Ausgangspunkt meiner Überlegungen, was es heute zu Essen geben, sollte war ein Rezept „Schweineschnitzel in Chili-Erdnuss-Panade mit buntem Wok-Gemüse“. Ich dachte mir dann aber, dass man das Rezept vielleicht auch in Form von Geschnetzeltem mache könnte und habe es etwas umgebaut. Die beiden kleinen Schweineschnitzel habe ich also klein geschnitten. Chili und Erdnüsse wanderten in die Soße und das Fleisch wurde, nur mit etwas Stärke bestäubt, zunächst angebraten und wanderte später wieder zurück in den Wok. Ganz überzeugt war ich zunächst nicht von dem Gericht. Es war irgendwie etwas … hm… lasch. An dem fehlenden Pak-Choi (auch Mangold hatte ich keinen) konnte es eher nicht liegen. Ich habe dann noch mit etwas Fischsoße (die vorher nicht im Rezept stand), Chili, Pfeffer und Limonensaft nachgewürzt. Im Nachhinein fiel mir dann ein, dass eine Knoblauchzehe sicher auch hilfreich gewesen wäre. Na gut, beim nächsten Mal. So aufgepeppt, war es dann doch noch eine leckere Angelegenheit.
Zutaten
Wok-Gemüse:
- 150 g Zuckerschoten
- 2 Karotten
- 4 Frühlingszwiebeln
- 1 Pakssoi (ersatzweise Mangold)
- 100 g Sojasprossen
- 8 Mini-Maiskölbchen
- 150 g Shiitake-Pilze
- 3 EL Sesamöl
- Salz, Pfeffer
- gemahlene Chili
- 1 EL Gelbe Currypaste
- 150 ml Kokosmilch ungesüsst
- Limonensaft
- Erdnusspanade:
- 1 rote Chilischote
- 2 Scheibe Toastbrot
- 150 Gramm Erdnüsse, geröstet, ungesalzen
- stattdessen 75 g geröstete, ungesalzene Erdnüsse und 1 EL Erdnusscreme
Schweineschnitzel, bzw. Schweinegeschnetzeltes
- 250 g Schweineschnitzel
- 2 EL Speisestärke
- Salz
- Pfeffer
- 50 Gramm Mehl
- 2 Eier, verquirlt mit
- 2 Esslöffel Geschlagener Sahne
- 150 Gramm Butterschmalz
- 3 EL Erdnussöl
- etwas Koriandergrün
- 1 EL Fischsoße
- Saft von 2 Limonen, in Spalten geschnitten
Kocht gerne und fast täglich. Probiert oft Neues aus. Wenn’s sein muss, auch mal aus der Convenience-Food-Abteilung (aber wirklich nur gaaanz selten), was dann auch regelmäßig hier verbloggt wird.