Hefezopf kommt bei mir zwar nicht oft auf den Tisch, aber so ein oder zweimal im Jahr habe ich da Lust drauf. Eine dicke Scheibe mit etwas Butter und selbstgemachter Erdbeerkonfitüre [1] – lecker. Ein gekaufter Hefezopf kann mit dem selbstgebackenen einfach nicht mithalten. Oft ist er zu trocken und die Rosinen sind auch eher spärlich vertreten. Das gilt zumindest für die, die ich bei mir in der näheren Umgebung zu kaufen kriege.
Aber zum Glück ist das Selberbacken wirklich nicht schwierig und wenn man folgende Dinge beachtet, gelingt der Hefezopf immer.
- Alle Zutaten sollten beim Verarbeiten Zimmertemperatur haben, also bitte frühzeitig (mindestens 1 Stunde vorher) aus dem Kühlschrank nehmen
- Die Rosinen müssen lange Einweichen – mindestens 1 Stunde in heißem Wasser. Man kann die Rosinen auch in Rum einlegen. Dann solten sie möglichst mehrere Tage durchziehen. Der Vorteil: Sie können im Rum monatelang aufbewahrt werden und man hat immer welche auf Vorrat.
- Den Teig zu Beginn ausgiebig kneten. In der Küchenmaschine ca. 10 Minuten, per Hand mindestens 15 Minuten.
- Hefeteig braucht Zeit zum Gehen. Am besten über Nacht im Kühlschrank. Wenn es schneller gehen soll, kann man den Teig auch an einem wärmeren Ort für zwei Stunden gehen lassen.
Ach, ja, so ein großer Hefezopf ist in der Regel nicht so schnell aufgegessen wie er trocken wird. Ich friere daher gleich nach dem Backen einen Teil ein. Tiefgefroren hält er mehrere Monate.
Zutaten
- 500 g Weizenmehl , Type 405
- 75 g Butter
- 300 ml Milch
- 75 g Rosinen oder Sultaninen
- 1 Packung Trockenhefe (= 7 g) oder 1/2 Würfel frische Hefe (= 21 g)
- 75 g Zucker
- ½ TL Salz
- 1 Eigelb
Zubereitungszeit: 20 Minuten plus 24 Stunden Gehzeit plus ca. 40 Minuten Backzeit
Portionen: 20 Scheiben
Zubereitung
Die Milch in einen kleinen Topf geben und auf knapp 40 Grad erwärmen. Das kann man leicht mit dem Finger prüfen. Wenn es einem zu heiß vorkommt, ist es auch der Hefe zu warm. Jetzt die Hefe hineingeben und auflösen.
Mehl, Butter, Zucker und Salz in eine Schüssel geben. Die Milch mit der Hefe dazugeben und 5 Minuten auf Stufe 1 (der Küchenmaschine) kneten. Die Rosinen dazugeben und weitere 5 Minuten auf Stufe 2 kneten bis der Teig glatt ist und sich von der Schüssel löst.
Den Teig mit einem Küchentuch abdecken und über Nacht im Kühlschrank gehen gelassen.
Am nächsten Tag den Teig noch einmal kurz (2-3 Minuten) durchkneten und noch einmal für 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen. Aus der Schüssel nehmen, kurz auf der Arbeitsplatte durchkneten und in 3 Teile teilen.
Den Backofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) oder 160 Grad (Umluft) vorheizen.
Die drei Teigteile von Hand zu gleichlangen Strängen von ca. 40 cm Länge ausrollen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und zu einem lockeren Zopf flechten. Die Enden unter den Zopfkörper drücken
Jetzt noch einmal für 30 Minuten gehen lassen.
Das Eigelb mit 1 EL Milch verquirlen und den Hefezopf damit bestreichen.
In den vorgeheizten Ofen geben und ca. 35-40 Minuten auf mittlerer Schiene backen bis die Oberfläche goldbraun ist. Auch wenn der Backofen vorgeheizt wurde, variiert die Backzeit von Gerät zu Gerät, weil die Temperatur nicht unbedingt exakt so ist, wie man sie eingestellt hat. Daher sollte man nach 30 Minuten mal nach dem Hefezopf schaun, wie weit er schon ist. Wäre doch schade, wenn er zu dunkel wird.
Kocht gerne und fast täglich. Probiert oft Neues aus. Wenn’s sein muss, auch mal aus der Convenience-Food-Abteilung (aber wirklich nur gaaanz selten), was dann auch regelmäßig hier verbloggt wird.