Spargel und Sauce Hollondaise sind eine der klassischen Mariage. Obwohl der feine Spargel keine unterstützende Sauce braucht, hat er doch eine dezente Note, fast schon königlich. Aber eine Hollondaise mit ihrem Butteranteil unterstützt natürlich die Rezeption des feinen Spargelgeschmacks.
Zutaten pro Person
- 350 g weißer Spargel
- 1 Handvoll kleiner festkochenden Kartoffeln
- 1 Teelöffel eingelegte Trüffel
- 5o g Nordseekrabben
- Für die Hollondaise
- ½ Zitrone
- 125 g Butter
- 2 Eigelbe
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Kartoffeln waschen und in einen Topf geben. Die Kartoffeln ca. 10 Minuten kochen. Spargel oben auf die Kartoffeln legen und Garen. Jetzt die Hollondaise zubereiten. Die Butter in einem Topf schmelzen lassen. Butter von der Wärme nehmen. In den Topf etwas Wasser geben und die Eigelbe zugeben und rühren. Nach und nach 50 ml Kochwasser von Spargel und Kartoffeln zugeben und bei geringer Wärme, oder in einer eigenen Edelstahlschüssel im Wasserbad, mit dem Schneebesen die Eigelbe aufschlagen. Zitronensaft zugeben und weiter aufschlagen bis eine cremige Sauce entsteht. Mit viel Geduld aufschlagen!
Meidet Tütensuppen und Dosenchampignons. Ansonsten ist (fast) jeder Fisch willkommen, wenn er sich in der Pfanne ordentlich benimmt.