Hähnchenbrust mit sizilianischer Füllung
Nachdem die letzten Wochen vor Weihnachten einigermaßen stressig waren, blieb mir nur wenig Zeit zum Kochen. So kamen meist schnelle, bewährte Gerichte auf den Tisch. Einmal sogar, ich muss es gestehen ;-), ein Fertiggericht aus der Tiefkühltruhe. Aber am Freitag war der Stress dann vorbei. Erholsame Feiertage und ein paar zusätzliche freie Tage zwischen den Jahren standen an. Und so hatte ich genug Muße, um mal wieder etwas aufwändiger zu kochen. Diese gefüllte Hähnchenbrust hatte ich schon eine Weile auf meiner Nachkochliste stehen. Das Rezept ist nicht besonders schwierig. Lediglich das Aufschneiden, Füllen und Aufrollen der Hähnchenbrust ist etwas tricky. Im Rezept stand, dass die Rollen durch den Parmaschinken von alleine halten. Das stimmte nicht so ganz. Bei einer Rolle ist mir ein Stück Schinken beim Wenden abgerissen (man sieht es auf dem Foto oben). Später ist diese Rolle dann aufgegangen und die Füllung quoll hervor. Beim nächsten Mal werde ich sie doch lieber mit Küchengarn umwickeln.
Diese Hähnchenbrustrollen lassen sich gut schon Vortag vorbereiten. Wenn sie am gleichen Tag zubereitet werden, sollte man sie auf jeden Fall mindestens zwei Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen, damit die Füllung ihr Aroma entfalten kann. Auch für die Soße sollte man sich Zeit nehmen und diese während die Rollen im Ofen braten auf kleiner Flamme simmern lassen.
Zutaten
- 2 Hähnchenbrüste à 200 g
- 6 grosse Scheiben Parmaschinken
- 2 EL Olivenöl
für die Füllung
- 4 EL Semmelbrösel
- 2 Schalotten
- 1 EL Olivenöl
- 2 EL Sultaninen
- 2 EL Pinienkerne
- 4 EL Marsala
- 75 g Ricotta
- 3 EL Parmesan
- 1/2 TL weisser Pfeffer
- 1/4 TL gemahlenen Koriander
- 3 Salbeiblätter
- Prise Muskat
- 1/4 TL Orangenschale
- Salz
für die Soße
- 1 Schalotte
- 1 EL Olivenöl
- 75 ml Marsala
- 150 ml Hühnerbrühe
- 1 kleine Vanilleschote
- 150 ml süße Sahne
Kocht gerne und fast täglich. Probiert oft Neues aus. Wenn’s sein muss, auch mal aus der Convenience-Food-Abteilung (aber wirklich nur gaaanz selten), was dann auch regelmäßig hier verbloggt wird.
Eigentlich wollte ich nach dem – für mein Empfinden – überteuerten 
Wir hatten die Doraden schon gekauft, als ich in der Fischtheke Sardinenfilets entdeckt habe. Fertig filetierte Sardinen sind ein Grund, zuzuschlagen. Ich habe schon kiloweise Sardinen geschuppt, ausgenommen und filetiert, und das ist wirklich nicht meine Lieblingsbeschäftigung. Also gingen 6 schöne Doppel-Filets mit nachhause. Was ich damit mache, ist immer klar: Pasta mit Sardinen, nach sizilianischem Rezept.
Wunderbare, kleine lila Artischocken habe ich bekommen. Die sind ungefähr walnussgroß und eignen sich hervorragend, mit allem drum und dran zubereitet und gegessen zu werden. Nur – wie zubereiten?