Archiv der Kategorie: Kuchen und Gebäck

Tiroler Nußkuchen

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Eigentlich müsste er ja Tiroler Schokoladen-Nusskuchen heißen, denn es ist viel mehr Schokolade drin als Nüsse. Aber egal, er ist auch so richtig lecker. 😉 Und zählt schon seit ewigen Zeiten zu meinen Lieblingskuchen. Zwei Dinge sind für das Gelingen wichtig: Das erste sind die Haselnüsse, die  sollten natürlich qualitativ hochwertig sein und, sie müssen vor dem Mahlen auf jeden Fall geröstet werden, damit sie ihr Aroma besser entfalten können. Das zweite ist die Schokolade, die sollte unbedingt  einen höheren Kakaoanteil haben – normale Zartbitterschockolade reicht nicth, 60 bis 70 % Kaka0anteil sind ideal. Okay, gutes Mehl braucht’s natürlich auch, aber das ist ja bei Backwaren immer der Fall und braucht wohl nicht extra erwähnt zu werden, oder?

Das Ergebnis ist ein wunderbar lockerer, schokoladiger Kuchen mit  einem kräftigen Haselnussaroma. Genau das richtige zum Sonntagsnachmittags-Kaffee.

Zutaten
  • 100 g Mehl
  • 150 g Bitterschokolade (mindestens 60% Kakaoanteil)
  • 100 g Haselnüsse
  • 150 g Butter
  • 100 g Zucker
  • 4 Eier (mittelgroß)
  • 1 TL Backpulver
  • 2 EL Semmelbrösel

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Gebackenes Maniok-Dessert

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Auf Manivan Laproms Foodblog Thai & Lao Food war ich direkt nach einem Aufenthalt in Laos aufmerksam geworden, als ich nach laotischen Originalrezepten gesucht habe. Kaum jemand kennt Laos, noch weniger bekannt ist die laotische Küche.

Laos ist das einzige Land im ehemaligen Indochina, das keinen Zugang zum Meer hat. Es wird begrenzt von (im Uhrzeigersinn) China, Vietnam, Kambodscha, Thailand und Myanmar. Bis heute ist es ein sozialistischer Staat und eines der ärmsten Länder der Erde. Dementsprechend ist die Küche sehr bodenständig. Aber in Laos ist der Boden anders als in Hessen …

Besteht die traditionelle hessische Küche aus Feldfrüchten, Milchprodukten und allem, was am Schwein essbar ist, ist die laotische Küche geprägt vom Urwald, seinen Kräutern, Früchten und Tieren. Außerdem spielen der Mekong und zahlreiche weitere Flüsse eine große Rolle, und es werden allerlei Fische, aber auch Frösche (vom Laich bis zum ausgewachsenen Tier) und sogar Süßwasseralgen verarbeitet. Dazu gibt es traditionell Klebreis, der so ist wie er heißt: sehr klebrig. Er hat ein eigenes Aroma und macht schnell satt. Auch eine Eigenschaft, die man in einem Land mit schlechter Versorgungslage gut gebrauchen kann.

Trotzdem ist die laotische Küche sehr vielfältig, bisweilen raffiniert, sehr oft für uns sehr exotisch, sehr scharf und sehr lecker. Die Frische der Zutaten, die vielen Kräuter, Salate und Gemüse, machen dieses Essen so besonders. Naja, und dass man gerne mal Ameiseneier isst oder Zickaden oder Eichhörnchen.

Anlässlich eines thailändischen Menüs habe ich Manivans Baked Cassava mit einem Erdbeerragout serviert. Die Gäste waren irritiert, aber durchaus angetan.

Maniok ist ähnlich wie die Kartoffel eine sehr stärkehaltige Wurzelknolle. So wie sie ist, sollte sie nicht roh verzehrt werden. Oft wird aus Maniok an Flussufern in hölzernen „Waschanlagen“ die Stärke gewonnen und dann weiterverarbeitet, zu Teigwaren zum Beispiel. Die roh geriebene Maniokknolle schmeckt ein bisschen wie rohe Esskastanien, wer das schon mal probiert hat. Der Maniok-Kuchen, wie ich ihn nach diesem Rezept aus dem Ofen geholt habe, ist etwas glitschig und erinnert von der Konsistenz an Reibekuchen aus fein geriebenen Kartoffeln. Der Geschmack ist dabei beinahe neutral. Insgesamt ist es eher eine Sättigungsbeilage als ein leichtes Dessert, man sollte es also nur fein dosiert servieren. Oder als kleine Beilage zu einem Espresso oder einem vietnamesischen Kaffee.

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Erdbeertorte mit selbstgemachtem Tortenboden

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Ob für Sieger oder Verlierer: Erdbeertorte geht immer. Als Trost oder Belohnung. Diese hier ist – bis auf den Tortenguss – komplett handgeschraubt. Der Teig für den Boden war für meine große Tarte-Form (28 cm Ø) einfach zu wenig, wie es scheint, da hätte ich die doppelte Portion nehmen können. Eine Form für Obstkuchenböden, sowas mit hochgezogenem Rand, habe ich leider nicht.

Dann, damit der Boden nicht durchweicht, einen drauf (in diesem Fall habe ich noch ein wenig Kokosmilch mit reingerührt, weil ich noch so viel übrig hatte, und weil Kokos mit Erdbeeren immer eine schöne Kombination ist), die Erdbeeren kunstvoll draufgeigelt und eine doppelte Portion (1/2 l) Dr. Oetker Tortenguss mit Erdbeeraroma – die Erdbeeren konnten es brauchen. Jetzt, nach drei Stücken davon, ist mir schön schlecht, mit Betonung auf schön. Wie gut, dass ich zur Torte keine Sahne mag, sonst wäre ich jetzt für die nächsten drei Tage tot.

Zutaten (für einen „flachen“ Kuchen)
  • 6 EL Mehl, gesiebt
  • 6 EL Zucker
  • 6 EL Öl
  • 3 Eier
  • 1/2 Vanilleschote (das Mark) oder ein Päckchen Vanillezucker
  • 2 TL Backpulver
  • 1/2 Portion
  • 500 g Erdbeeren
  • 2 Päckchen Tortenguss, rot (für insgesamt 1/2 l Flüssigkeit)

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Kroatien : Deutschland – Zapeceni zagorski strukli : Schmandkuchen

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Alternatives EM-LogoDobar dan! Guten Tag!

Heute müssen die Kontrahenten zeigen, was sie in Sachen Süßes zu bieten haben. Ob Kroatien mit seinen gebackenen Štrukli mit Walnüssen punkten kann? Oder hat Deutschland mit seinem Schmandkuchen aus Hessen die Nase vorn? Also mir fällt die Wahl da echt schwer.

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Schweiz – Türkei. Käse-Zwiebelwähe – Lahmacun

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alternatives EM-LogoMerhaba und Grüezi miteinand!

Die glücklosen Gastgeber gegen die glücklose Türkei … zwei Looser spielen um’s Weiterkommen. Mit meinen heutigen Rezepten gehören sie beide zu den Europameistern, kulinarisch. Diesmal habe ich zwei Varianten für den Backofen gewählt, eine klassische Wähe aus der Schweiz und Lahmacun, die türkische „Pizza“. Leichter verdaulich ist mit Sicherheit letztere. Ein erstaunliches Rezept, das fast völlig ohne Fettzugabe auskommt (bis auf das Öl im Krautsalat).

Die Schweizer Wähe steht und fällt mit der Qualität des Käses. Also hier bitte keinen fertig geriebenen „Emmentaler“ aus dem Beutel nehmen. Das Zeugs eignet sich zur Herstellung von Türdichtungen, aber als Lebensmittel ist es nicht zu verwenden.

So, und für wen bin ich heute? Fällt mir etwas schwer, aber da ich nun mal die Schweiz zu meinen persönlichen Europameistern der Herzen gemacht habe: Hopp Schwiiz!!!

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Wickel-Zimtbrot

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Meine Freundin Steffi macht dieses „Gebäck“ oft, nur ohne Rosinen. Wir haben es aber noch nicht geschafft, das Rezept auszutauschen, irgendwie schwätzen wir immer viel und dann haben wir – nachts um 3 – keine Lust mehr, noch Zutaten zu notieren. Manchmal läßt sie mir ein Care-Paket da mit ein paar Scheiben von dem Zeugs. *schleck*

Süßkram und Kuchen sind so richtig mein Fall ja nicht. Torte esse ich höchstens einmal im Jahr, eher seltener. Rührkuchen vielleicht zweimal im Jahr. Blech und Krümelkuchen öfter, Obsttorte (meistens Erdbeertorte) dann, wenn das Obst die entsprechende Qualität hat (letzes Jahr waren die Erdbeeren so schlecht, dass es nur einmal Erdbeertorte gab). Hefekuchen sind schon eher mein Fall. Ich mag den Biss, den Geschmack, die Konsistenz. Wenig überzeugend sind diejenigen, die man kaufen kann. Was machen die Bäcker da eigentlich rein? Meistens schmecken sie kaum noch nach Hefeteig und sehr nach den Papiertüten, in die sie eingepackt werden.

Dieses Zimtbrot ist einfach und schnell gemacht und quasi bodenständig ehrlich. Gerade hab ich meines aus dem Backofen geholt und direkt zum Auskühlen auf einen Rost gestürzt, und die Kastenform und der untere Teil des Brotes sind voll mit flüssigem Butterkaramell, der aus der Rolle ausgetreten ist. Das sieht so lecker aus und riecht so gut … ich kann den Kaffee kaum erwarten, den es mit einer dicken Scheibe davon geben wird!

Zutaten
  • 1 1/4 Becher Milch
  • 1 1/2 Essl. Butter
  • 4 1/2 Essl. Zucker
  • 1 1/2 Teel. Salz
  • 3 Becher Mehl
  • 1 Essl. Trockenhefe

Belag:

  • 6 Essl. Rosinen
  • 2 Essl. sehr weiche Butter
  • 6 Essl. Brauner Zucker
  • 1 1/2 Teel. gemahlener Zimt

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Muttertagstorte

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Muttertagstorte - Herztorte - HerzformEine Muttertagstorte … an sich ja keine schlechte Idee und am Sonntag ist Muttertag. Ich habe ein paar alte amerikanische Kochbücher, und das Foto von der Torte fand ich einfach herzallerliebst. So wie auch die Zubereitung.

Einen Teig aus „Betty Crocker White Cake Mix package“ rühren. Eine quadratische und eine runde Backform nehmen und darin den Teig backen.

Gebackenen Boden zurechtschnitzen und mit „Betty Crocker Fluffy White Frosting Mix“, mit etwas Lebensmittelfarbe rosa eingefärbt, überziehen und mit schönen roten Süßigkeiten dekorieren.

Rezept Muttertagstorte (Herztorte)

Meine Cousine bekam das Kochbuch „Betty Crocker’s Cook Book for Boys and Girls“ 1962 geschenkt. Erstaunlicherweise kochen da tatsächlich Mädchen und Jungs gleichberechtigt. Betty Crocker Backmischungen gibt es auch heute noch in den USA zu kaufen, möglicherweise die gleichen wie vor fast 50 Jahren (zum Vergrößern klicken).

Supermoist Frosting

Aber heute? Wie kann man heute so eine Torte zaubern, noch dazu in Mitteleuropa, wo man die Backmischungen von Betty Crocker nur schwer bekommt? Deswegen hat das Rezept ein bisschen „Vorlauf“, damit man die Zutaten besorgen kann, um eine deutsche Version zu backen. Man sollte am besten mindestens zu zweit sein. Außerdem macht Torten backen mit mehreren eh mehr Spaß!

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Aargauer Rüblitorte

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Als Mitbringsel zum Sonntagsnachmittagskaffee ist diese Torte eine feine Sache. Allerdings nur, wenn die Einladung nicht allzu kurzfristig erfolgt. Denn die Torte sollte nach Möglichkeit zwei Tage Zeit haben um durchziehen zu können. Dann ist das eine ziemlich leckere Angelegenheit.

Zutaten
  • 200 Gramm Zucker
  • 300 Gramm gemahlene Mandeln
  • 250 Gramm Rübli; d.h. Möhren oder Karotten
  • 4 Eigelb
  • 6 Eiweiß
  • 1/2 Zitrone; Saft und abgeriebene Schale
  • 80 Gramm Mehl
  • 3 EL Kirschwasser
  • 1 Msp. gemahlene Nelken
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
Für den Guß
  • 250 g Puderzucker
  • 3 EL Zitronensaft
  • 3 EL Kirschwasser

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Sauerteig selbst gemacht

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Sauerteig gibt es natürlich auch fertig zu kaufen. Im Supermarkt findet man oft den Fertigteig von Seitenbacher, oder bei Alnatura den getrockneten Sauerteig. Der Vorteil liegt auf der Hand: der Teig ist jederzeit verfügbar. Der selbstgemachte braucht dagegen seine Zeit. Aber es ist ganz einfach. Der erste Ansatz braucht vier Tage. Wenn man für einen neuen Ansatz alten Sauerteig verwendet dauert es nur noch 24 Stunden bis der Teig fertig ist.

Die folgende Anleitung stammt aus einer Hobbythek-Sendung.

Zutaten

1. Stufe

  • 100 ml Wasser (40 Grad warm)
  • 100 g Roggenmehl (Zimmertemperatur)

2. Stufe

  • 100 ml Wasser (40 Grad warm)
  • 100 g Roggenmehl (Zimmertemperatur)

3. Stufe

  • 200 ml Wasser (40 Grad warm)
  • 200 g Roggenmehl (Zimmertemperatur)

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Prasselkuchen

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Sehen sie nicht lecker aus?

Prasselkuchen frisch vom Blech

Prasselkuchen frisch vom Blech

Ich liebe Prasselkuchen. Leider kriege ich die bei keinem Bäcker in der Gegend. Und wenn ich sie doch mal irgendwo finde, sind es trockene Teile auf denen sich kaum Streusel finden, geschweige denn Zuckerguss. Ne, das muss nicht sein. Aber es geht auch anders. Prasselkuchen lassen sich kinderleicht selber herstellen. Vor allem wenn man fertigen Blätterteig verwendet – am besten ist der aus der Kühltheke, nicht der tiefgekühlte -, sind die Teile schon nach 10 Minuten im Backofen und stehen kaum eine halbe Stunde später auf dem Tisch! Und sie schmecken wie vom Bäcker… also wie früher vom Bäcker!

Zutaten
  • 300 g Blätterteig
  • 1 Eigelb
  • 1 EL Milch
  • 125 g Mehl
  • 75 g Butter
  • 60 g Zucker
  • 1 EL Vanillezucker
  • 1- 2 Msp. Zimt
Zuckerguss
  • 125 g Puderzucker
  • 2 EL Zitronen- oder Orangensaft
  • 2 – 3 EL Wasser

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Prasselkuchen

Jürgen 10:53