Garnelen Ceviche mit Korianderpesto
Humboldt Jahr in Deutschland. Zeit sich an diesen grossartigen Forscher zu erinnern, und ich habe das spannende Buch von Andrea Wulf, „ die Erfindung der Natur“ über Humboldts Reisen durch Südamerika, gelesen. Für kulinarische Anregungen ist es nicht sehr ergiebig. Dazu war Alexander von Humboldt viel zu sehr Forscher, um sich über Rezepte auszulassen. Meine Annäherung an die südamerikanische Küche war ein Newsletter von „essen und trinken“. Und als Garnelenfan war es ein Rezept von Garnelen Ceviche, fast ein Nationalgericht in Peru. Das Wappen von Peru zeigt ein Füllhorn das Gold ausschüttet. Es könnten auch die Früchte, und Zutaten der Küche sein, so reich wie diese verwendet werden.
Zutaten
- 300 g Garnelen
- 1 Schalotte
- 50 g Sellerie
- 3 Tomaten
- 1 grüne Chilischote
- 1 rote Zwiebel
- 10 g Ingwer
- Frühlingszwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kleine Süsskartoffel
- 3 Esslöffel Limettensaft
- 1 Avocado
- Einige Stängel Koriander
- Korianderpulver
- Olivenöl
neutrales Öl - Salz und Pfeffer
Meidet Tütensuppen und Dosenchampignons. Ansonsten ist (fast) jeder Fisch willkommen, wenn er sich in der Pfanne ordentlich benimmt.