Rotes Curry mit Ente/Huhn/Garnelen und Früchten

Immer wieder sitze ich staunend vor den Speisekarten asiatischer Restaurants. Endlose Seiten mit Dutzenden Gerichten – selbst in kleinen Lokalen. Wie machen die das eigentlich? Das sind ja keine Großküchen mit Dutzenden von Mitarbeitern. Nun, eigentlich ist das ganz einfach. Am Beispiel dieses Curry-Rezeptes sieht man wunderbar wie es geht: Man variiert die Hauptzutat (das Fleisch) und hat im Handumdrehen drei, vier oder sogar fünf verschiedene Gerichte. Während das Curry mit Früchten und Soße immer das gleiche ist, kann das separat zubereitete Fleisch beliebig variieren. Das Originalrezept war mit Entenbrust. Da ich die Menge für vier Portionen gekocht habe, die Entenbrust aber gerade so für zwei reichte, gab es am nächsten Tag das gleich Gericht mit Hähnchenbrust und Garnelen – übrigens auch eine sehr schöne Kombination. Aber auch nur mit Huhn ist das lecker. Mit Rind oder Schwein würde es wahrscheinlich auch schmecken, aber das konnte ich nun nicht mehr ausprobieren. Wer es noch fruchtiger mag kann noch Mango dazugeben. Die ist zwar frisch im Supermarkt nicht so leicht zu kriegen, aber Dosenware ist zumindest bei den Vollsortimentern problemlos zu bekommen. Frische Ananas ist dagegen kein Problem. Ich hab nur deshalb welche aus der Dose genommen, weil ich noch eine auf Lager hatte (Ananasbällchen vom Aldi) die so langsam mal weg musste.

und hier das Gericht vom nächsten Tag: mit Hähnchenbrust und Garnelen. Die Hähnchenbrust habe ich wie die Entenbrust kurz in der Pfanne angebraten und im Ofen fertig garen lassen – sie braucht zwei bis drei Minuten weniger als die Ente. Die Garnelen kamen nur kurz in die Pfanne, bis sie eben durch waren.

Zutaten

• 1 Schalotte, gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe; feingeschnitten
• 2 Entenbrüste oder 2 Hühnerbrüste und 150 g Garnelenschwänze
• 3 EL neutrales Öl
• 1 EL rote Currypaste
• 2-cm-Stück Ingwer
• 400 mℓ Kokosmilch
• ½ Bund Thaibasilikum
• 1 Dose (450 ml) Lychees
• 1 Dose (450 ml) Ananasstücke (möglichst schwach gezuckert)
• 2 EL Fischsoße
• 1 TL gemahlener Koriander
• ggf. etwas gemahlene Chili
• 1 TL Zucker

Portionen: 4
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zubereitung

Die Entenbrüste auf der Hautseite rautenförmig einschneiden und in wenig Öl in einer ofenfesten Pfanne nur auf der Hautseite sanft ca. 5 Minuten anbraten. Die Pfanne mit den Brüsten für 12 bis 15 Minuten in den auf 130℃ vorgeheizten Backofen schieben.

Schalotte und Knoblauchzehen fein hacken und im Wok in Öl andünsten. Die Currypaste und den feingehackten Ingwer zugeben und anschwitzen, ohne dass sie Farbe nehmen. Mit der Kokosmilch ablöschen und fünf Minuten köcheln lassen. Lychees und Ananasstücke zugeben und weitere fünf Minuten köcheln lassen.  Thaibasilikum grob hacken und mit der Fischsoße und dem gemahlenen Koriander dazugeben. Mit Zucker und etwas Chili abschmecken.

Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und die Entenbrüste etwas ruhen lassen. Dann schräg in Scheiben aufschneiden, auf den Teller geben und die Currysoße angiessen.

Mit Basmati‑ oder Jasminreis servieren.

Immer wieder sitze ich staunend vor den Speisekarten asiatischer Restaurants. Endlose Seiten mit Dutzenden Gerichten - selbst in kleinen Lokalen. Wie machen die das eigentlich? Das sind ja keine Großküchen mit Dutzenden von Mitarbeitern. Nun, eigentlich ist das ganz einfach. Am Beispiel dieses Curry-Rezeptes sieht man wunderbar wie es geht: Man variiert die Hauptzutat (das Fleisch) und hat im Handumdrehen drei, vier oder sogar fünf verschiedene Gerichte. Während das Curry mit Früchten und Soße immer das gleiche ist, kann das separat zubereitete Fleisch beliebig variieren. Das Originalrezept war mit Entenbrust. Da ich die Menge für vier Portionen gekocht habe, die Entenbrust aber gerade so für zwei reichte, gab es am nächsten Tag das gleich Gericht mit Hähnchenbrust und Garnelen - übrigens auch eine sehr schöne Kombination. Aber auch nur mit Huhn ist das lecker. Mit Rind oder Schwein würde es wahrscheinlich auch schmecken, aber das konnte ich nun nicht mehr ausprobieren. Wer es noch fruchtiger mag kann noch Mango dazugeben. Die ist zwar frisch im Supermarkt nicht so leicht zu kriegen, aber Dosenware ist zumindest bei den Vollsortimentern problemlos zu bekommen. Frische Ananas ist dagegen kein Problem. Ich hab nur deshalb welche aus der Dose genommen, weil ich noch eine auf Lager hatte (Ananasbällchen vom Aldi) die so langsam mal weg musste. [caption id="attachment_3084" align="aligncenter" width="450" caption="Rotes Curry mit Entenbrust und Früchten"][/caption] und hier das Gericht vom nächsten Tag: mit Hähnchenbrust und Garnelen. Die Hähnchenbrust habe ich wie die Entenbrust kurz in der Pfanne angebraten und im Ofen fertig garen lassen - sie braucht zwei bis drei Minuten weniger als die Ente. Die Garnelen kamen nur kurz in die Pfanne, bis sie eben durch waren. [caption id="attachment_3085" align="aligncenter" width="450" caption="Rotes Curry mit Hähnchenbrust, Garnelen und Früchten"][/caption] Zutaten 1 Schalotte, gewürfelt 1 Knoblauchzehe; feingeschnitten 2 Entenbrüste oder 2 Hühnerbrüste und 150 g Garnelenschwänze 3 EL neutrales Öl 1 EL rote Currypaste 2-cm-Stück Ingwer 400 ml Kokosmilch 1/2 Bund Thaibasilikum 1 Dose (450 ml) Lychees 1 Dose (450 ml) Ananasstücke (möglichst schwach gezuckert) 2 EL Fischsoße 1 TL gemahlener Koriander ggf. etwas gemahlene Chili 1 TL Zucker Portionen: 4 Zubereitungszeit: 30 Minuten Zubereitung Die Entenbrüste auf der Hautseite rautenförmig einschneiden und in wenig Öl in einer ofenfesten Pfanne nur auf der Hautseite sanft ca. 5 Minuten anbraten. Die Pfanne mit den Brüsten für 12 bis 15 Minuten in den auf 130°C vorgeheizten Backofen schieben. Schalotte und Knoblauchzehen fein hacken und im Wok in Öl andünsten. Die Currypaste und den feingehackten Ingwer zugeben und anschwitzen, ohne dass sie Farbe nehmen. Mit der Kokosmilch ablöschen und fünf Minuten köcheln lassen. Lychees und Ananasstücke zugeben und weitere fünf Minuten köcheln lassen.  Thaibasilikum grob hacken und mit der Fischsoße und dem gemahlenen Koriander dazugeben. Mit Zucker und etwas Chili abschmecken. Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und die Entenbrüste etwas ruhen lassen. Dann schräg in Scheiben aufschneiden, auf den Teller geben und die Currysoße angiessen. Mit Basmati- oder Jasminreis servieren.

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