Der Sommer und damit die Zucchinizeit ist nun schon länger vorbei und dieser Beitrag lag jetzt längere Zeit als Entwurf hier rum. Zeit ihn fertig zu stellen.
Die Zucchini-Saison war dieses Jahr wieder sehr ertragreich. Kaum wurde das Wetter etwas sommerlicher trugen die Pflanzen Zucchinis in Hülle und Fülle, so dass ich kaum mit dem Ernten nachkam. Dann sind schnelle Gerichte, die man auch noch „auf Vorrat“ kochen kann, meine erste Wahl. Dieses leckere Rezept für Zucchini gefüllt mit Hackfleisch-Tomaten-Soße ist genau so ein Kandidat: frisches Sommergemüse, herzhafte Füllung und gleichzeitig unkomplizierten Küche.
Die milden (manche sagen auch langweiligen 😉 ) Zucchini bilden die perfekte Basis für eine aromatische Füllung aus Hackfleisch und fruchtiger Tomatensoße, die mediterran gewürzt besonders rund und lecker wird. Im Ofen verbinden sich die Aromen ganz von selbst, während die Zucchini weich, aber noch schön saftig bleiben. Das Ergebnis ist ein Gericht, das leicht genug für warme Tage ist, aber trotzdem angenehm sättigt – ideal für ein entspanntes Abendessen unter der Woche. Und ganz nebenbei ein wunderbarer Beweis dafür, wie vielseitig Zucchini sein können.
Dieses Rezept eignet sich übrigens auch perfekt zum Vorbereiten – aufgewärmt schmecken die gefüllten Zucchini fast noch besser und sind damit ideal für den nächsten Tag. Sie lassen sich aber auch gut einfrieren. Dazu die rohen Zucchini mit der Hackfleisch-Tomaten-Masse füllen, aber den Käse weglassen. In Frischhaltefolie einwickeln und einfrieren. Bei Bedarf sollte man sie zuerst etwas antauen lassen, damit sich die Frischhaltefolie leichter entfernen lässt. Dann ab in den Ofen. Wenn Sie noch nicht aufgetaut sind verlängert sich die Backzeit um ca. 10 Minuten.
Zutaten
- 4 mittelgroße Zucchini (ca. 20 cm lang)
- 500 g Hackfleisch vom Rind (gemischtes halb und halb geht aber auch)
- 600 g Tomaten
- 200 g würziger Käse (mittelalter Gouda, Emmentaler oder Cheddar)
alternativ: 200 g Mozzarella und dafür nur 100 g geriebenen Käse - 1 mittelgroße Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 2 TL Oregano (getrocknet oder frisch)
- 1 Zweiglein Rosmarin
- 0,5 TL Salz
- 1 Prise Zucker
