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Tiefkühlkost

Hummer mit beurre blanc und Fenchelrisotto

Das war, wenn ich mich recht erinnere mein zweiter Hummer. Der erste war in Fouras [1] meinem Lieblingsort an der  französischen Atlantikküste. Ist allerding schon ewig her.  Und nach dem Sohnemann seine Fischaversion langsam abgearbeitet hatte, war es eine willkommene Gelegenheit mal wieder einen Hummer zuzubereiten. In die Verlegenheit einen lebenden Hummer in den Topf werden zu müssen und dieses leise Fiepen zu hören, kamen wir allerdings nicht. Hätte  Sohns Partnerin auch nicht gut gefunden. Lebende Hummer werden zumindest bei uns in Frankfurt soweit ich weiss, nicht angeboten. Ich hatte unseren Hummer von Lieferello, dort kann man auch Riesengarnelen, allerdings in der Grosspackung bestellen. Und die Lieferung kommt in einer riesigen Styroporkiste mit eiskaltem Trockeneis. Man muss nur die Kühlkette zuhause aufrechterhalten. Ein Hummer ist jetzt aber nicht so der Sattmacher, hat 400 g,  und das mit Karkasse.  Deshalb gab es die King Prawns dazu, für die Sättigung. Es gibt keine Fotos unserer Hummer Hommage, ein zerlegter Hummer hat eine viel schlechtere Performance als eine Knäckebrotpackung, eigentlich hat er gar keine.

Zutaten

 

Für die beurre blanc

 

Für das Fenchelrisotto

Zubereitung

Hummer zunächst köpfen und dann Hummerschwanz der Länge nach halbieren. Die beste Anleitung hat E&T [2]. Kings Prawns auftauen lassen. Risotto zubereiten wie beim Risotto mit Radicchio [3]. Radicchio durch Fenchel ersetzen. Für die beurre blanc.: Die weissen Teile von den Frühlingszwiebeln abschneiden in feine Röllchen schneiden und mit  einem Löffel Butter anschwitzen, Weisswein zugeben und reduzieren., wenn nur noch wenig Flüssigkeit vorhanden ist, mit kalten Butterflocken aufschlagen, bis eine cremige Sauce entsteht. Zum Schluss die Schnittlauchröllchen zugeben, und pfeffern und salzen. Halbierten Hummer und die King Prawns in etwas Butter anbraten und mit dem Fenchelrisotto anrichten. Zum Dippen die beurre blanc dazustellen.