Afrikanische Küche habe ich irgendwie nicht so richtig auf dem Schirm. Dabei gibt es da durchaus leckere Sachen. Dieses Yassa-Rezept, das ich bei Hüttenhilfe gefunden habe, gehört unbedingt dazu! Das Fleisch wird wunderbar zart und würzig und diese Zwiebel-Senf-Soße ist einfach oberlecker.  Das Rezept stammt aus Westafrika, aus der Region Senegal/Gambia. Normalerweise muss das Hähnchen wohl mehrere Stunden marinieren. Das ist bei dieser Version des Rezeptes nicht nötig, da das Fleisch eingeschnitten wird und die Marinade in die Schnitte gefüllt wird – und somit intensiveren Kontakt bekommt. Auch die Zubereitung der Marinade ist gegenüber der traditionellen Rezeptur stark vereinfacht: Statt mühsam Chili, Knoblauch und die übrigen Zutaten im Mörser zu zerstampfen, kommen hier Sambal Oelek und die Knoblauchpresse zum Einsatz. Und da ich tiefgefrorene Petersilie verwendet habe, sparte ich mir sogar das Feinhacken derselben. Diese Maßnahmen sorgen dafür, dass dieses Rezept durchaus für die Wochentagsküche geeignet ist. Authentisch nachkochen würde ich es dann doch eher mal an einem Wochenende.

Die Reismenge finde ich etwas zu üppig bemessen (und ich hatte sie schon von 100 g pro Person im Ursprungsrezept auf 75 g reduziert!). Ich für meinen Teil könnte sogar ganz darauf verzichten und würde dafür beim nächsten Mal die Kartoffelmenge verdoppeln. Anstelle von Huhn kann man übrigens auch Fisch nehmen. Den sollte man dann aber nicht auf diese Art marinieren, sondern ganz normal mit der Pasta einreiben und eine Stunde ziehen lassen. Natürlich muss dann auch die Garzeit am Ende angepasst werden. Ich denke mal – je nach Sorte – reichen 2 Minuten Bratzeit von jeder Seite und dann noch 5 Minuten dünsten in der Soße.

Zutaten

• 150 g Basmatireis
• 2 große Hühnerbrüste mit Haut und Knochen (ohne geht aber auch)  oder 4 Hähnchenkeulen ohne Brustanteil oder 1 ganzes Hähnchen entsprechend zerteilt
• 6 kleine festkochende Kartoffeln
• 2 Gemüsezwiebeln oder 4 – 5 normale Zwiebeln
• 2 – 3 Limetten oder 1 – 2 Zitronen
• 75 g grüne Oliven
• 4 – 6 EL Dijonsenf
• 250 mℓ Gemüsebrühe
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL Zucker
• Salz
• Pfeffer

Für die Marinade

• 3 TL Sambal Olek
• 2 Knoblauchzehe
• 1 TL Gekörnte Gemüsebrühe
• ½ Bund glatte Petersilie (oder ½ Päckchen TK-Petersilie)

Portionen: 2
Zubereitungszeit: 45 Minuten

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser garen. Sobald sie gar sind mit dem Schaumlöffel herausnehmen, beiseite stellen und den Basmatireis in das kochende Wasser geben. 10 Minuten offen köcheln lassen und durch ein Sieb abgießen. Den Reis zurück in den Topf geben und 5 Minuten auf kleinster Flamm mit aufgelegtem Deckel fertig garen lassen.

Für die Marinade den Knoblauch durchpressen und mit dem Sambal Oelek, der gekörnten Brühe und der feingehackten Petersilie gründlich verrühren (am besten im Mörser).

Die Hähnchenteile quer zur Fleischfaser mit einem scharfen Messer tief einschneiden, ohne sie durchzuschneiden. In die so entstandenen Schlitze die Marinade einfüllen. Das geht am besten indem man mit einem Teelöffel etwas von der Masse auf den Schlitzen verteilt und diese dann mit dem stumpfen Messerrücken hineindrückt. Überschüssige Marinade mit etwas Küchenkrepp abwischen.  Die Fleischstücke salzen und pfeffern und in einer Pfanne mit zwei EL Olivenöl von allen Seiten goldbraun anbraten.

In der Zwischenzeit die Soße vorbereiten. Dazu die Zwiebeln schälen, längs halbieren und in halbe Ringe schneiden. In einem nicht zu kleinen Topf (der muss nachher auch die Kartoffeln und Hähnchenteile fassen können) das restliche Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln hineingeben und anbraten, bis sie anfangen etwas Farbe zu nehmen. Mit Salz, Pfeffer würzen, die Brühe aufgießen und 5 Minuten dünsten. Den Saft von zunächst nur 2 Limetten (oder einer Zitrone) und 3 EL Senf zugeben. Die Oliven aus dem Glas nehmen, abspülen und zusammen mit den Hähnchenteilen zugeben und das ganze 10 Minuten zugedeckt leise köcheln lassen. Jetzt noch die Kartoffeln einlegen, alles vorsichtig durchrühren (so dass die Kartoffeln nicht zu Brei werden) und mit Limetten/Zitronensaft, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Das Yassa zusammen mit dem Basmatireis servieren.

Verwandte Artikel

• Kreolisches Hühnchen (Creole Chicken) (3)
• Gegrilltes Hähnchen mit Koriander und Minze – Hariyali Tikka (0)
• Geflügelgeschnetzeltes in Paprika-Rahmsoße (0)
• Weihnachtsmenü 2. Gang: Schweinefilet-Kartoffel-Gratin mitCalvados-Rahmsoße (2)
• Viererlei Rüben (0)

Alles muss weg. Oder alles muss rein. Oder wie auch immer – eigentlich suchte ich nur nach einer schnellen Variante für Mangold. Röllchen formen, Lasagneplatten kochen, Cannelloni füllen, das war mir alles zu viel. Also suchte ich nach einem Rezept für Quark‑Öl-Teig und improvisierte den Rest. Heraus kam ein schöner deftiger Kuchen, der viele Portionen Beilage ergibt oder auch als Hauptgericht geeignet ist. Ob man, wie ich, Kasselerstreifen reinschnippelt oder ihn rein vegetarisch macht, ist egal. Schmeckt lecker, auch noch kalt am nächsten Tag!

Zutaten

Teig

• 250 g Mehl Typ 405
• 1 TL Backpulver
• 125 g Quark (40 %)
• 1 Ei
• 3 EL Milch
• 3 EL Öl
• Salz

Belag

• 2 Karotten
• 1 Zucchino
• 1 Staude Mangold
• eine Handvoll Kasseler in Streifen
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 100 g Champignons
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Für den Guss

• 1 Packung Feta
• ½ Becher Schmand
• 1 Ei
• Milch (ca. 100 ml)
• Salz, Pfeffer
• Kräuter nach Geschmack

Zubereitung

Die nassen Zutaten des Teigs gut verrühren, salzen. Mehl und Backpulver mischen und dann alles zu einem Teig kneten. Mehl oder Milch dazugeben, je nachdem, um einen Teig zu bekommen, der sich zu einer geschmeidigen Kugel kneten läßt. Ausrollen und in eine Springform geben, einen ca. 3 cm hohen Rand formen.

Das Gemüse waschen, schälen/putzen und würfeln (Zwiebeln und Knoblauch fein, den Rest nach Geschmack). Mangoldstiele ausschneiden und würfeln. Mangoldgrün grob hacken. Gemüse nach und nach in die Pfanne geben, das Festeste zuerst (Karotten). Am Schluss kommen die gehackten Mangoldblätter dazu. Das Gemüse in der Pfanne garen, mit Salz und Pfeffer gut abschmecken.

Ei, Feta und Schmand pürieren, Milch angießen, bis ein dickflüssiger Guss entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern harmonisch abschmecken.

Gemüsemischung auf den Boden geben, mit dem Guß überziehen. Im Backofen bei 180℃ 45 bis 60 Minuten backen (Garprobe machen, ob der Guss vollständig durchgegart ist). Warm oder kalt servieren.

Verwandte Artikel

• Yufka-Teigtaschen mit Gemüsefüllung (4)
• Pfannengerührter Wasserspinat und Schweinefleisch mit grünem Pfeffer (0)
• Mangold mit Graupen und Tomaten (1)
• Gemüse-Dinkel-Auflauf (5)
• Börek mit Mangold (2)

Eine Gemüsekiste zu beziehen ist eine gewisse Herausforderung. Einmal die Woche trudeln Gemüse ein, abhängig vom Angebot. Natürlich kann ich selbst mir raussuchen, was ich haben möchte, oder das fertige Angebot annehmen. Aber ich weiß ja nicht die Woche vorher, was ich die Woche drauf kochen möchte. Also sehe ich mich mit einem Gemüseangebot konfrontiert, das es zu verarbeiten gilt. Was ich diesesmal noch übrig hatte: Kohlrabi. Außerdem noch eingefroren hatte ich den Rest von Lammgulaschfleisch, das ich beim türkischen Supermarkt in 1 kg-Gebinden kaufen konnte, so viel brauche ich nun selten auf einmal. Mit ganz wenigen Zutaten zusammen ergab das ein schnelles, sehr leckeres Rezept.

Zutaten für 3–4 Portionen:

• 3 Kohlrabi
• 4 bis 5 Karotten
• 1 Zwiebel
• 1 Pfund Lammgulasch
• 1 Glas Weißwein
• 1 Becher Schmand
• Öl zum Anbraten
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Gemüse mundgerecht würfeln, Zwiebel würfeln. Das Fleisch in etwas Öl am besten in einer beschichteten Pfanne anbraten. Wenn es grau ist, den Weißwein zugießen, ein paar Minuten einkochen, die Zwiebelwürfel zugeben und jetzt köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und Fleisch und Zwiebeln Farbe nehmen. Karottenwürfel dazugeben, andünsten, Kohlrabiwürfel zufügen, etwas Wasser angießen, pfeffern und salzen und bei geschlossenem Deckel alles solange dünsten, bis das Gemüse weich ist. Vom Herd ziehen, Schmand unterrühren (Vorsicht, der gerinnt gerne beim Erhitzen), ggfs. abschmecken. Fertig!

Verwandte Artikel

• Viererlei Rüben (0)
• Schon fast festlich: Lammhaxen mit Thymiansoße, Topinamburpüree und Rosenkohl (12)
• Yufka-Teigtaschen mit Gemüsefüllung (4)
• Pfannengerührter Wasserspinat und Schweinefleisch mit grünem Pfeffer (0)
• Persischer Reis mit Lammfleisch und Linsen – Adas Polo (3)

Ich dachte eigentlich, ich mache Soljanka, um einiges von dem Gemüse aus der wöchentlichen Gemüsekiste loszuwerden (über die berichte ich dmenächst wohl mal), aber Pustekuchen: Nichts aus der Kiste war tatsächlich brauchbar dafür.

Meine Vorstellung von Soljanka ist stark geprägt von der Portion, die ich im Dezember 1989 irgendwo auf dem platten Land in Thüringen auf den Tisch geknallt bekam. Das Gesicht des Kellners umgekehrt proportional zum Genuss des Gerichts. Oder so. Geschmeckt hat’s prima, also nahm ich, als ich bei der Rezeptrecherche war, das Soljanka-Rezept aus der Thüringer Küche, das man bei sonnenberg-info.de einfach mal so eingebürgert hat.

Die Zutaten sind auch in Berlin Spandau ohne Knicks zu bekommen: Kasseler Rücken und Jagdwurst liegen am Stück jederzeit bereit, Letscho gibt’s in überwältigender Vielfalt, obwohl ich ja gerne die Variante gemacht hätte, die es bei Multikulinaria gibt. Aber es ist nicht die Jahreszeit für frische Paprika und Tomaten, also habe ich auf die Letscho aus dem Glas zurückgreifen müssen. Die war nicht übel. Bei allen Zutaten, besonders süßsauren aus dem Glas, achte ich darauf, dass Zucker, aber keine Süßstoffe verwendet werden. Ich finde, das schmeckt eklig und muss außerdem nicht sein. Als Wessi-Tussi habe ich, weil noch welche im Kühlschrank waren, Kapernäpfel dazugegeben. Bei Ossis sollen es auch schon mal Kapern gewesen sein, so ganz daneben bin ich damit also nicht und außerdem kommt rein, was man hat, basta!

Die Zubereitung ist einfach und am besten schmeckt Soljanka am nächsten Tag, wenn alles richtig durchgezogen und die Soljanka dicker geworden ist.

Zutaten (6 Personen):

• 500 g Kasseler (Kotelett oder Kamm)
• 600g Jagdwurst, oder andere feste Wurstsorten
• 3–4 große Zwiebeln
• 4 Paprika oder 1 Glas Letscho
• 1 Liter Fleischbrühe, 1 Glas Gewürzgurken
• Salz, Pfeffer, Pimentkörner (wenig)
• 1–2 Lorbeerblätter
• 0,5 Ⅼ saure Sahne oder Jogurt

Zubereitung

Kasseler und Jagdwurst würfeln oder in Streifen schneiden. In etwas Öl knusprig braun anbraten. Zwiebel würfeln und dazugeben, glasig braten. Mit Brühe ablöschen, Letscho dazugeben, Gewürzgurken würfeln und auch dazugeben. Wenn man es saurer mag, kann man am Schluss noch mit Gurkenwasser nachwürzen, also nicht wegschütten! Pfeffern, Pimentkörner zerdrücken und mit dem Lorbeer dazugeben. Ca. 1,5 Stunden sanft köcheln lassen, abschmecken. Soljanka serviert man mit Joghurt oder Saurer Sahne und auch gerne mit Zitronenvierteln zum nachsäuern.

Verwandte Artikel

• Oktopus in Weinsoße (3)
• Indisches Brathuhn in Joghurtmarinade mit Salat und Joghurtsoße (0)
• Yufka-Teigtaschen mit Gemüsefüllung (4)
• Trippa al pomodori (1)
• Toskanische Perlhuhnsugo (6)

Eine schnelle, wärmende Wintersuppe wollte ich machen. Rote Bete bieten sich an, die sind ein wunderbares Wintergemüse und überall zu bekommen, sogar schon vorgekocht (wobei mir frische lieber gewesen wären, auch wenn die lange kochen müssen). Diese einfach mit Knoblauch, Zwiebeln und Chili in etwas Hühnerbrühe gekocht und dann püriert – klingt doch nicht schlecht! Ist aber, Hand auf’s Herz, reichlich fad, trotz der Schärfe. Entweder waren die rote Bete nicht sehr aromatisch oder das Ganze ist an sich nicht so recht stimmig. Ich suche jetzt nach einem Gewürz, das den Geschmack der roten Bete hebt und abrundet. Die Crème fraîche am Schluss hat da schon viel gebracht, aber der Durchbruch war das noch nicht. Nur schön ausgesehen hat das, wie ein Mini-Andromedanebel! Hinweise zur Geschmacksverbesserung sind willkommen!

Zutaten

• 500 g rote Bete, vorgekocht
• 1 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 rote Chilischote (frisch oder getrocknet)
• Crème fraîche
• 3⁄4 ℓ Hühnerbrühe (oder für die Vegetarier Gemüsebrühe)
• Olivenöl

Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. In etwas Olivenöll anbraten. Rote Bete grob würfeln und mit der Chilischote dazugeben. Mit Brühe auffüllen (je nachdem, welche Konsistenz man wünscht, kann man mal mit 1⁄2 ℓ anfangen und nach dem Pürieren weiter verdünnen). 10 Minuten köcheln lassen und dann pürieren. Mit Salz, Pfeffer und ggfs. Zucker abschmecken. Mit Crème fraîche verfeinert servieren.

Verwandte Artikel

• Khao soy – Suppe mit Schweinefleisch und Sojabohnen (1)
• Tomatensuppe mit Graupen (0)
• Kürbis-Hackfleisch-Linsen-Pfanne orientalisch (2)
• Indonesisches scharfes Fischcurry mit Gurken-Ananas-Salat (2)
• Hähnchenbrust mit Spinatreis (0)