Hähnchenbrust an Preiselbeer-Rahmsoße

Eine Preiselbeersoße hatte ich schon einmal zu Hähnchenbrust gemacht ^[2] und fand das Ergebnis ziemlich lecker. Daher gefiel mir zumindest auf dem Papier auch diese Idee einer Preiselbeer-Rahmsoße. Im Originalrezept war eine Tüte Fertig-Zwiebelsoße oder -suppe vorgesehen. Sowas kommt bei mir natürlich nicht in die Tüte bzw. den Kochtopf. 😉 Also habe ich erstmal auf der Knorr-Webseite nachgeschaut, was denn in einer Packung Knorr-Zwiebelsuppe ^[3] drin ist. Das Ergebnis:

Zutaten: 33% Röstzwiebeln (Zwiebeln, pflanzliches Öl), Stärke, 12% Zwiebeln, Hefeextrakt, jodiertes Speisesalz, pflanzliches Fett, Weizenmehl, Fruktose, Speisesalz, Gemüsesaftkonzentrat (Sellerie, Zwiebeln, Karotten, Lauch), Aroma, Knoblauch, Pfeffer, Curcuma, pflanzliches Öl.

Nun, das läßt sich relativ leicht ersetzen. Ich habe also Röstzwiebeln gemacht und zusammen mit glasig gedünsteten Zwiebeln in die Soße gegeben. Das Wasser habe ich durch Gemüsebrühe ersetzt und damit das ganze schön bindet noch zwei Teelöffel Speisestärke eingerührt. Knoblauch, „Aroma“ und Kurkuma sind ersatzlos weggefallen. Und zum Schluss habe ich die fertige Soße mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
Dabei fiel mit auf, dass die Preiselbeeren nicht so recht zur Geltung kamen. Ich hatte leider nur Preiselbeeren aus dem Glas bekommen  – immerhin solche mit 60% Fruchtanteil -, aber die Menge war einfach zu gering. Also habe ich 300 g hineingetan und weitere 50 g für die spätere Dekoration genommen.

Das Ergebnis war eine feine Rahmsoße mit würziger Röstzwiebelnote und durchaus lecker. Für meinen Geschmack hätten es aber gerne noch etwas „preiselbeeriger“ sein dürfen.

Zutaten

• 500 g Hähnchenbrustfilet
• Salz
• Pfeffer
• 200 g Crème fraîche
• 200 g 350 g Preiselbeeren (aus dem Glas, mindestens 60% Fruchtanteil!)
• 200 ml süße Sahne
• etwas Butter für die Auflaufform
• 100 ml Wasser
• 1 Beutel Zwiebelsoße (Knorr)
• oder 1 Beutel Zwiebelsuppe (Maggi oder Knorr)
• stattdessen:
• 100 ml Gemüsebrühe
• 2 Zwiebeln
• 2 TL Speisestärke
• 1 EL Butter

Portionen: 4
Zubereitungszeit: 60 Minuten

Zubereitung

Eine Auflaufform (ca. 25×15 cm) mit etwas Butter gründlich einfetten. Die Hähnchenbrust quer zur Faser in mundgerechte Streifen schneiden, salzen und pfeffern und in die ausgebutterte Auflaufform legen.

Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Einen Esslöffel Butter in einer Pfanne zerlassen und zunächst 3/4 der Zwiebelscheiben darin rösten bis sie anfangen zu bräunen. Dann die restlichen Zwiebeln zugeben und noch zwei Minuten mitbraten, bis sie glasig werden. Die zuerst in die Pfanne gegebenen Zwiebeln sollten jetzt schön goldbraun sein.

Gemüsebrühe, Crème fraîche, 300 g Preiselbeeren, Sahne, Speisestärke und Zwiebeln in einer Schüssel gründlich verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemisch dann über die Hähnchenstücke in der Auflaufform gießen, so dass das Flesich vollständig bedeckt ist.

Im nicht vorgeheizten Ofen bei 160 Grad (Gas Stufe 2) auf mittlerer ca. 50 Minuten garen. Mit den restlichen Preiselbeeren dekorieren und servieren.

Dazu passen am besten selbstgemachte Spätzle ^[5] oder auch Reis.