Ziegenragout in Tomatensoße zu Pasta
Ziege kommt bei nur ganz selten auf den Teller. Dabei ist Ziegenfleisch durchaus lecker. Nur, ich bekomme es so gut wie nie in einem der fußläufig erreichbaren Geschäfte – weder in einem der Supermärkte noch im türkischen Lebensmittelladen. Ein Besuch auf dem Ziegenhof löst dieses Problem allerdings und so probierte ich dieses Ziegenragout in Tomatensoße. Das Gericht ist wohl griechischen Ursprungs, wo Zicklein – vor allem zu Ostern – häufig auf den Tisch kommen. Das Ragout ist nicht nur lecker, sondern hat auch den Vorteil, dass man es gut vorkochen kann – praktisch, wenn man Sonn- oder Feiertags Besuch bekochen will. Ach ja, ein Hinweis noch: wenn man sehr intensiven Zimt hat, so wie ich, sollte man den ggf. etwas früher rausnehmen. 45 Minuten waren hier genau richtig – nach 1 1/2 Stunden wäre mir das Gericht wohl zu zimtig (nicht zu verwechseln mit „zickig“ ;-)) geworden.
Zutaten
- 3 EL Olivenöl
- 500 g Ziegenkeule ohne Knochen, oder Schulter oder Nacken
- Salz
- Pfeffer
- 250 ml Milch
- 2 Thymianzweige
- 1 Stück Zimtstange (ca. 2 cm lang)
- 1 Lorbeerblatt
- 2 EL Tomatenmark
- 400 ml Tomatenpassata (oder gehackte Tomaten)
- 200 ml Hühnerbrühe
- 2-3 Stängel glatte Petersilie
Kocht gerne und fast täglich. Probiert oft Neues aus. Wenn’s sein muss, auch mal aus der Convenience-Food-Abteilung (aber wirklich nur gaaanz selten), was dann auch regelmäßig hier verbloggt wird.
