Jetzt kommen die ersten mediterranen Gemüse auf den Markt. So hatte der türkische Gemüsehändler die ersten frischen Artischocken. Ich mag sie sehr, vor allem später im Frühling, wenn die großen bretonischen Artischocken kommen. Sie sind mit nur einer Vinaigrette eine eigenständige Vorspeise. Doch diese kleinen Frühlingsartischocken haben den Vorteil, dass der „Heuboden“ noch sehr klein ist und man sie deshalb, bis auf die äußeren Blätter, weitgehend ganz genießen kann. Dazu passt auf jeden Fall Lamm oder Rind. Ich hatte mich für Lammrückenfilet entschieden, das ist schnell gebraten. Vorher ist man mit den Artischockenböden beschäftigt. Dieser Aufwand lohnt. Die eigene, leicht herbe Würze der Artischocken, gepaart mit der herzhaften Füllung aus Schinken und Käse, ist sehr lecker. Dazu die Lammstreifen, kross gebraten und dann die wunderbare Sauce, schöner kann Essen nicht sein.
Zutaten für 2 Personen
- 1 Lammrückenfilet, je nach Größe zwischen 300 und 400 g.
- 4 Esslöffel Olivenöl
- 6 frische, junge Artischocken
- 200 g Bandnudeln
- 1 Zitrone
- 50 g Schinkenspeck in feinen Streifen
- 50 g kleingewürfelter Hartkäse, ich hatte Schweizer Emmentaler
- 125 ml Lammfond
- 50 ml Rotwein
- 1 Zweig frischer Rosmarin
- 1 Knoblauchzehe
- 80 ml Sahne
- Pfeffer, Salz
Meidet Tütensuppen und Dosenchampignons. Ansonsten ist (fast) jeder Fisch willkommen, wenn er sich in der Pfanne ordentlich benimmt.
