Hot Chili-Cheese-Dip für Tortilla-Chips

Veröffentlicht am 5. April 2020 von Jürgen

Ausgangsbeschränkungen und Social Distancing sorgen in Corona-Krisenzeiten sicher nicht nur bei mir für ein geändertes Freizeitverhalten. So gibt es zur Zeit öfters mal einen Videoabend. Im Kino mag ich es überhaupt nicht beim Gucken eines Filmes irgendwas zu essen. Schließlich nervt es mich wenn in der Nähe jemand in der Popcornpackung oder der Chipstüte kruschelt. Zuhause ist das anders, da gibt es gerne mal selbstgemachtes Popcorn oder Tortilla-Chips mit Käsedip oder Salsa. Salsa ist schnell gemacht aus Tomatenketchup, Chilisoße und einem kleingeschnittenem Streifen Paprika. Den Käsedip habe ich bisher aber immer gekauft. Und das zu fürstlichen Preisen. Ein 250 ml Glas kostet ohne Weiteres 3 bis 4 Euro – je nach Marke. Geschmacklich okay, aber ich muss immer nachwürzen. Jetzt habe ich beschlossen, dass es damit ein Ende haben muss und ich den Dip selbermachen will. Das geht ganz einfach. Der erste Versuch war schon mal besser als die Kaufware. Beim nächsten Mal werde ich einen Teil der Scheibletten durch echten Cheddar ersetzen, damit der Käsegeschmack noch etwas kräftiger wird. Und die Kosten? Das Rezept ergibt ca. 400 ml Käse-Dip und kostet knapp 1,30 €. Also gut ein Viertel des Fertigproduktes!

Zutaten

250g Scheibletten-Käse (Cheddar)
100ml Milch
50ml Sahne
1 rote Chilischote
1 TL Zitronensaft
1/4 TL Harissapulver

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Kiwi-Chutney

Veröffentlicht am 22. März 2020 von Jürgen

Im Garten ist es regelmäßig so, dass in jedem Jahr manche Sachen weniger gut werden, andere durchschnittliche Erträge bringen und einige eine Rekordernte. Im letzten Jahr war die ca. 35 Jahre alte Kiwipflanze die Gewinnerin – die Rekorderntekönigin sozusagen. Über 500 Kiwis oder gut 30 kg waren es. Nochmal ein Viertel mehr, wie bei der Rekordernte zwei Jahre zuvor, als gut 400 Früchte an der Pflanze hingen. Nun esse ich Kiwis gerne, z.B. des Öfteren eine zum Frühstück. Bei 500 Stück braucht es aber andere Verwertungsoptionen. Und so habe ich dieses Jahr drei neue Rezepte ausprobiert. Diese Kiwi-Chutney macht den Anfang. Es ist fruchtig-pikant und passt ganz hervorragend zu Käse, gegrilltem Geflügel oder kurzgebratenem Fleisch. Weiterlesen →

Seelachs in Sesam-Parmesanpanade auf Palmkohl mit Süsskartoffeln

Veröffentlicht am 9. Februar 2020 von Gargantua

Seelachs in Sesam-Parmesan-Panade auf Palmkohl und Süsskartoffeln

Kohlsorten gibt es ja richtig Viele. Weisskohl, Blaukohl(Rotkraut), Rosenkohl, Blumenkohl. Ich denke die Liste ist unendlich zumindest für meinen Bericht. Heute geht es um Palmkohl, so genannt wegen seines wohl palmartigen Wuchses. In Nordeuropa war Palmkohl sehr verbreitet, da er aber nicht frostsicher ist, wurde er zugunsten des Grünkohls aufgegeben. Das ist insofern nicht tragisch, da Grünkohl ebenso gesund ist. Palmkohl oder Schwarzkohl, wie er früher genannt wurde ist geschmacklich milder als Grünkohl. Und je grüner oder auch dunkelgrüner um so mehr Antioxidantien. Wenn das, natürlich neben dem Geschmack, kein Argument ist weiss ich auch nicht weiter.

Zutaten
200 g Seelachsfilet
1 kleiner Wedel Palmkohl
1 kleine Süsskartoffel
Olivenöl
1 Esslöffel Sesam
20 g geriebener Parmesan
1 Messerspitze Koriander
Salz und Pfeffer

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Scharfes Tomaten-Oliven-Relish

Veröffentlicht am 19. Januar 2020 von Jürgen

Dieses Relish gefällt mir sehr gut. Man kann es zu kurzgebratenem Fleisch servieren aber auch pur auf einer Scheibe Ciabattabrot oder Baguette genießen.

Das Relish ist zwar schnell gemacht, sollte aber zumindest über Nacht im Kühlschrank durchziehen, damit sich das Aroma entfaltet. Sehr lecker. Beim nächsten Mal werde ich es mit gerösteten Paprika probieren. Ich glaube dann wird das Ganze noch runder.

Zutaten

1 rote Paprika
3 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
1 Knoblauchzehe
10 schwarze Oliven
5 in Öl eingelegte getrocknete Tomaten
1/4 TL Cayennepfeffer
Salz

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Selbstgemachter Pflaumenwein (oder Zwetschgenwein)

Veröffentlicht am 12. Januar 2020 von Jürgen

Dieses Jahr war die Apfelernte ausgesprochen mager. Apfelwein selber machen fiel damit ins Wasser. Dafür hat der Zwetschgenbaum umso reichlicher geliefert. Die Zwetschgen waren groß, saftig und aromatisch. Nachdem etliche Kilo zu Zwetschgenkuchen, Marmelade und Pflaumenmus (pardon, Zwetschgenmus) verarbeitet waren, blieb noch genug übrig, um dieses Weinrezept zu testen. Im Gegensatz zum Apfelwein, wird beim Zwetschgenwein die Maische vergoren und nicht erst Saft gewonnen. Der Zwetschgenwein macht mehr Arbeit als ein Apfelwein, denn die Früchte müssen allesamt entsteint werden.

Aber das Ergebnis war die Mühe wert. Der fertige Zwetschgenwein hat die Farbe eines Roséweins und wird ohne Filtern oder Schönen wunderbar klar. Den Wein habe ich nicht zu trocken ausgebaut, denn so kommt das feine Zwetschgenaroma besonders gut zur Geltung. Serviert wird er am besten gut gekühlt, so wie ein Weißwein. Das ist wirklich ein sehr schöner Fruchtwein.

Zutaten und Werkzeuge

25 Liter Gärbehälter
20 Liter Glasballon (oder zwei 10-Liter-Ballons)
Gummistopfen
Gärspund
Mostwaage
1 Apothekerwaage
1 kleinen Trichter
1 Pipette
8 kg reife Zwetschgen
8 g Reinzuchthefe
ca. 3,5 kg Zucker, davon 2,5 kg beim Gärstart zugeben (variabel)
20 ml Antigeliermittel
8 g Hefenährsalz
Zitronensäure nach Bedarf (zum Einstellen des Säuregehaltes)
4 g Kaliumpyrosulfit
2 g Vitamin C

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Grünkohl, mehr grüne Energie geht nicht

Veröffentlicht am 9. Januar 2020 von Gargantua

grüne Energie, heute Grünkohl

Die schönste Beschreibung für Grünkohl: „Die Pflanze ähnelt einer kleinen Palme“ so Tegut. Und jetzt ist Grünkohlzeit, der krause Kohl verträgt nämlich Minusgrade, Bei kühlen Temperaturen oder gar Frost verlangsamt sich der Stoffwechsel des Grünkohls. Er braucht weniger Energie, aber die Fotosynthese des Grünkohls geht weiter und dadurch reichert sich mehr Zucker in den Blättern an. Und der Grünkohl verliert seine bittere Note. Grünkohl ist super gesund. Er enthält viele Vitamine, Mineral- und Ballstsstoffe, und pflanzliche Proteine, Senföle, Kalzium, Folsäure. Die Vitamine K und C. alles Inhaltsstoffe die unser Immunsystem unterstützen. Bei der Zubereitung von Grünkohl sollte man die Strünke und die Stängel ausschneiden.

Auf unsrerer Seite habe ich nur einen Klassiker gefunden:https://https://www.digilotta.de/2015/01/12/mettenden-mit-gruenkohl-fuer/

Aber bei meiner lieben Kochbloggerin Sammelhanmster gibt es super leckere Grünkohlchips und mit schönen Bildern:

http://http://sammelhamster.blogspot.com/2014/12/grunkohlchips-und-pochiertes-eigelb.htm

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Ratatouille eingeweckt

Veröffentlicht am 1. Dezember 2019 von Jürgen

Ratatouille ist für mich ein typisches Sommeressen. Diese Variante ist sehr „soßig“ und passt ausgesprochen gut zu Pasta. Nicht gerade zu Spaghetti, aber zu großen Pastasorten wie Conchiglioni, Pappardelle, Fettuccine oder Farfalle. Normalerweise friere ich bei solchen Gerichten immer einen guten Teil ein. Gegen Ende des Herbstes ist der Platz im Gefrierschrank regelmäßig komplett belegt. So bin ich auf die Idee gekommen, erstmals etwas einzuwecken und so den Sommer in den Winter rüber zu retten.

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Kürbiscremesuppe mit gebratenen Crevetten und Rucolablüten

Veröffentlicht am 13. November 2019 von Gargantua

Butternutkürbis Suppe

Kürbis, Kürbis, Kürbis, Obstgeschäfte und Markt sind voll von Kürbissen. Da muss man doch einfach zugreifen und eine ganz schnelle, schmackhafte Suppe zubereiten. Damit kann man dem Novemberregen und auch dem Niesel Paroli bieten.

¼ Butternutkürbis
½ Teelöffel Gemusebühepulver
50 ml Sojacrame
Sojamilch nach Bedarf
5 geschälte Crevetten
Einige Blätter Rucola und einige Rucolablüten
Salz und Pfeffer
1 Messerspitze scharfer Curry

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Aldi Burger gegen Beyond Meat Burger im Vergleich, Teil 2

Veröffentlicht am 26. Oktober 2019 von Gargantua

Beyond meat im Vergleich zu Wonder Burger von Aldi

Die Zubereitung der Patties scheint einfach. Ist es aber nicht. Den Wonder Burger nimmt man aus der Packung und von jeder Seite drei Minuten bei 150° C braten. Für den Beyond meat Burger empfiehlt die Verpackung im Kühlschrank auftauen, das dauert ewig und konterkariert den schnellen Burger völlig. Ich habe es nicht gemacht mit dem Ergebnis eines sehr wässrigen Patty. Der sich in der Pfanne dann zwar erholt hat. Der Wonder Burger hat eine sehr feste Konsistenz. Der Beyond meat Burger ist noch weicher als ein Frikadellen Teig, Hier muss das Öl richtig heiss, sonst hängt er auch in der beschichten Pfanne an. Der Wonder Burger ist nach dem Braten fester und wirkt brotiger. Hier wirken offensichtlich die Hefeextrakte. Der Beyond Burger bleibt nach dem Backen besser in der Textur. Ist insgesamt hackfleischnäher, wenn man das sucht. Der Wonder Burger ist leicht übersalzen. Der Beyond meat Burger ist würziger und weniger gesalzen. Und hat eine Rauchnote, die dem Wonder Burger ganz abgeht. Mein persönliches Fazit im Geschmackstest ist der Beyond meat Burger eindeutig der bessere. Meine Schussbermerkung für beide Daumen runter. Der Wonder Burger ist ein Soja-Bratling, den man sich mit gerebeltem Tofu und seinen eigenen Gewürzen, fast genauso schnell und saftiger, herstellen kann. Bei dem Beyond meat Burger, bin ich mir nicht sicher ob man das so zuhause nachbasteln kann, Muss man auch nicht, wie meine Auswahl von unseren Rezepten unten zeigt. Hinzu kommt dass der der Beyond meat Burger in den USA produziert wird und per Kühlfrachter nach Europa transportiert wird. Keine Nachhaltigkeit. Auf die Ökotest Untersuchung wegen Mineralölbeständen möchte ich hier nicht eingehen. Das ist sicherlich noch nicht das Ende der Fahnenstange.

Hier unsere vegane Alternativen

https://www.digilotta.de/2019/07/05/die-alte-neu-entdeckte-knolle-fast-schon-beyond-meat/

Oder

https://www.digilotta.de/2018/09/19/bohnenburger-auf-rucola-und-tomaten-nach-ella-woodward/

Die Bohnenburger nach Ella Woodward gehen auch richtig schnell und wer es blutig möchte etwas rote bete saft zugeben

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Aldi Burger gegen Beyond Meat Burger im Vergleich

Veröffentlicht am 25. Oktober 2019 von Gargantua

Burgervergleich Beyond Burger gege Aldi Burger

Wie beim Autotest, kein Elchtest, aber ein paar technische Daten. Beide Produkte wiegen 227 g. 113,5 g pro Patty. Der Wonder Burger von Aldi ist aus Sojaprotein gefertigt, währenddessen Der Beyond Meat Burger aus Erbsenprotein besteht. Kokosöl ist in beiden enthalten. Auch rote Bete Farbstoff wird in beiden verwendet. Und es fehlen natürlich nicht die üblichen Verdächtigen wie Hefeextrakte und Antioxidationsmittel. Wobei die Zutatenliste im Beyond Burger umfangreicher ist zumindest in der Auflistung. Preislich liegen zwischen Beyond Meat Burger und dem Wonder Burger von Aldi Welten. Beyond Burger kostet bei Aldi 4,99 € und das Aldi Produkt 2,49 €. Lidl hatte den Beyond Burger zum gleichen Preis angeboten. Der Beyond Burger wird im Versandhandel bei 10 Packungen für 35 € angeboten, ist aber nicht immer lieferbar. Beide sind jetzt nicht kalorienarm. Der Wonder Burger von Aldi ist pro Patty mit 202 kcal dabei, der Beyond Burger bring es gar auf 305 kcal pro Patty. Eine vergleichbare Metzger- oder selbstgemachte Frikadelle bringt es auf 236 kcal. Morgen geht es hier weiter, mit dem geschmacklichen Vergleich.

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