Nicht ganz unaufwändig ist diese arabische Version unserer Frikadellen. Die Zutatenliste klingt ausgesprochen lecker. Aber die Art der Zubereitung kann ich mir nicht so ganz erklären, denn die Füllung unterscheidet sich kaum von der äußeren Umhüllung. Warum also der Aufwand, aus der fertigen Masse Knödel zu formen um diese dann umständlich mit der gebratenen Hackfleischmasse zu bestücken, die lediglich zusätzlich Pinienkerne enthält, aber dafür keinen Bulgur. Falls jemand eine Erklärung hat – immer her damit!

Zutaten

• 1 Tasse (=150 ml) Bulgur
• 1/2 Zwiebel
• 250 g Lammhack
• 1/2 TL Zimt
• 1 Ei (das steht nicht im Originalrezept!)
• 1/2 TL Baharat
• Salz, Pfeffer
• Öl zum Ausbacken

Für die Füllung

• 125 g Lammhack
• 1/2 Zwiebel
• 1/2 Tasse Pinienkerne
• 1/2 TL Baharat
• 1/2 TL Zimt
• Salz, Pfeffer

Portionen: 8
Zubereitungszeit: 180 Minuten

Zubereitung

Den Bulgur waschen und in reichlich Wasser 10 Minuten quellen lassen. Danach in ein Sieb geben und mit der Hand gut ausdrücken. Auf einen Teller verteilen und 1 Stunde kühl stellen.

In der Zwischenzeit, das Fleisch und die sehr fein gehackte Zwiebel zu einer homogenen Masse verkneten. Den Bulgur, die Gewürze, Salz und Pfeffer hinzugeben und nochmals gut durchkneten, es ist wichtig dass alles schön zusammenhält. An dieser Stelle bin ich vom Originalrezept abgewichen – das Desaster mit den türkischen Frikadellen war mir noch in frischer Erinnerung. Daher fehlte mir der Glaube, dass diese doch recht krümelige Masse nachher wirklich zusammenhält, und so habe ich zur Bindung ein Ei in die Masse gerührt. Anschließend wird das ganze etwa eine Stunde im Kühlschrank kalt gestellt.

Füllung

In der Zwischenzeit die Pinienkerne und die Zwiebel in Öl anbraten, das Fleisch und die Gewürze hinzugeben und durchbraten bis das Fleisch schön braun und krümelig ist.

Nun nimmt man die Grundmasse aus dem Kühlschrank und formt ovale Bällchen in der Größe eines Eies. Die Finger vorher jeweils mit kaltem Wasser anfeuchten. Mit dem Zeigefinger wird dann eine Öffnung in das Ei gebohrt und so weit vergrössert, dass es hinterher mit der Füllung gefüllt werden kann. Gut einen Teelöffel der Füllung hineingeben und den Knödel sorgfältig an der Spitze zusammendrücken. Das ergab bei mir 8 Stück.

Nun sollte es nochmals 15 Minuten kühl gestellt werden.

Danach in heissem Öl, schwimmend ausbacken (ca. 5 – 6 Minuten), bis sie schön braun sind. Dazu serviert man eine Joghurt-Minz-Soße oder Tzatziki und Fladenbrot. Ich habe noch ein paar Cocktailtomaten dazugetan, die passen ganz wunderbar zu den sehr würzigen Frikadellen.

Man kann sie auch – mit der Gabel etwas zerdrüctk – mit Salat in Fladenbrot packen. Wenn man das auch selber machen will: hier das Rezept für türkisches Fladenbrot.

Diese Frikadellen kann man auch sehr gut vorbereiten und im rohen Zustand einfrieren.  Da sie auch kalt sehr lecker sind passen sie prima aufs kalte Büffet und geben ein tolles Partygericht.

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