Spargel und Rhabarber? Uhm, da habe ich erstmal gestutzt. Aber probieren geht ja bekanntlich über studieren. Ich war gespannt wie das schmeckt. Wobei ich das Rezept zunächst einmal etwas abgewandelt habe. Den weißen Spargel habe ich durch grünen ersetzt (der wächst im Garten und gefällt mir sowieso besser als weißer 😉 ), und statt Ruccola – der gerade ausverkauft und im Garten noch nicht weit genug gediehen war – musste ich Feldsalat nehmen. Ja, ja, das ist nicht gerade die richtige Jahreszeit, aber er sah recht gut aus (und war es auch). Aber auch so ist das ein sehr leckerer Salat. Rhabarber und Spargel passen also durchaus zusammen.

Zutaten

• 3 Stangen Rhabarber (ca. 300 g)
• 250 g Grüner Spargel
• 250 g Weisser Spargel
• 100 g Ruccola (Rauke)
• 150 g braune Champignons
• 100 g Zuckerschoten
• 1 EL Zucker
• 1 EL Butter
• 50 g Pinienkerne
• 2 EL neutrales Öl
• 1 EL mittelscharfer Senf
• 2 EL Honig
• Salz, Pfeffer
• 1 EL Preiselbeeren

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