Vegetarisch, unkompliziert und schnell, das waren die entscheidenden Attribute für das heutige Mittagessen. Dazu habe ich das folgende Rezept ein ganz klein wenig abgewandelt und Gemüsebrühe statt Hühnerbrühe eingesetzt, um den Wünschen des vegetarischen Tischgenossen Rechnung zu tragen. Die Okraschoten mussten auch entfallen, da die Gemüsabteilung im Supermarkt gestern Abend doch schon schwer geplündert war. Die fehlende Gemüsemenge haben wir mit einer zusätzlichen Zucchini ersetzt. Das Ergebnis war sehr lecker. Verantwortlich dafür war vor allem die Gewürzmischung aus Piment, Fenchel und Koriander – die Menge hätte sogar noch etwas größer sein dürfen. Außerdem könnte ich mir vorstellen, dass ein bisschen Joghurt das ganze noch etwas runder machen würde – beim nächsten Mal. Geschmeckt hat es auch so, und es war so schnell alle, dass nicht einmal Zeit für ein Foto geblieben ist. 😉

Zutaten

• 1 Aubergine
• 1 Zucchini
• 1 rote Paprikaschote
• 1 gelbe Paprikaschote
• 1 grüne Paprikaschote
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 2 Tomaten
• 10 Okraschoten
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Chilischote
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 1/2 TL Koriander
• 1/2 TL Fenchelsamen
• 1/2 TL Piment
• 1 TL Currypulver oder -paste
• 2 Safranfäden
• 1 EL Tomatenmark
• 150 ml Gemüsebrühe
• 1 Zitrone
• 2 EL Traubenkernöl
• 1 EL Nussöl
• Salz, Pfeffer
• 75 g Pinienkerne

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