Eigentlich ist das ein typisches Sommeressen. Es wird lauwarm serviert, ist leicht und frisch und mit der Joghurt-Ajvar-Soße bestens geeignet für einen warmen Sommerabend im Garten. Aber es hat noch einen anderen Vorzug, weshalb es das jetzt mitten im Winter gab: es schmeckt lecker und ist so schnell zubereitet, dass man sich dafür auch nach einem langen und anstrengenden Arbeitstag eventuell noch mal in die Küche stellt.
Zutaten
- 250 g Couscous
- 350 ml heiße Gemüsebrühe
- 2 kleine Zucchini
- 1 Aubergine, ca. 300 g
- 300 g Tomaten
- 500 g Joghurt (Vollmichjoghurt)
- Salz, Pfeffer
- ½ Bund glatte Petersilie
- einige Stängel frische Minze
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Butter
- Saft und Schale 1 Zitronen
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- 3 – 4 EL Ajvar
- Cayennepfeffer oder gemahlene Chili
- 2 TL Ras-el-Hanout
Kocht gerne und fast täglich. Probiert oft Neues aus. Wenn’s sein muss, auch mal aus der Convenience-Food-Abteilung (aber wirklich nur gaaanz selten), was dann auch regelmäßig hier verbloggt wird.