Risotto mache ich doch immer wieder gerne. Es ist allerdings Tagen vorbehalten, wo ich etwas Muße zum Kochen haben, denn man muss halt ständig dabei sein und rühren, rühren, rühren. Diese Version hat mir gut gefallen – Garnelen, Tomaten und Pesto passen richtig gut zusammen. Es hätte allerdings ruhig noch etwas „zitroniger“ sein dürfen. Ich habe daher im Rezept die Menge Zitronenschale von 1 auf 1 1/2 Zitronen erhöht. Das Pesto habe ich allerdings nicht selbst gemacht. Ich hatte ja noch reichlich Pesto Genovese aus dem Geschenkset „Tris di Pesto Liguria“ übrig. Das kam hier zum Einsatz und hat in der Kombination mit dem Risotto durchaus eine gute Figur gemacht – besser als alleine mit den Spaghetti bei meinem Test am Wochenende.
Zutaten
- 350 ml Gemüsebrühe oder Rinderfond
- 50 ml Weißwein
- 60 g Pinienkerne frisch
- 150 g Risotto-Reis
- 1 Zwiebel
- 2 Tomaten
- 4 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 3 getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt oder natur)
- 75 g Parmesan
- 6 Riesengarnelen
- Schale von 1 1/2 unbehandelten Zitronen
für das Pesto
- 100 ml Olivenöl
- 1 Bund Basilikum
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Salz
Kocht gerne und fast täglich. Probiert oft Neues aus. Wenn’s sein muss, auch mal aus der Convenience-Food-Abteilung (aber wirklich nur gaaanz selten), was dann auch regelmäßig hier verbloggt wird.
