Garnelen Ceviche mit Korianderpesto

Humboldt Jahr in Deutschland. Zeit sich an diesen grossartigen Forscher zu erinnern, und ich habe das spannende Buch von  Andrea Wulf, „ die Erfindung der Natur“ über Humboldts Reisen durch  Südamerika,  gelesen. Für kulinarische Anregungen ist es nicht sehr ergiebig.  Dazu war Alexander von Humboldt viel zu sehr Forscher, um sich über Rezepte auszulassen. Meine Annäherung an die südamerikanische Küche war ein Newsletter von „essen und trinken“. Und als Garnelenfan  war es ein Rezept  von Garnelen Ceviche, fast ein Nationalgericht in Peru. Das Wappen von Peru zeigt ein Füllhorn das Gold ausschüttet. Es könnten auch die Früchte, und Zutaten der Küche sein, so reich wie diese verwendet werden.

Zutaten

• 300 g Garnelen
• 1 Schalotte
• 50 g Sellerie
• 3 Tomaten
• 1  grüne Chilischote
• 1 rote Zwiebel
• 10 g Ingwer
• Frühlingszwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 1 kleine  Süsskartoffel
• 3 Esslöffel Limettensaft
• 1 Avocado
• Einige Stängel Koriander
• Korianderpulver
• Olivenöl
  neutrales Öl
• Salz und Pfeffer

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Gargantua

Meidet Tütensuppen und Dosenchampignons. Ansonsten ist (fast) jeder Fisch willkommen, wenn er sich in der Pfanne ordentlich benimmt.