Der Sommer und damit die Zucchinizeit ist nun schon länger vorbei und dieser Beitrag lag jetzt längere Zeit als Entwurf hier rum. Zeit ihn fertig zu stellen.

Die Zucchini-Saison war dieses Jahr wieder sehr ertragreich. Kaum wurde das Wetter etwas sommerlicher trugen die Pflanzen Zucchinis in Hülle und Fülle, so dass ich kaum mit dem Ernten nachkam. Dann sind schnelle Gerichte, die man auch noch „auf Vorrat“ kochen kann, meine erste Wahl. Dieses leckere Rezept für Zucchini gefüllt mit Hackfleisch-Tomaten-Soße ist genau so ein Kandidat: frisches Sommergemüse, herzhafte Füllung und gleichzeitig unkomplizierten Küche.

Die milden (manche sagen auch langweiligen 😉 ) Zucchini bilden die perfekte Basis für eine aromatische Füllung aus Hackfleisch und fruchtiger Tomatensoße, die mediterran gewürzt besonders rund und lecker wird. Im Ofen verbinden sich die Aromen ganz von selbst, während die Zucchini weich, aber noch schön saftig bleiben. Das Ergebnis ist ein Gericht, das leicht genug für warme Tage ist, aber trotzdem angenehm sättigt – ideal für ein entspanntes Abendessen unter der Woche. Und ganz nebenbei ein wunderbarer Beweis dafür, wie vielseitig Zucchini sein können.

Dieses Rezept eignet sich übrigens auch perfekt zum Vorbereiten – aufgewärmt schmecken die gefüllten Zucchini fast noch besser und sind damit ideal für den nächsten Tag. Sie lassen sich aber auch gut einfrieren. Dazu die rohen Zucchini mit der Hackfleisch-Tomaten-Masse füllen, aber den Käse weglassen. In Frischhaltefolie einwickeln und einfrieren. Bei Bedarf sollte man sie zuerst etwas antauen lassen, damit sich die Frischhaltefolie leichter entfernen lässt. Dann ab in den Ofen. Wenn Sie noch nicht aufgetaut sind verlängert sich die Backzeit um ca. 10 Minuten.

Zutaten

• 4 mittelgroße Zucchini (ca. 20 cm lang)
• 500 g Hackfleisch vom Rind (gemischtes halb und halb geht aber auch)
• 600 g Tomaten
• 200 g würziger Käse (mittelalter Gouda, Emmentaler oder Cheddar)
  alternativ: 200 g Mozzarella und dafür nur 100 g geriebenen Käse
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 2 TL Oregano (getrocknet oder frisch)
• 1 Zweiglein Rosmarin
• 0,5 TL Salz
• 1 Prise Zucker

Portionen: 4
Zubereitungszeit: 60 Minuten

Zubereitung

Wenn man frische Tomaten hat, sollte man diese mit kochendem Wasser übergießen und häuten. Dann noch die Stilansätze rausschneiden und die Tomaten grob hacken. Bei Dosentomaten spart man diesen Arbeitsschritt. Wenn es keine Tonaten aus dem Garten gibt ist das eine gute Alternative.

Die Zucchini waschen, längs halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Teelöffel aushöhlen. Wenn die Zucchini noch jung sind, haben sie noch keine Kerne ausgebildet. Dann kann man das Fruchtfleisch hacken und später in die Soße geben.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Knoblauch schäle ich nicht und presse ihn direkt in die Pfanne. Die Rosmarinnadeln sehr fein hacken. Wir brauchen einen Teelöffel davon.

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten. Das Hackfleisch hinzufügen, mit Paprikapulver und Salz würzen und krümelig anbraten. Jetzt das Tomatenmark zugeben, den Knoblauch reinpressen und alles kurz mitbraten.

Das Zucchini-Fruchtfleisch zum Hackfleisch geben und kurz mitrösten. Dann passierte Tomaten, Oregano, Rosmarin und eine Prise Zucker hinzufügen. Alles gut gut durchrühren und 10 Minuten köcheln lassen.

Jetzt können wir den Backofen vorheizen (180 Grad oder 160 Grad mit Umluft). Ich verzichte oft darauf, dann verlängert sich die Backzeit – je nach Backofen – um 5 bis 7 Minuten.

Die ausgehöhlten Zucchinihälften in eine leicht eingeölte Auflaufform oder auf ein Backblech setzen und gleichmäßig mit der Hackfleisch-Tomaten-Soße befüllen. Ich bevorzuge die Auflaufform, weil sich auf dem Backblech die Flüssigkeit zu sehr verteilt.

Die Zucchini auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten (bei vorgeheiztem Ofen) backen.

Nach der ersten Backphase die Zucchini aus dem Ofen nehmen, mit geriebenem Käse bestreuen und weitere 10 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist. Wer es üppiger mag legt dünne Scheiben Mozzarella auf und streut anschließend den Käse darüber.

Die gefüllten Zucchini heiß aus dem Ofen servieren. Wer mag kann noch etwas fein gehackten frischen Basilikum oder einen Klecks Creme fraîche darauf geben.

Die Zucchini sind für sich alleineschon ein rundes Gericht, lassen sich aber gut kombinieren mit

• Einem frischen grünen Salat mit Zitronen- oder Balsamico-Dressing
• Tomaten-Mozzarella mit frischem Basilikum
• Gurken-Joghurt-Salat oder ein klassischer Blattsalat
  Als Sättigungsbeilage
• In der Pfanne geröstete Baguette oder Ciabattascheiben mit etwas Olivenöl und Knoblauch.
• Reis oder Butterreis als klassische Ergänzung
• Kleine Ofenkartoffeln oder Rosmarinkartoffeln

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