Archiv der Kategorie: Hauptgerichte

Forellen-Frikadellen mit Spargel und brauner Butter

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forellenfrikadellenAuf der Suche nach Rezepten mit Spargel und Fisch finden sich hauptsächlich Rezepte mit Forelle oder Lachs. Irgendwo habe ich auch noch eines mit Rotbarbenfilets rumliegen, aber das gehört in die Kategorie gehobene Preisklasse und ist von daher nicht jederzeit nachkochbar. Rotbarbenfilets zum Sattesse für 2 Personen sind nicht unter 20 Euro zu haben.

Lachs ist geschmacklich einfach nicht so mein Fall, allenfalls ein guter Graved Lachs. Es wäre allerdings mal einen Versuch wert, Spargelsalat zu machen und dazu Kartoffelpuffer und Lachs.

Forelle dagegen ist gerade im Schwarzwald eine günstige, frische Fischalternative. Die Exemplare aus heimischer Aquakultur bekommt man für ca. 3 Euro das Stück. Und die sind so frisch, dass man sie mit Mund-zu-Kiemen-Beatmung wahrscheinlich wiederbeleben könnte. 😉

Zutaten für 4 Portionen
  • 125 g Weizentoastbrot
  • 125 g Zwiebeln
  • 125 g Butter
  • 1 Zweig Dill
  • 1 Zitrone
  • 150 g Forellenfilet geräuchertes
  • 450 g Forellenfilets frische (ohne Haut und Gräten)
  • 3 Eier (Gew.-Kl. 2)
  • Salz, Pfeffer weiss
  • 100 g Mandeln gehobelte
  • 1 1/4 kg Spargel weisser
  • 1 El. Zucker
  • 4 El. Öl
  • 1 Handvoll Kerbel

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Thailändische Entenbrust

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Zutaten
  • 400 ml Kokosmilch
  • 1 EL thailändische rote Currypaste
  • 1 Limettenblatt (oder etwas Zitronengras – dann schmeckt es halt leicht anders)
  • je ½ rote und grüne Paprikaschote
  • 100 g Ananas aus der Dose (ungezuckert oder leicht gezuckert)
  • 200 g Litschis oder Rambutan aus der Dose
  • 3 EL Fischsoße
  • 2 EL Zucker
  • ½ EL Salz
  • 2 Entenbrustfilets à ca. 375 g
  • Salz
  • Sojasoße

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Basilikum-Risotto mit Lachs

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Hier nochmal ein Risotto-Rezept mit Lachs. Das Risotto braucht halt seine Zeit, aber ansonsten ist ein unkompliziertes Rezept… und natürlich ein leckeres.

Lachs auf Tomaten-Basilikum-Risotto

Zutaten
  • 200 g Tomaten
  • 2 Schalotten
  • 1 – 2 Knoblauchzehen
  • 1 kleine Chilischote
  • 2 EL Butter
  • 3 EL Olivenöl
  • 200 g Risotto-Reis
  • 2 EL Tomatenmark
  • 500 ml Brühe
  • 50 ml süße Sahne
  • 25 g geriebenen Parmesan
  • Salz, Pfeffer
  • 300 g Lachsfilet
  • Saft einer Zitrone
  • 1 Bund Basilikum

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Beschwipste Lauch-Hackfleischpfanne mit Schafskäse

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Heute gibt es eine Variation der Lauch-Hackfleischpfanne. Gewürzt wird das Ganze offensiv mit Majoran und ich habe am Schluss noch Schafskäse in die ganze Sache gebröselt. Man könnte dazu noch einen Ouzo trinken und nach dem zweiten dritten weiß man sowieso nicht mehr, ob man gut deutsch oder griechisch oder blau gekocht hat. 😉 Eintopf ist sowas ja nicht, „Einpfanne“ gibt es nicht als Begriff … außerdem braucht man sowieso zwei Pfannen. Oder man macht erst schnell den Lauch, lagert ihn in einer Schüssel zwischen und macht dann in der selben Pfanne die Hackfleischsoße … jetzt aber schnell was essen, Hunger macht albern, Ouzo noch mehr! 😛

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Blumenkohl- Kartoffelcurry

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Zutaten
  • 600g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
  • 4 Tomaten
  • 1 EL Saucenbinder (hell, z.B. Mondamin)
  • 2 Pfirsiche
  • 1 Blumenkohl geputzt (300g)
  • 1 EL frischer Ingwer
  • Olivenöl zum Braten
  • 2-4 kleine Chilischoten
  • 2 TL Curry
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 300g Joghurt
  • Salz, Pfeffer
  • 0,3l Gemüsebrühe (Instant)
  • gemahlenen Koriander

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Der erste Spargel

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Satte 12 Euro kostet das Kilo südbadischer Spargel der Klasse IIa derzeit noch. Damit übersteigt eine Spargelmahlzeit dann doch den Rahmen eines Hartz IV-Budgets. Gott sei dank müssen wir nicht ganz so hart rechnen …

Beste Erfahrungen habe ich letzes Jahr schon mit der Zubereitung des Spargels in Alufolie im Backofen gemacht. Heute nun hatte ich genügend Bratschlauch im Haus. Damit geht es schneller als mit Alufolie und man hat im Blick was man tut.

Zutaten für 2 verfressene oder 4 bescheidene Personen
  • 1 kg tagesfrischer Spargel
  • 1 TL Zucker
  • 1 1/2 TL Salz
  • 90 g Butter

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Seitan „Hühnchen-Style“

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Zutaten
  • 1 1/2 Tassen Glutenmehl (Reformhaus oder Naturkostladen)
  • 2 EL Hefeflocken
  • 1 TL Old Bay Seasoning
  • 3/4 Tasse kaltes Wasser
  • 1 EL Tamari oder Soy Sauce
  • 3 EL Sojamilch
  • 1 EL Olivenöl

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Riesengarnelen in roter Paprikasoße

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king_prawns by_wrwKochen trotz Migräne ist eher anstrengend, andererseits ist das Rezept so nachhaltig lecker …

Zutaten für 4 Portionen
  • 500 g ausgelöste ungekochte Riesengarnelen (oder einfach die vorgegarte Tiefkühlware, geht auch zur Not)
  • 1 Eiweiß
  • 1 EL Speisestärke
  • 3 Lauchzwiebeln
  • 1 rote Paprikaschote
  • 1 kleine rote Chilischote
  • 1-2 rote Zwiebeln
  • 100 ml Erdnussöl (steht im Rezept. Ich verwende ungeröstetes Bio Sesamöl)
  • 1 TL Paprika Edelsüß
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1/8 l Hühnerbrühe
  • 2-3 EL Sojasoße
  • Salz

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Maultaschen von Aldi

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Ein Gefrierschrank ist eigentlich eine feine Sache für die Vorratshaltung. Man muss nur den Überblick behalten. Das ist mir heute nicht so ganz gelungen, und die sicher darin geglaubten Hähnchenbrustfilets waren irgendwie verschwunden. 😉 Also war es Essig mit dem geplanten Limonenhuhn mit Kokosreis. Stattdessen habe ich die Gelegenheit genutzt, die kürzlich beim Aldi gekauften Maultaschen zu probieren. Und ich muss sagen: gar nicht schlecht. Die „original schwäbischen Maultaschen“ (so die Packungsaufschrift) der Marke „Landvogt“ sind zu viert abgepackt und wiegen 300 g. Ausreichend für eine Person, sofern es nicht noch einen Salat dazu gibt.

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Rinder-Gemüse-Topf mit Couscous

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Zutaten für 1 Portion
  • 100 g Couscous
  • 1/4 TL Kreuzkümmel
  • 1 1/2 Tassen heiße Gemüsebrühe
  • 150 g Rinderfilet (in breiten Streifen)
  • 2 TL Rapsöl
  • 1 Prise Zimt
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Zwiebel (in Spalten)
  • 1 rote Paprika (in Streifen)
  • 1/2 Kohlrabi (in Stiften)

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Rinder-Gemüse-Topf mit Couscous

Martina 17:21