Wolfsbarsch in Folie

Am französischen Atlantik gehört guter Fisch einfach zum Speiseplan, Und das Angebot in den Restaurants ist auch oft gut. Allgegenwärtig sind  Moules frites  und Sardine grillé. Uns stand aber nach Makrele, auch wegen der reichen Omega 3 Fettsäuren.  Makrele gibt es kaum in der Gastronomie. Danach haben wir Dorade und dann Thunfisch in Folie ausprobiert. Und unser Highlight war Wolfsbarsch, feines sehr schmackhaftes Fleisch,  in Folie. Warum in der Folie:  in der Pfanne braten ist bestimmt  gut, aber man muss Herd und Küche putzen. Wir haben die Alufolie gewählt, dann gart man mit  wenig Butter den Fisch im eigenen Saft und er wird richtig saftig.

Zutaten

• 1 Wolfbarsch, ca.800 g
• 1 kleiner Bund Estragon
• ½ Bund Petersilie
• Einige Flocken kalte Butter
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Alufolie ausrollen und mit kalter Butter bestreichen. Kräuter waschen und trockentupfen, anschliessend fein wiegen. Fisch beim Marktstand ausnehmen lassen. Zuhause  nochmal waschen und abtrocknen. Fischbauch mit den Kräutern füllen. Weitere Kräuter auf den Fisch legen und Butterflocken aufgeben. Anschliessend  die Alufolie oben zusammenfalten und an den Seiten einschlagen, und im vorgeheizten Backofen bei 160 ° C garen. Wolfsbarsch auf der Alufolie filetieren, und den Fisch Sud über die Filets giessen.  Dazu gab es Taboulé   vom Traitteur aus der Markthalle und Salat des  Perle de Mers, das sind kleine Perlnudeln mit Lachskaviar, Gemusewürfel  und Surimistreifen.

Gargantua

Meidet Tütensuppen und Dosenchampignons. Ansonsten ist (fast) jeder Fisch willkommen, wenn er sich in der Pfanne ordentlich benimmt.

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