Spargel und Sauce Hollondaise sind eine der klassischen Mariage. Obwohl der feine Spargel keine unterstützende Sauce braucht, hat er doch eine dezente Note, fast schon königlich. Aber eine Hollondaise mit ihrem Butteranteil unterstützt natürlich die Rezeption des feinen Spargelgeschmacks.
Zutaten pro Person
- 350 g weißer Spargel
- 1 Handvoll kleiner festkochenden Kartoffeln
- 1 Teelöffel eingelegte Trüffel
- 5o g Nordseekrabben
- Für die Hollondaise
- ½ Zitrone
- 125 g Butter
- 2 Eigelbe
- Salz und Pfeffer
Meidet Tütensuppen und Dosenchampignons. Ansonsten ist (fast) jeder Fisch willkommen, wenn er sich in der Pfanne ordentlich benimmt.