Zutaten
- 500 g Schweineschnitzel
- 3 cm Ingwer
- 4 Knoblauchzehen
- 3 EL Sojasoße
- 3 EL Fischsoße
- 1 EL Palmzucker
- 1 TL Salz
- 4 Eier
- 4 Baby Pak Choy
- 250 g Champignons
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 2-3 EL Sojasoße, Austernsoße
- Salz, Pfeffer, Öl, Koriandergrün
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Vegetarisch: Nein
Portionen: 4
Vorbereitungszeit: 15 (Minuten)
Kochzeit: 120 (Minuten)
Beschreibung
Ich habe mal wieder improvisiert … Dome Kim heißt ein Gericht, das in ganz Indochina bekannt ist und eigentlich mit Schweinebauch zubereitet wird. Da ich keinen greifbar hatte, bin ich auf Schnitzel ausgewichen, das ist auch weniger fett. Geschmeckt hat es auch so. Und da Dome Kim ein reines Fleischgericht ist, habe ich noch Gemüse dazu improvisiert. In dieser Zusammenstellung hat es sehr laotisch geschmeckt und alles zusammen ist eine schöne Mahlzeit.
Zubereitung
Eier hart kochen. Ingwer in feine Scheiben schneiden (man mus ihn nicht schälen, waschen reicht), Schnitzel in mundgerechte Stücke, Knoblauch hacken. In 1 EL Öl den Knoblauch kurz anbraten, dann das Schweinefleisch dazugeben. Wenn es anfängt, Wasser zu ziehen, den Ingwer beifügen, nochmal kurz rühren, die Sojasoße und den Zucker zugeben und alles mit Wasser bedecken. Eine Stunde simmern lassen, dann die geschälten ganzen Eier dazugeben. Weiter simmern lassen, bis das Wasser verdampft und das Fleisch zu karamelisieren beginnt. Mit ca. 1/4 l Wasser auffüllen, Fischsoße zugeben. Wieder einkochen und karamelisieren lassen, wieder mit Wasser ablöschen. Das kann man nochmal wiederholen, oder man lässt jetzt alles so lange köcheln, bis das Fleisch mürbe und aromatisch ist. Pak Choy in ca. 2 cm große Streifen schneiden und waschen. Champignons vierteln. Lauchzwiebeln waschen und auch in ca. 2 cm lange Stücke schneiden, dabei die Hälfte vom Grün aufheben. Knoblauch hacken. 1 EL Öl erhitzen und Pak Choy, Pilze und Lauchzwiebeln pfannenrühren, mit etwas Salz würzen. 2 EL Sojasoße dazugeben, weiterrühren, Austernsoße dazugeben, etwas pfeffern, etwas Wasser dazugeben. Die Soße darf kräftig salzig sein. Koriandergrün und Zwiebelgrün hacken und unter das fertig gegarte Gemüse mischen und sofort servieren.
Notizen
Dazu Duftreis und ein schönes Bier … das gibt nämlich Durst!
Hat die „Lotta“ erfunden. Kocht täglich. Steht vor allem auf asiatische Küche und Hausmannskost. Mag keine Tiefkühlprodukte und keine Bandnudeln. Isst alles außer … Grünkohl!