Wenn die Brombeerernte reichlich war, so wie in diesem Jahr, bieten sich neben Marmelade oder Gelee auch noch andere Möglichkeiten der Verarbeitung. Hier noch eine weitere Idee: Wie wäre es mal mit einem selbstgemachten Brombeerlikör? Der ist nicht nur lecker sondern auch ein prima Weihnachts- oder Geburtstagsgeschenk – schließlich kriegt man sowas kaum zu kaufen. Wichtig ist, dass man für den Likör aromatische Früchte verwendet. Die oft wenig aromatische Supermarktware scheidet da in der Regel aus. Selbstgepflückte aus dem Garten oder von wildwachsenden Brombeerhecken sind dagegen eine gute Wahl. Vollreif müssen die Früchte sein. Dagegen spielt die Größe keine Rolle. Im Gegensatz zur Brombeermarmelade [1] werden die Früchte samt Kernen am Ende entsorgt und stören nicht weiter – nur das Aroma zählt. Aufgesetzt werden die Beeren mit einem möglichst geschmacksneutralem Alkohol: Korn, Doppelkorn oder Wodka eignen sich am besten dafür. Und falls es jemand mal mit Grappa probieren sollte, wäre ich an einem Erfahrungsbericht interessiert. 😉
Zutaten
- 200 g vollreife Brombeeren
- 150 g weißer Kandiszucker
- 1 cm Zimtstange oder ein 2-cm-Stück einer Vanilleschote
- 700 ml Korn oder Wodka (1 Flasche)
Zubereitung
Die Brombeeren verlesen, waschen und gut abtrocknen lassen. Mit dem Kandis und der zerbrochenen Zimtstange in ein dicht schließendes Gefäß füllen. Mit dem Korn aufgiessen und mindestens 6 – 8 Wochen durchziehen lassen. Danach zunächst durch ein Sieb abgießen und die Früchte wegwerfen. Den Likör anschließend noch durch einen Kaffeefilter gießen, um auch feinste Fruchtreste auszufiltern. Anschließend den fertigen Brombeerlikör Flaschen füllen. Diese gut verschliessen und den Likör noch mindestens für vier Wochen an einem kühlen Ort ruhen lassen, damit sich das Aroma entfalten kann.
Tipp
Die Zimtnote schmeckt man recht deutlich. Wer es etwas dezenter mag, entfernt die Zimstange schon nach vier Wochen. Anstelle der Zimststange kann man auch ein Stückchen von einer Vanilleschote hineingeben. Die sollte man aber auf jeden Fall nach spätestens vier Wochen entfernen, da sonst das intensive Vanillearoma den Brombeergeschmack zu sehr überdeckt. Und wer es ganz puristisch mag, läßt diese Gewürze ganz weg ;-). Dann sollte man den Likör aber auf jeden Fall mindestens 10 Wochen ziehen lassen.
Kocht gerne und fast täglich. Probiert oft Neues aus. Wenn’s sein muss, auch mal aus der Convenience-Food-Abteilung (aber wirklich nur gaaanz selten), was dann auch regelmäßig hier verbloggt wird.