Meidet Tütensuppen und Dosenchampignons. Ansonsten ist (fast) jeder Fisch willkommen, wenn er sich in der Pfanne ordentlich benimmt.
Risotto mit Crevetten,Tomaten und Staudensellerie
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Tzatziki selbstgemacht
Haben wir wirklich noch kein Rezept für Tzatziki hier gepostet? Ich wollte es zunächst nicht glauben, aber tatsächlich: Es gibt keines hier. Zeit also, dieses Versäumnis nachzuholen. Tzatziki gehört nicht nur zu griechischem Gyros, es sollte auch bei keinem Grillabend fehlen. Wenn etwas übrig bleibt, kann man es ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren und z.B. mit Ciabatta-Brot oder Baguette essen.
Dieses Rezept hier soll sehr authentisch sein. Auf jeden Fall ist es sehr lecker. Wieviel Knoblauch man rein macht ist natürlich Geschmacksache, aber ich finde, man sollte nicht zu sparsam sein. Und der Dill muss unbedingt frisch sein. Bitte keinesfalls getrockneten nehmen, notfalls tiefgefrorenen. Entscheidend ist jedoch, dass man griechischen Joghurt nimmt. Der hat mit 10 % deutlich mehr Fettgehalt, als der bei uns übliche und sorgt dafür, dass das Tzatziki schön cremig wird.
Zutaten
- 1 Salatgurke
- 4-6 Knoblauchzehen
- Salz
- Pfeffer
- 75 ml Olivenöl
- 1/2 Bund frischen Dill
- Saft 1/2 Zitrone
- 500 g griechischen Joghurt (mit 10 % Fettgehalt)
Kocht gerne und fast täglich. Probiert oft Neues aus. Wenn’s sein muss, auch mal aus der Convenience-Food-Abteilung (aber wirklich nur gaaanz selten), was dann auch regelmäßig hier verbloggt wird.
Paillard vom Hühnchen mit Ruccola, Cherrytomaten, Parmesan und Würfelkartoffeln
Von der Gastronómie zum Nachkochen inspiriert zu werden ist doch eher selten. Und das Schnitzel oder die Pizza nach zu backen, geht bei der Pizza mangels Holzofen sowieso nicht. Paillards sind platt geklopfte Fleisch oder Hühnteilchen, dünner als ein Schnitzel, aber dicker als Carpaccio . Sie sind schnell zu braten sind und werden schön knusprig. In der Gastronomie findet man sie ehr selten. Und in dieser Form unter dem Ruccola versteckt schon garnicht. Dank an das Cafe Sa Sis in Königstein für die mutige Presentation.
Zutaten für eine Person
- 1 Hühnchenbrust
- 1 Handvoll Ruccola
- 5 Cherrytomaten
- Parmesan
- 4 Kartoffeln
- Olivenol
- Bratöl
- Essig
- Salz und Pfeffer
Meidet Tütensuppen und Dosenchampignons. Ansonsten ist (fast) jeder Fisch willkommen, wenn er sich in der Pfanne ordentlich benimmt.
Mediterraner Eiersalat
Für schnelle Salate ist bei mir Alnatura zuständig. Einmal sind die Rezepte einfach und auf einen Blick sieht was man noch einkaufen muss. Und die heutigen Zutaten sind auf den Frühling abgestimmt. Dazu gehört für mich der Fenchel mit seinem leichten Anisgeschmack und dem hübschen Fenchelgrün und noch intensiveren Aniston als die Knolle. Und passend zur Osterzeit sind natürlich Eier. Und so hat man mit diesem Salat eine willkommene Ergänzung zum Osterbrunch.
Zutaten
- 2 Esslöffel Kapern, ich habe Kapernäpfel genommen.
- 1 Fenchelknolle, mit möglichst viel Fenchelgrün
- 3 Eier
- 1 Salatgurke
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 3 Esslöffel Joghurt
- 1 getrocknete Chilischote
- Zucker und Salz
Meidet Tütensuppen und Dosenchampignons. Ansonsten ist (fast) jeder Fisch willkommen, wenn er sich in der Pfanne ordentlich benimmt.
Würziges Süßkartoffel-Ragout
Süßkartoffeln sind wunderbar für ein würziges und einfaches Ragout geeignet. Sie sind schnell gar und haben eine leichte süße Note. Die Süßkartoffel ist Teil der Nachtschattenartige und zählt zur Familie der Windengewächse. Also nur ein entfernter Verwandter der Kartoffel. Die Süßkartoffel hat kaum Kohlenhydrate wie ihre Verwandte, dafür aber viel Beta Carotin und Kalium, Kalzium Und Vitamn K. Durch die eher geringe Garzeit bleiben die Nährstoffe auch gut erhalten. Was will man mehr, und lecker ist sie in dieser Zubereitung auch .Viel Erfolg beim Kochen.
Zutaten für 2 Portionen
- 1 große Süßkartoffel
- 1 Zwiebel
- 4 Rostbratwürstchen vegan
- 100 ml Gemüsebrühe
- Olivenöl
- 3 Teelöffel Ras El Hanut
- 2 El Tomatenmark
- ½ Dose gehackte Tomatenstücke
- 1 Handvoll Erdnüsse oder Walnüsse
- Einige Stängel frischer Koriander
Meidet Tütensuppen und Dosenchampignons. Ansonsten ist (fast) jeder Fisch willkommen, wenn er sich in der Pfanne ordentlich benimmt.
Schneller Abendsnack, Feta im Kirschtomatenbett mit Thymian
Bei dieser Wetterlage ist ein gebackener Feta mit frischem Thymian und Tomaten wunderbar zum Aufwärmen, wenn der Regenschauer einem richtig erwischt hat. Und vielleicht noch der Schirm zuhause gelegen hat. Es geht superschnell, sehr eiweißreich und leicht verdaulich.
Meidet Tütensuppen und Dosenchampignons. Ansonsten ist (fast) jeder Fisch willkommen, wenn er sich in der Pfanne ordentlich benimmt.
Cajun Gambas auf geschmolzenen Tomaten und Sepiaspaghetti
Cajun Küche stammt aus Lousiana und ist verwandt mit der kreolischen Küche. Sie hat einen merkbaren Einfluss der französischen Küche. Verwendet werden oft Crevetten, Gambas und Flusskrebse. Zutaten sind Cayenne, Ancho, Habanero, Oregano, Thymian, Zwiebel und Knoblauch. Lousiana war französisches Einflussgebiet und Kolonie, der Name geht wohl auf Ludwig den XIV. zurück bis Napoleon 1803 Dieses Gebiet an die bereits bestehenden USA verkaufte um seine europäischen Pläne weiter zu verfolgen. Getrocknete Cajun Gewürzmischungen gibt es im gutsortierten Einzelhandel , allerdings nicht von Knorr oder Maggi.
Zutaten für 1 Portion
- 100 g Spaghetti al Nero die Sepia
- 3 Gambas aufgetaut
- 5 Tomaten
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- Kajun Gewürzmischung
Meidet Tütensuppen und Dosenchampignons. Ansonsten ist (fast) jeder Fisch willkommen, wenn er sich in der Pfanne ordentlich benimmt.
Gelbe Currypaste selbermachen
Für manche Gerichte verwende ich zwar noch dieses gelbe Currypulver, aber meistens greife ich doch zu Currypaste. Die gibt es natürlich in jedem gut sortierten (Vollsortimenter-)Supermarkt, in der Regel in kleinen Gläschen. Die Preise sind allerdings recht üppig. Preiswerter kriegt man sie im Asiamarkt – sofern man einen in der Nähe hat. Ansonsten bleibt nur selbermachen ;-). Das ist nicht besonders schwierig. Die fertige Paste hält sich im Kühlschrank einige Wochen. Ich bevorzuge es mittlerweile, sie im Eiswüfelbehälter einzufrieren. So hält sie ohne Geschmacksverlust ein Jahr und länger. Am besten nimmt man einen Eiswürfelbereiter für kleine Würfel. Dann lässt sich die Paste leichter portionieren.
Zutaten
- 3 getrocknete oder frische rote Chilischoten
- 2 Stangen Zitronengras
- 2 Stängel Koriandergrün
- 4 Schalotten
- 4 Knoblauchzehen
- 40 g Ingwer oder 50 g Galgant
- 6 Kaffirlimettenblätter
- 1 TL Kreuzkümmelsamen
- 1 EL Koriandersamen
- 5 Kardamomkapseln
- 1 TL gelbe Senfsamen
- 1 EL gemahlener Kurkuma
- ½ TL Zimtpulver
- 20 ml Limettensaft
- 2 EL brauner Zucker
- 1 TL Salz
- 2 EL neutrales Öl
Kocht gerne und fast täglich. Probiert oft Neues aus. Wenn’s sein muss, auch mal aus der Convenience-Food-Abteilung (aber wirklich nur gaaanz selten), was dann auch regelmäßig hier verbloggt wird.
Kürbiscremesuppe mit gebratenen Crevetten und Rucolablüten
Butternutkürbis Suppe
Kürbis, Kürbis, Kürbis, Obstgeschäfte und Markt sind voll von Kürbissen. Da muss man doch einfach zugreifen und eine ganz schnelle, schmackhafte Suppe zubereiten. Damit kann man dem Novemberregen und auch dem Niesel Paroli bieten.
- ¼ Butternutkürbis
- ½ Teelöffel Gemusebühepulver
- 50 ml Sojacrame
- Sojamilch nach Bedarf
- 5 geschälte Crevetten
- Einige Blätter Rucola und einige Rucolablüten
- Salz und Pfeffer
- 1 Messerspitze scharfer Curry
Meidet Tütensuppen und Dosenchampignons. Ansonsten ist (fast) jeder Fisch willkommen, wenn er sich in der Pfanne ordentlich benimmt.
Tortelloni mit Kürbiscreme und Brunnenkresse
Tortelloni mit Kürbiscreme und Brunnenkresse
Nach einem anstrengenden Einkaufstag in Frankfurt, besonders in der völlig überfüllten Kleinmarkthalle hat man wenig Musse sich nochmal zuhause frische Tortelloni zu basteln. Zumal die Mitgebrachten superlecker aussehen und es bekanntermassen sind. Die gab dann auch zum Abendessen. Dazu machte ich eine leckere Kürbiscreme und ein paar Stängel Brunnenkresse aus der Marktkalle, die es in Königstein selten, und auch auf Bestellung nicht so oft gibt.
Für die Kürbiscreme
- 4 -5 1 cm dicke Schnitze Hokkaido Kürbis
- 50 ml Gemüsebrühe
- 1 Teelöffel Curry
- 100 ml süsse Sahne
- 1 Teelöffel Muskatblüte
- Einige Stängel Brunnenkresse
Meidet Tütensuppen und Dosenchampignons. Ansonsten ist (fast) jeder Fisch willkommen, wenn er sich in der Pfanne ordentlich benimmt.