Auf die Idee wieder mal ein Sülze zu machen kam ich im Weinhaus Bahles, die hatten Wildschweinsülze auf der Karte. Ich hatte zwar kein Wildschein, aber mit gekochten Schinken ist es auch lecker. Zum Schinken habe ich noch Karottenwürfel zugegeben, sieht schön aus und reduziert auch ein bisschen den Fettgehalt. Wer keine Gelatine verwenden möchte, kann zum Gelieren auch Agar Agar oder andere pflanzliche Geliermittel benutzen. Kühlschrankkalt auf den Teller mit krossen Bratkartoffeln fand ich es ein sommerliches Abendessen.
Zutaten
- 300 gramm gekochter Schinken, am Stück
- ½ Bund glatte Petersilie
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Teelöffel weisse Pfefferkörner
- 1 Teelöffel gelbe Senfsaat
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 100 ml Weisswein
- 2 Esslöffel Cognac
- 500 ml Kalbsfond
- 1 Teelöffel Weissweinessig
- 7 Blatt Gelatine
- Salz
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Meidet Tütensuppen und Dosenchampignons. Ansonsten ist (fast) jeder Fisch willkommen, wenn er sich in der Pfanne ordentlich benimmt.