindung für die Sahne gedacht, da der Auflauf sonst wohl zu flüssig würde. Diese Aufgabe haben hier die Eier übernommen und es hat gut funktioniert.

Und da Nudelauflauf mit „N“ anfängt, ist das mein Beitrag für den Blog-Event LXXI – „Rezepte mit N“ (diesen Monat zu Gast bei Arthurs Tochter kocht) von 1x umrühren bitte, damit die verzweifelte Suche nach Rezepten mit „N“ ein Ende hat. Außerdem möchte ich die dortige  „N“-Knappheit mit der folgenden kleinen Buchstabenspende lindern:

NNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNN nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn

und Dank der Minze ist es auch noch ein Beitrag für den Blog-Event Balkon-Bewohner von multikulinarisch.es

Zutaten

• 1 kleine Zwiebel
• 350 g Zucchini
• 200 g Nudeln (z.B. Fussili, Farfalle oder kurze Maccheroni)
• 2 Tomaten
• Salz
• Pfeffer
• 2 TL getrockneten Oregano
• 200 g Feta (Schafskäse)
• ½ Bund Minze
• 125 g Doppelrahm-Frischkäse
• 2 EL Olivenöl
• 150 g Schlagsahne
• 2 Eier (Größe Ⅿ)

Portionen: 2
Zubereitungszeit: 60 Minuten

Zubereitung

Als erstes das Nudelwasser aufsetzen und die Nudeln bis „kurz vor al dente“ garen. Ich habe Fussili verwendet und diese nach 7 Minuten abgegossen (ihre Kochzeit war mit 9 bis 11 Minuten auf der Packung angegeben).

In der Zwischenzeit die übrigen Zutaten vorbereiten. Die Zwiebel fein würfeln. Die Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden oder auf der Gemüsereibe in grobe Streifen reiben (habe ich gemacht). Die Tomaten waschen, putzen und in Würfel schneiden. Das Gemüse in eine große Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und Oregano vermengen.

Den Feta fein zerbröckeln und gut die Hälfte zum Gemüse geben. Die Minze waschen, gut trockenschütteln,  Blättchen abzupfen und fein hacken. Zusammen mit dem Frischkäse ebenfalls zu dem Gemüse geben und alles kräftig durchmischen. Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Nudeln abgießen, kurz abkühlen lassen und dann ebenfalls unter das Gemüse mischen. Eine ca. 15 × 25 cm) große Auflaufform mit dem Olivenöl einpinseln und die Gemüse-Mischung einfüllen. Die Sahne mit den beiden Eiern gut verquirlen, salzen, pfeffern und über den Nudelauflauf gießen. Den restlichen Feta darauf verteilen und den Auflauf im nicht vorgeheizten Ofen bei 175 Grad (Gas Stufe 3) ca. 45 Minuten backen, bis der Käse schön bräunt.

Ein grüner Salat mit Vinaigrette passt dazu sehr gut.

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Kürbissuppe hatte ich schon, ebenso Zucchinisuppe. Aber wie wär’s mal mit einer Suppe aus Kürbissen und Zucchini? Irgendwie hat mich aber keines der Rezepte die ich fand so richtig angesprochen. Also habe ich aus verschiedenen Rezeptideen schließlich eine eigene Version einer Zucchini-Kürbis-Suppe kreiert und ihr einen asiatischen Touch gegeben – mit Currypaste, Chili und Kokosmilch. Hat mir gut gefallen. Die süße Sahne kam jetzt nur zur Resteverwertung rein, kann man durch etwas mehr Kokosmilch ersetzen. Die Suppe kann ich mir auch gut als vegetarische Version vorstellen, z.B. indem man die Hühnerbrust durch Tofu ersetzt und diesen genauso anbrät und würzt wie das Huhn.

Zutaten

• 600 g Hokkaido-Kürbis
• 1 Zucchini (ca. 350 g)
• 1 Schalotte oder eine kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 TL gelbe Currypaste
• 3 EL neutrales Öl
• 500 mℓ Gemüsebrühe
• 200 mℓ Kokosmilch
• 100 mℓ süße Sahne
• 300 g Hähnchenbrust
• 1 TL Zucker
• Salz
• Pfeffer
• gemahlene Chili
• 1 EL Butterschmalz

Portionen: 4
Zubereitungszeit: 40 Minuten

Zubereitung

Ein Viertel der Zucchini á Julienne (d.h in ganz ganz feine Streifen, also noch viel feiner als auf dem Bild ) schneiden und als Suppeneinlage beiseite stellen. Den Kürbis aufschneiden und die Kerne mit einem Löffel auskratzen. Hokkaido-Kürbis braucht man übrigens nicht zu schälen, also einfach den entkernten Kürbis in grobe Stücke schneiden. Ebenso die restliche Zucchini.

Die Schalotte oder Zwiebel grob würfeln, den Knoblauch fein hacken (nicht pressen!). In einem  Topf das Öl erhitzen und die Currypaste anbraten, bis sie anfängt zu duften. Schalotten zugeben und kurz durchrühren. Dann die Kürbis‑ und Zucchiniwürfel zugeben und eine Minute weiterbraten. Den Knoblauch reingeben, kurz durchrühren und mit der Gemüsebrühe ablöschen und 15 Minuten auf kleiner Flamme mit aufgelegtem Deckel köcheln lassen.

Derweil kann mit die Hähnchenbrust vorbereiten. Hähnchenbrust waschen, mit Küchenkrepp abtrocken und dünne Streifen schneiden. In einer Pfanne das Butterschmalz heißwerden lassen und das Hähnchenfleisch von allen Seiten kräftig anbraten. Mit Salz, Pfeffer und gemahlener Chili würzen, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Jetzt die Kokosmilch und die Sahne in die Suppe gießen, Temperatur erhöhen und kurz aufkochen lassen. Den Topf vom Herde nehmen, mit einem Stabmixer die Suppe pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Hähnchenbrust‑ und Zucchinistreifen in die Suppe geben und zwei Minuten auf kleinster Flamme ziehen lassen.

Mit Pita‑, Fladenbrot oder Baguette servieren. Als Getränk passt ein kühles Bier oder grüner Tee.

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Eigentlich ist das ein schönes Sommeressen: Knackiges Ofengemüse, zarte Hähnchenbrust und dazu ein frischer Kräuterdipp. Aber die Zubereitung ist jetzt nicht so ganz geeignet für heiße Sommertage, denn der Backofen heizt die Küche doch ganz schön auf. Nun gut, zur Zeit ist das Wetter ja eher so, dass man für etwas zusätzliche Wärme in der Wohnung dankbar ist. Wobei: Auch wenns draußen sommerlich warm ist, kann man das machen. Man muss nämlich gar nicht lange in der Küche stehen und schwitzen. Während die Kartoffeln schonmal für 10 Minuten im Ofen schmurgeln, brät man die Hähnchenbrust auf der Hautseite 7 – 8 Minuten an, bereitet das übrige Gemüse vor und rührt den Dip an. Danach schiebt man die vorbereiteten Zutaten nur noch nach und nach in den Ofen und kann ansonsten aus der Küche flüchten. Schon nach kurzer Zeit breiten sich mediterrane Düfte von Rosmarin und Paprika aus. Ich habe übrigens eine große Hähnchenbrust mit Haut und Knochen genommen. Die bleibt beim Braten im Ofen einfach saftiger. Da sie länger gart habe ich sie sofort nach dem Anbraten zu den Kartoffeln gegeben. Hähnchenbrustfilets brauchen ca. 10 Minuten weniger und kommen erst später in den Ofen.

Zutaten

• 2 Hähnchenbrustfilets oder 1 große Hähnchenbrust mit Haut und Knochen
• 2 EL Olivenöl
• 300 g festkochende Kartoffeln
• 2 EL Olivenöl
• 3 Zweige Rosmarin
• 1 TL gemahlene Chili
• 1 Paprika, rot, gelb oder grün
• 200 g Zucchini
• 100 g Doppelrahmfrischkäse
• 200 g Crème fraîche
• 2 TL Dijonsenf
• 3 EL gemischte italienische Kräuter
• Salz, Pfeffer

Portionen: 2
Zubereitungszeit: 45 Minuten

Zubereitung

Zuerst die Kartoffeln vierteln, dann zusammen mit dem Olivenöl und den Rosmarinzweigen in einen Plastikbeutel geben und gründlich vermengen. Auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 175 ℃ 15 Minuten backen.

In der Zwischenzeit die Hähnchenbrust abspülen und mit Küchenkrepp gut abtrocken. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl auf der Hautseite 7 – 8 Minuten anbraten, bis die Haut eine goldbraune Farbe bekommt. Salzen, pfeffern und mit etwas Olivenöl begießen und sofort zu den Kartoffeln in den Ofen geben. Wenn man Hähnchenbrustfilets ohne Haut und Knochen verwendet, werden diese in der Pfanne nur 2 bis 3 Minuten auf jeder Seite angebraten und kommen erst nach 25 Minuten Backzeit in den ofen.

Als nächstes die Paprika entkernen und ebenso wie die Zucchini grob würfeln. In den Beutel geben, wo zuvor die Kartoffeln drin waren. Mit Salz, Pfeffer und etwas gemahlener Chili würzen, ggf. noch etwas Olivenöl zugeben und alles gut durchmengen. Nach den 15 Minuten das Gemüse ebenfalls zu den Kartoffeln geben und weitere ca. 20 Minuten fertig backen.

Jetzt kann man den Dip vorbereiten. Dazu Creme fraiche, Frischkäse, Dijonsenf und die gemischten italienischen Kräuter gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Je ein Hähnchenbrustfilet vom Knochen lösen, auf einen Teller geben und mit dem Paprika-Kartoffel-Gemüse anrichten. Obendrauf einen 2 EL Kräuterdip geben und sofort servieren.

Dazu einen leichten Weißwein, z.B. einen grünen Veltliner oder einen Rosé.

Tipp

Übrig gebliebenen Kräuterdip kann man als Brotaufstrich aufbrauchen. Ist viel leckerer als irgendwelcher Fertigfrischkäse mit Kräutern.

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Die neueste „Lust auf Genuss“ 8⁄2011 hat Tomaten und Zucchini als Oberthema, passend zur Jahreszeit. Und ich muss sagen, das sieht wieder alles ausgesprochen lecker aus und schreit nach Nachkochen. Wie’s der Gemüsekistenteufel so will. standen auf der Liste der regionalen Gemüse für diese Woche auch runde Zucchini, auch Rondini genannt. Rondini sind normalerweise ungefähr so groß wie Fleischtomaten. Sie eignen sich nicht zum roh Essen, sind aber ideal zum Füllen.

Als die Gemüsekiste ankam dachte ich erst, der Bauer hätte sich vertan und mir ne kleine Wassermelone eingepackt. Aber es stellte sich heraus, dass dieses Hokkaidokürbis-große Monster die runde Zucchini ist. Na prima! Wo doch Zucchini mit der Größe eher an Geschmack verlieren.

Das Innere war denn auch ein etwas schwammiges Zeugs, das ich entsorgt habe. Dazu dann das Pastasotto nach Rezept, und als ich die gefüllte Zucchini dann so einsam auf dem Blech rumliegen sah, wünschte ich mir noch eine kleine Beilage. Da ich die Rezepte im Heft schon einmal überflogen hatte, erinnerte ich mich an das Tomatenbrot, bei dem mich vor allem erstaunte, dass es ohne zu gehen direkt in den Backofen kam. Gerade passend, denn der Backofen war vorgeheizt vom Vorgaren des Zucchinos, der Mitesser noch nicht da und ich hatte große Lust, das auszuprobieren.

Mit kleinen Rondini wäre das Verhältnis Zucchini-Füllung wohl besser gewesen, aber schmecken tut das sagenhaft gut! Und in Kombination mit dem tomatigen Brot, dass auch ohne Wartezeit recht gut gelungen ist, war das nochmal leckerer.

Zutaten

Für die gefüllten Rondini

• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 1 große rote Chilischote (ich hatte einen roten Spitzpaprika, passte wunderbar)
• ca. 6 EL Olivenöl
• 100 g Reisnudel (Kritharaki)
• 200 mℓ Weißwein
• 200 mℓ Gemüsebrühe
• 6–8 runde Zucchini à ca. 200 g (oder ein Monsterzucchino)
• Salz, Pfeffer
• 1 Lauchstange
• 100 g Taleggio
• 20 g Parmesan
• 1 kleines Bund Schnittlauch

Für das Tomatenbrot:

• 50 g getrocknete Tomaten in Öl (hatte ich nicht da; ich habe normale, getrocknete Tomaten fein gewürfelt und mit 3 EL Olivenöl verrührt)
• 2 Zweige Rosmrin
• 1 Würfel Hefe
• 500 g Mehl Typ 550
• 30 g Tomatenmark
• 2 EL Apfelessig (hatte ich nicht da, ich habe Balsamico Bianco genommen)
• 2 TL Salz

Zubereitung

Backofen vorheizen auf 200℃. Zucchini entdeckeln und aushöhlen, innen mit Salz und Pfeffer gut würzen, mit Olivenöl innen und außen bestreichen und 10 bis 15 Minuten im Backofen vorgaren.

Getrocknete Tomaten, sehr fein gehackte Rosmarinnadeln, Tomatenmark, Essig, Salz und Mehl mit der in 450 mℓ lauwarmem Wasser aufgelösten Hefe verkneten. In eine Kastenform geben (wenn es kein Silikon ist, diese vorher gut einölen). Für 1 Stunde bei 200℃ in den Backofen geben. Nach dem Herausnehmen aus der Form stürzen und abkühlen lassen.

Schalotte und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Chili (oder Paprika) waschen, Kerne und Weißes entfernen und fein würfeln. In 1 EL Olivenöl andünsten, die Nudeln dazugeben, etwas Wein angießen, einkochen lassen. Nach und nach den restlichen Wein und die Brühe zugeben, dabei immer wieder rühren, damit nichts ansetzt. Nach dem Risottoprinzip in 8 bis 12 Minuten ein bissfestes Pastasotto kochen (Garzeit der Nudelpackung entnehmen). Lauch in feine Ringe schneiden, Taleggio würfeln, Parmesan reiben, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Alles unter das Pastasotto rühren und dann in die Zucchini (den Zucchino) füllen. Deckel aufsetzen und im Backofen nochmal 10 Minuten überbacken. Mit dem Tomatenbrot servieren.

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