
Rote -Bete-Hummus auf Auberginen
Rote Bete sind gesund und ein richtiges Wintergemüse, sie sind auf jeden Fall vegan auch in dieser Zubereitung. Allerdings kann die Zubereitung durchaus martialische Formen annehmen. Ich erinnere mich an Rote Bete Gnocchi, die in fast einer Küchenschlacht endeten. Doch auch bei dieser Zubereitung sieht man zeitweise wie ein Schlachter aus. Das tut aber dem veganen Rote-Bete-Hummus keinen Abruch. Es ist ein Hummus, der etwas anderen Art mit fruchtbetonter Note und nicht so massiv wie reines Kicherbsenhummus. Vor allem sollte man mit dem Kreuzkümmel eher sparsam umgehen um nicht die schöne rote Bete Note zu überdecken. Dank an „frisch gekocht“, dem Kochmagazin von Billa aus Österreich.
Zutaten
- 300 g rote Bete
- 7 Esslöffel Olivenöl
- 1 Aubergine
- 400 g Kichererbsen, 1 Dose
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone
- 30 g geröstete Pistazien
- ½ Teelöffel Kreuzkümmel
- 2 Stängel Dill
- Pitabrot nach Bedarf
- Salz und Pfeffer

Meidet Tütensuppen und Dosenchampignons. Ansonsten ist (fast) jeder Fisch willkommen, wenn er sich in der Pfanne ordentlich benimmt.