So ganz geklärt ist die Herkunft dieses Gerichtes nicht. Wahrscheinlich kommt es aus Russland und wurde gegen Ende des 19. Jahrhunderts in Sankt Petersburg erfunden. Benannt wurde es jedenfalls nach der russischen Adelsfamilie Stroganow und es gehört zu den Klassikern der internationalen Küche. Mittlerweile gibt es die verschiedensten Variationen des Gerichtes. Diese hier, mit sauren Gurken und der auf sauerer Sahne basierenden Soße gefällt mir besonders gut. Und auch wenn die Kombination aus Rinderfilet und Gurken zunächst einmal befremdlich erscheint: es ist wirklich lecker!
Wer nach Variationen dieses Rezeptes googeln möchte, sollte auch mal die anderen Schreibweisen des Namens Stroganow ausprobieren: es finden sich nämlich noch Varianten wie Stroganoff, Stroganov, oder (vor allem in Skandinavien) Stroganof. Hier z.B. eine Boeuf-Stroganow-Version ohne die sauren Gurken, die Säure liefert in diesem Fall der Wein.
Zutaten
- 600 g Rinderfilet
- 300 g braune Champignons
- 100g eingelegte Gurken (Abtropfgewicht)
- 3 mittelgrosse Zwiebeln (rote Zwiebeln sehen besonders hübsch aus)
- 150 ml Saure Sahne
- 50 ml süße Sahne
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Butter
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Dijonsenf
- 1 EL scharfer Senf (am besten Löwensenf)
- Saft einer halben Zitrone
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL neutrales Öl (z.B. Sonnenblumen- oder Erdnußöl)
Kocht gerne und fast täglich. Probiert oft Neues aus. Wenn’s sein muss, auch mal aus der Convenience-Food-Abteilung (aber wirklich nur gaaanz selten), was dann auch regelmäßig hier verbloggt wird.