Ich mag Sardinen, auch wenn sie einen etwas gewöhnungsbedürftigen Geschmack haben,. Vor allem wenn sie, wie in Spanien und Portugal unausgenommen auf dem Grill landen. Aber es ist noch schlimmer ich mag auch Ölsardinen aus der Dose, kulinarische Abgründe. Jawoll! Aber ich stehe dazu und beim Stöbern im Internet bin ich dann auch wirklich auf ein Rezept mit Ölsardinen gestossen und das im Mutterland der feinen Küche, in Frankreich. Luis Robin, von dem stammt dieses Grundrezept, betreibt ein Restaurant in Nantes und ich traue mich endlich aus der Nische des Dosenfutters heraus mit einem fast geadelten Rezept.
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Zutaten für 2 Personen
- 1 Dose Ölsardinen in Olivenöl
- 150 gramm gepulte Erbsen
- 80 gramm Ziegenfrischkäse
- ½ Zitrone
- ½ Bund Schnittlauch
- Pfeffer, Salz und eine Prise Muskat
Zubereitung
Die Erbsen im gesalzenen Wasser 5 Minuten blanchieren. Etwas von dem Kochwasser aufheben. Anschliessend die Erbsen in Eiswasser abkühlen damit sie ihre schöne grüne Farbe behalten. Mit dem Pürierstab die Erbsen zerkleinern, bis eine sämige Paste entsteht, bei Bedarf etwas von dem Kochwasser zugeben. Pfeffern und nochmal salzen und ein wenig frisch gemahlenen Muskat einstreuen.Wer möchte kann das Erbsencoulis jetzt im Backofen bei 50 ° warm stellen. Als Sommerküche habe ich es kaltgelassen. Jetzt zu den Sardinenklösschen: die Sardinen abtropfen lassen mit dem Ziegenkäse vermischen, den Saft einer halben Zitrone zugeben und den fein gehackten Schnittlauch unter mischen, pfeffern und salzen. Ich habe dazu Spaghetti gemacht, wer es einfacher mag kann auch dazu Baguette nehmen.
Meidet Tütensuppen und Dosenchampignons. Ansonsten ist (fast) jeder Fisch willkommen, wenn er sich in der Pfanne ordentlich benimmt.