Zu den gefüllten Auberginen sollte es auch noch einen Salat geben. Die Wahl viel auf dieses Rezept. Eine gemischter Salat, bei dem man einmal quer durchs Gemüsebeet gehen kann. Neben den aufgeführten Zutaten würden sicher auch Karotten oder grüne Bohnen gut passen – beide sollte man aber wenigstens kurz blanchieren oder sogar al dente kochen. Daneben wird der Salat oft auch mit gekochter und in Scheiben geschnittener roter Beete serviert – aber die mag ich gar nicht. Die Avocado habe ich weggelassen, weil es beim Edeka keine mehr gab. Hat nach meinem Empfinden aber nicht wirklich gefehlt. Im Ergebenis war das ein leckerer aber, bedingt durch die Sesampaste, sehr üppiger Salat.

Zutaten

• 2 Tomaten
• 2 kleine Gemüsegurken
• 2 Kartoffeln
• 1 Avocado
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 Rote Paprikaschote oder Gamba
• 2 Eier hartgekocht
• 10 Oliven schwarz oder grün
• Salz
• Pfeffer
• Saft von 1 1/2 Zitronen
• 3 EL Tahina (Sesampaste)
• 150 g Joghurt
• 1/2 Bund glatte  Petersilie

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