Und noch einmal ein Risotto. Aber mit einer völlig anderen Geschmacksrichtung als am Freitag. Mit den Steinpilzen und der Leber geht das so ein bisschen in die Richtung der Fettuccine alla Romana. Hier kommt allerdings das Aroma der Steinpilze noch etwas besser zur Geltung. Wie meistens, so habe ich auch diesesmal getrocknete nehmen müssen. Die werden dann erstmal eine halbe Stunde in heißem Wasser eingeweicht und kommen dann direkt in das Risotto – ohne anbraten. Alles in allem ein schönes Rezept und die Kombination Steinpilze und Leber passt sehr gut zusammen. Der Weißwein darf ruhig kräftig im Geschmack sein und eine ausgeprägte Säure mitbringen.
Zutaten
- 5 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Schalotte
- 1 Zweig Thymian
- 150 g Risottoreis
- 125 ml Weißwein
- 20 ml Cognac
- 350 ml Hühnerbrühe
- 100 g frische Steinpilze (oder 10 g getrocknete)
- 2 EL Olivenöl
- 20 g Parmesan
- 1 EL süße Sahne
- 150 g Entenleber
- 2 EL Butter
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Zweige Rosmarin
- Salz, Pfeffer
- 2 EL gehackte glatte Petersilie
Kocht gerne und fast täglich. Probiert oft Neues aus. Wenn’s sein muss, auch mal aus der Convenience-Food-Abteilung (aber wirklich nur gaaanz selten), was dann auch regelmäßig hier verbloggt wird.