Weisswurst mit Brezelchips
Am Aschermittwoch versorgen die Einen ihren Kater, die Anderen versuchen abzurechnen mit dem politischen Gegner. Vieles geht an diesem Tag, der eigentlich nicht mehr verrückt sein sollte. Meine kulinarische Abrechnung mit dem bayerischen Aschermittwoch beginnt mit der Weisswurst. Wieso bringt man sie aus dem Sud auf den Tisch, obwohl es doch eine Bratwurst war? Also brate ich die Weisswurst, oh Graus schimpfen die Bayerischen, „des is doch a Weisswurscht“ Jetzt kommt die „Brezen“ dran,sie wird aufgeschnitten in Scheiben und superkross gebraten. Da fällt der Bayer in Ohnmacht, wie man seine geliebte Brezen, so vergewaltigen kann. Ist er aus der Ohnmacht wieder erwacht, stellt der Bayer fest, dass aus seinem Weisskrautsalat ein Spitzkohlsalat wurde. Und wie am Ende einer polemischen Rede die wirklichen wehtuenden Spitzen gesetzt werden, muss ich gestehen ich habe süssen Kremser Senf, aus Österreich, verwendet.
Aber liebe Münchner, es gibt auch Gutes nach einer durchzechten Nacht, die Schmalznudeln im Cafe Frischhut am Viktualienmarkt mit einem leckeren Kaffee.
Zutaten pro Person
- 2 Weisswürste
- 2 Teelöffel süssen Senf
- 50 g Spitzkohl
- 1 Esslöffel saure Sahne
- 1 Esslöffel Joghurt
- 1 Laugenbrezel
- 3 Esslöffel Rapsöl
- Pfeffer und Salz
Zubereitung
Spitzkohl waschen und trockentupfen. Von der Spitze ab sehr feine Ringe schneiden. Saure Sahne und Joghurt verrühren, pfeffern und salzen. Spitzkohl unterheben und marinieren lassen. Die Brezel in 0,5 cm breite Ringe schneiden. Die Weisswürste auf der Oberseite leicht anritzen. Weisswürste in wenig Rapsöl zunächst auf der Unterseite anbraten, drehen und auf der eingeritzten Seite knusprig braten. Die Weisswürste aus der Pfanne nehmen und warmstellen. Die Brezelscheiben mit dem restlichen Rapsöl kurz anbraten und immer wieder kräftig durchschütteln. Das ist eine Minutensache damit die Brezelchips kross bleiben und nicht verbrennen.
Meidet Tütensuppen und Dosenchampignons. Ansonsten ist (fast) jeder Fisch willkommen, wenn er sich in der Pfanne ordentlich benimmt.
Oh, man kann Weißwurst auch braten? Da hab ich jetzt doch glatt was dazu gelernt. 🙂
Haha toller Post, Weißwurst mal auf ganz neue Art zubereitet. 🙂
Obwohl ich das bayrische Leibgericht eigentlich auch am Liebsten ganz traditionell genieße, klingt diese Variante auch ziemlich lecker. Vor allem die Brezelchips finde ich originell, obwohl ich sie auf den ersten Blick eher als Bratkartoffel definiert hätte. Werde dein Rezept auf jeden Fall mal ausprobieren, danke! Das einzige, was mir ein bisschen Herzschmerz bereitet ist Fleisch am Aschermittwoch…das macht man doch nicht, da gibt´s Fisch! Zumindest bei uns in Österreich. 😉
Da mein Kater nicht nur am Aschermittwoch hervorragend versorgt wird, könnte ich mir auch deine Bratweißwurst in die Pfanne legen.
Und als Unterfranke dürfte ich das sowieso.
Möchte ich jetzt aber gar nicht so unbedingt….aber deine Brezelchips!!
Die möchte ich.
🙂