Rotes Entencurry

Rotes EntencurryDieses Rezept geht jetzt nicht ganz so schnell wie die letzten asiatischen, aber es lohnt sich. Die Zutaten sind auf jeden Fall leichter zu bekommen als bei diesem roten Curry mit Ente. Das will ich bei nächster Gelegenheit auch mal probieren. Aber einige Zutaten kriege ich nur im Asiamarkt, daher heute diese etwas einfachere Version. Die übrigens auch ausgesprochen lecker ist.

Zutaten
  • ca. 400 g Barbarie-Entenbrust
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 EL gehackter Knoblauch
  • 1 EL Honig
  • 1 rote Paprika
  • 1/2 kleine Aubergine
  • 100 g feine Bohnen (z.B. Schlangenbohnen)
  • 150 g Bambussprossen in Streifen (aus der Dose oder dem Glas)
  • 400 ml Kokosmilch
  • 1 TL rote Currypaste
  • 1 TL Zucker
  • 2 EL Fischsauce
  • 1 Stängel Zitronengras
  • 1 – 2 EL Zitronensaft

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Thailändische Entenbrust

Zutaten
  • 400 ml Kokosmilch
  • 1 EL thailändische rote Currypaste
  • 1 Limettenblatt (oder etwas Zitronengras – dann schmeckt es halt leicht anders)
  • je ½ rote und grüne Paprikaschote
  • 100 g Ananas aus der Dose (ungezuckert oder leicht gezuckert)
  • 200 g Litschis oder Rambutan aus der Dose
  • 3 EL Fischsoße
  • 2 EL Zucker
  • ½ EL Salz
  • 2 Entenbrustfilets à ca. 375 g
  • Salz
  • Sojasoße

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Rotes Curry mit Ente

Zutaten

curryzutaten.jpg

  • 240 g Ente, klein geschnitten
  • 1-2 EL Rote Currypaste
  • 250 ml dicke Kokosmilch
  • 250 ml dünne Kokosmilch
  • 3 Kaffirlimettenblätter, ohne Strunk zerkleinert
  • 40 g junge grüne frische Pfefferkörner
  • 4 große Thai-Auberginen, in kleine Stücke geschnitten
  • 50 g kleine Thai-Auberginen (heißen manchmal auch Baumtomaten)
  • 150 g frische Ananas, in kleine Stücke geschnitten
  • 8 Cherrytomaten
  • 10 grüne Weintrauben
  • 40 g Sweet Basil (Bai Horapa), klein gerupft
  • 1 große rote Chili, in Scheiben geschnitten
  • 3 EL Fischsoße
  • 2 EL Sojasoße
  • 1/2 EL Zucker
  • 1 EL Palmzucker

Portionen: 4
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten

Ein absolut tolles Curry. Wenn es einem gelingt, alle Zutaten zu ergattern, hat man eine Symphonie von Geschmäckern. Jeder Bissen offenbart andere Aromen. Der Aufwand, alle Zutaten bereitzustellen und vorzubereiten, lohnt sich auf jeden Fall. Und man sollte drauf achten, eine wirklich gute rote Currypaste zu verwenden. Die von Aldi oder Lidl z.B. ist für dieses Rezept nicht zu gebrauchen, die ist zu schlecht! Erstaunlicherweise ist die von Bamboo Garden aus dem Glas recht gut.

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Entenbrust mit Pflaumensoße

Zutaten
  • 400 g Entenbrust
  • Salz, Pfeffer
  • 75g Honig
  • 1 TL schwarzer Pfeffer (grob zerstoßen)
  • 1 Sternanis
  • 2 EL helle Sojasoße
  • 250 g Staudensellerie
  • 250 g Mango (nicht ganz reif)
  • 200 g grüne Papaya
  • 4 EL Limettensaft
  • 2 EL Olivenöl
  • 75 g Pflaumenmus
  • 2 TL Sesamöl
  • Piment, gemahlen

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Ente mit Orangen – Caneton à l’orange

Zutaten
  • 1,5 kg Junge fleischige Ente
  • 1/2 Bund Suppengrün
  • Salz, Pfeffer
  • 3 EL Butter
  • 4 Orangen (unbehandelt)
  • 1 Zitrone (unbehandelt)
  • 3 TL Zucker
  • 100 ml Rotwein
  • 1 EL Speisestärke
  • 40 ml Orangenlikör
  • 1 EL Johannisbeergelee
  • 2 TL Honig

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Ente mit Orangen – Caneton à l’orange

Jürgen 21:42